1樓：北京新東方烹飪學校
剁椒製作的方法，首先選用泡椒，然後進行去剁碎，剁碎完以後再進行蒸制，用鹽去醃製就可以。
2樓：網友
辣椒還能做成辣椒醬，辣椒的品種比較多，所以每種辣椒都有屬於它自己的做法。今天我們一起來學習下家常剁椒做法，大家不要再傻傻的加鹽了，加點「胡早空它」，不僅香辣好吃，而且放一年也不會壞，方法超級簡單哦！
有的人做的剁椒之所以放的時間很短，那是因為在過程里加入了生水，所以才會影響口感，出現發黴的現象！今天我們就用一場比較家常的做法，只需要裡面加入一種東西就好，更好的儲存很長時間。大部分的人在做剁椒時，只會傻傻的加鹽，不知道大家平常是怎麼做的！
我們把材料準備好：生薑褲瞎和大蒜，還有紅辣椒，白酒和食鹽。
先把辣椒裡的蒂給清理掉，用清水浸泡辣椒大概五分鐘。還需要把辣椒清洗乾淨，再找個通風處晾乾。切記要控幹水分，不風乾的話，會影響辣椒的口感。
然後我們把辣椒給剁碎，可以用到攪拌機。我覺得用攪拌機還不如自己用刀剁辣椒，自己剁出來的辣椒比較好吃，根據自己的口味來放鹽自己把握量。
然後我們再把其他的食材全部一起剁碎，據說湖南人那時候就加入一些生薑和大睜櫻蒜，這兩樣食材可以很好的達到祛寒效果。都知道大蒜有解毒的作用等。當然除了這些作用以外，尤其是可以提公升剁辣椒原本的味道。
切記不要盲目的加入。要按照6:1的比例來做，這樣醃製的剁辣椒才會更加好吃，全部把生薑和大蒜放到辣椒瓶裡面。
做垛辣椒怎麼做法
3樓：檸萌
美味剁椒（簡單易做且可久存）的用料。
辣椒 500克鹽 40克菜油 適量高度白酒 少許蒜末 適量細砂糖 少許。
美味剁椒（簡單易做且可久存）的做法步驟。
步驟 1喜歡吃辣的人選這種線椒是最好的，買回的辣椒連柄洗淨晾乾。如果準備用料理機處理的話就等晾乾後再去柄，已防汙染不好儲存，同時準備瓶子並處理乾淨。
步驟 2辣椒剁碎，可用料理機打碎。我家先生喜歡這樣剪，不會辣到手。咱這個可是純手工製做。
步驟 3處理好的辣椒放蒜末與鹽拌均，蒜末量根據自己口味喜好新增，鹽每500克辣椒放40克左右的，鹽一定不能太少了，要不然存放一段時間就會變酸，還可放少許的糖提鮮。
步驟 4拌均後裝瓶、罈子。切記：盛辣椒的瓶子或罈子一定要乾淨，並用高度白酒徹底涮一下遍，以達到消毒的效果。
裝辣椒時需壓實且不能裝太滿。剛醃完的辣椒會有水滲出，等乙個星期後水滲就差不多後再繼續壓實，這也是能久放的關鍵。上圖中這是二十斤的辣椒做的量，基本夠我家吃一年的了。
步驟 5如果放冰箱儲存就在裝好瓶後再在上面灑一層鹽封口，也可用油封口，若常溫儲存一定要在上面再加一層油來封口。油可以用大豆油、調和油等可直接食用的油均可，以隔絕空氣，這是儲存長久的關鍵。
步驟 6剁椒基本上是剛剛醃製出來即可食用，可這樣吃起來感覺辣味很衝不順口，至少得經過半個月的發酵後再吃起來才能感覺到香。還要記住：每次吃的一定要用乾淨的，乾淨的筷子或勺子從瓶子裡取出，不得汙染了瓶子裡的辣椒，否則就容易造成剩下的辣椒變質。
美味剁椒（簡單易做且可久存）的小貼士。
1，辣椒洗乾淨後需晾一下水再做。
2，每500克辣椒要40克左右的鹽。
3，盛辣椒的物品必須乾淨無汙染，包括在醃製過程中的盆及使用的所有用具都是一樣。
4，裝瓶時一定要壓實並不能太滿要留空間以防滲水。
5，必須用油封口，以後再吃的過程中也要保持住始終辣椒在油的下面，這樣才能保證辣椒不會變質壞掉。
如何製作垛辣椒
4樓：匿名使用者
剁椒怎麼做？
主料：新鮮紅辣椒斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量。
步驟： 1.將買來答悔的新鮮紅辣椒洗淨；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；
3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據個人喜好選擇大小沫),裝入乾淨盆內；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
小訣竅。1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青吵賣椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小公尺椒，但是那個太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成"辣椒粥",晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成幹辣椒就行；
3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿乙個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了公升舉逗，但是不會壞。
不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好。
跺椒怎麼製作
5樓：苦苦的掙扎
剁椒又稱為剁辣子，它是用辣椒、鹽等食材製作而成的，可以直接食用，也可以當做佐料做菜。剁椒的做法主要是將已將變紅的辣椒剁碎後，加鹽、蒜末、白糖等攪拌均勻後，放在陰涼乾燥處醃製一段時間，就可以吃了。
剁椒魚頭的正宗做法。
食材。魚頭1個。
方法/步驟。
準備魚頭，並將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
在魚頭上鋪滿剁椒。
鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
鍋中放適量茶油，燒熱。
將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
6樓：網友
