1樓：網友
所用食材。蛋黃3個。
色拉油40g
牛奶50g低筋麵粉50g
輔料。蛋白3g
白砂糖60g
淡忌廉80糖8g
詳細步驟。1.準備是分蛋清和蛋黃，放蛋清的容器，一定要保持無水無油，並不能摻有蛋黃液。
2.蛋黃中，加入牛奶旦兆巨集和玉公尺油，並用打蛋器，將它攪拌均勻。3.
篩入低筋麵粉，並攪拌均勻。4.攪拌好的蛋黃糊，備用。
5.打發蛋白至魚眼泡狀，加入1/3糖，繼續打發。6.
分三次加入糖，並將蛋白打發至溼性發泡，即抬起打蛋器時，出現垂到底的鉤子狀。
此時將烤箱200度預熱。7.將打發好的1/3蛋白放到蛋黃中。
8.用翻拌的方式，拌勻。9.
將蛋黃糊，倒入打發的剩餘蛋白中。10.一樣用翻拌的手法，拌勻。
將蛋糕糊倒入28*28cm的模具中，今天用的是三能的土豪不粘烤盤，所以我沒有放油紙。放入烤箱，180度，中層，上下層。烤20分鐘。
11.等待的過程中，可以先打發淡忌廉：淡忌廉中加糖。
12.打發至能保持花紋即可。13.
出爐後，稍等幾分鐘，等蛋糕邊開始與模冊模具自動分離。14.鋪上一張油紙，把蛋糕倒扣在油紙上，將蛋糕分離出來。
15.在蛋糕內面，塗上一層稍厚的淡忌廉。16.
18.用油紙包上，放冰箱冷藏20分鐘定型。19.
定型後，就可以拿出來切開吃了。
製作小貼士。
1、跟做戚風蛋糕一樣，拌蛋糕糊時，一定要用翻拌方式，防止消泡猜耐。
2、說一下卷蛋糕的手法：先用油紙把蛋糕的一頭稍捲起，然後在油紙外面，包上擀麵杖。然後邊把油紙捲起擀麵杖，邊往前推，這樣邊推，就可以把蛋糕慢慢捲起來。記得擀麵杖是在蛋糕的前面哦。
3、蛋糕卷最好是溫熱的時候卷，這樣不容易裂掉哦。
蛋糕卷的製作方法和步驟
2樓：生活達人小羅
蛋糕卷的製作方法和步驟如下：主料：淡忌廉80克、低筋麵粉60剋剋、雞蛋3個。
輔料：糖50克、白醋幾滴。
步驟：1、淡忌廉牛奶倒入盤中加10克糖攪打均勻至糖溶化。
2、篩入低粉刮刀拌勻。
3、分三次加入三個蛋黃拌勻。
4、三個雞蛋的量的蛋清加入40克糖和幾滴白醋打發。
5、打至溼性發泡，就是提起打蛋器蛋白雙呈直立的小彎鉤。
6、混合蛋白霜和蛋黃糊，（此時先135度預熱烤箱）。
7、再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盤拌勻。
8、把蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤裡抹平。
9、入預熱好的烤箱中層135度烤23分鐘。
10、出爐放於烤網上撕開4面油紙晾涼捲起就可食用，也可抹上打發的忌廉或果醬冰箱冷藏1小時定形再食用。
11、成品。
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3樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
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