剁椒是生活中很受歡迎的一種食品，它不但能直接吃，還能下飯，更能製作剁椒魚頭，剁椒雞翅等多種美味菜品，但剁椒平時應該怎麼做呢？它怎麼做才好吃呢？一會兒我就把剁椒的常見做法寫出來告訴大家。
剁椒怎麼做好吃 剁椒的製作方法。
做法一。1、製作剁椒時需要準備新鮮紅尖椒200克，大蒜一頭，生薑15克，食用鹽15克，白糖和白酒各適量準備一些。
2、把大蒜去掉外皮，取出蒜瓣用清水洗淨，再把紅尖椒也用清水洗淨，把它們放在一起，剁成碎末，再把生薑洗淨以後剁成薑末，把所有原料放在一起混合調勻，加入準備好的糖和食用鹽。
3、再次調勻以後，把它們放到無油無水的乾淨玻璃瓶中，再加入準備好的白酒密封好，放在溫暖的環境中，醃製兩天，然後存入冰箱，7到10天以後，裡面的剁椒就能發酵完成，需要時直接取出食就可以。
做法二。1、自己在家中製作剁椒時，還可以準備新鮮朝天椒5000克，大蒜一千克，食用鹽500克，花椒20克。
2、把準備好的朝天椒用清水洗淨去掉蒂，晾乾它表面的水分，然後再用刀把它們切碎，剁成細末，把大蒜去皮以後，把蒜瓣放在料理機中，攪成泥狀，取出喝多好的朝天椒放在一起調勻。
3、再把準備好的食用鹽和花椒放倒剁碎的辣椒中，用筷子調勻放到保鮮盒中冷藏儲存，10到15天以後，裡面的剁椒就能自然發酵，這時自制的剁椒就已經做好，需要時可以隨時取出食用。不過取食剁椒時一定要用無油無水的筷子或者勺子，取食以後要立即密封，不然剁椒很容易發生變質。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
教你做剁辣椒，配方比例告訴你，酸辣無新增，放一年都不壞。
首先準備小紅椒，這種紅椒一定要選擇皮薄肉厚的，先用清水清洗乾淨上面的灰塵，但是大家一定要記住，清洗乾淨的紅椒一定要放在太陽底下，或者是通風處吹乾辣椒表面的水分，如果你想快速一點，可以用乾毛巾或者是紙巾擦乾也是可以的。
辣椒首先把它從中間一切兩半，這一步，可能很多人都搞不明白到底為什麼要這樣做，相信我跟大家說了之後，以後你都會這麼做，主要是怕辣椒裡面鑽的有蟲子，一定要記住把每一顆辣椒都切開，看一看藏的是不是有蟲子。
然後切成碎末，在這裡不建議大家用絞肉機，因為絞肉機絞出來辣椒，它是稀爛的，水分全部都出來了，那樣的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，裡面全是水，而且辣椒只剩一張辣椒皮。
切好的辣椒放到乙個大一點的成器當中，加入一些生薑末，但是在這裡大家需要記住一點，不要放蒜末，因為咱們在家不放新增劑，所以放蒜容易變綠。
剁多辣椒最重要的就是鹽，一定要多加一點，因為鹽可以防止辣椒變壞。
還需要放幾塊冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之後，醃出來辣椒吃的時候口感是非常脆的，再放一點高度白酒或者是二鍋頭都是可以的。
用勺子攪拌均勻，一定要保證每粒辣椒上面都能被鹽醃到。
最後放到乙個玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要記住這個罐兒必須要是無油無水的。
一定要蓋上蓋子，密封緊，不要跑氣。
小提示，一般情況下，做這種剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果說不開啟蓋，就算你放上一年它都不會壞，每一年這個季節我家都會做很多酸豆角和這樣的剁辣椒，等到冬天或者是春天的時候吃也是非常好吃的。
8樓：網友
剁辣椒一斤辣椒放多少鹽放50克鹽。 辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會有點酸，儲存時間也會短一些。
如果需要存放時間久一點就放100克，若是速醃即食的話可以適量一點！
剁辣椒醃製多久可以吃剁辣椒一般要醃一週時間。 剁辣椒醃製方法如下： 1，挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗淨、控水。 4.
剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許酒。 7.
蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。 8.
一週左右開壇，剁椒完成了！ 製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。
醃製剁辣椒能放油嗎醃製剁辣椒是需要放油的，具體做法如下： 主料 紅尖椒1000克 調料 食鹽：50克，植物油：
適量 步驟： 1.鮮紅椒清洗乾淨後徹底地吹乾水分（洗的時候最好不要去掉辣椒把，容易進生水）。
2.水分吹乾後，把辣椒把去掉。 3.
將所有的鮮紅椒分次全部剁碎。 4.放入鹽拌勻後用勺子裝入無水無油的玻璃瓶中。
5.裝滿後，在表面淋上一圈植物油。 6.
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泡椒的製作方法，泡椒怎麼醃製
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒 尖椒或朝天椒 當然，熟透的朝天椒是黃色的。2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.備料 八角 大料 茴香 少許 桂皮少許 鹽少許 冰糖少許 可以使泡椒更脆 大麴 燒酒 酒釀均可 4.洗淨紅辣椒，晾乾 沒有水跡，...
蒸魚醬椒製作方法，蒸魚的辣椒醬是什麼醬 怎麼做
主料 新鮮魚肉一塊 選魚頭以下魚尾以上腹部一段，一斤左右 剁椒一瓶 配料 大蔥 生薑 紅椒 香蔥 香菜 蒸魚醬汁 普通生抽 米酒 老陳醋 有蒸魚醬油也可，不過自己配的口味豐富一些 做法 大蔥剖半切段 薑切片，一半鋪於蒸魚盤底，另一半備用 紅椒和另一部分姜切米，香蔥切成蔥花，備用 香菜切成小段，備用 ...