1樓：越南子柒
魚湯要燉的濃，有幾個關鍵點：去腥、先煎、加開水。
下面我跟大家詳細介紹一下如何做一鍋濃白的魚頭豆腐湯。
（一）食材準備：
大頭魚頭 1個。
嫩豆腐 1塊。
料酒 80ml
生薑 適量。
蔥 3根。鹽 適量。
枸杞 20-30粒。
香菜 適量。
（二）做法步驟：
1、先處理食材，生薑切片，蔥切出蔥白，蔥青打成蔥結，豆腐切成2釐公尺左右大小的小方塊，枸杞洗淨；
2、將新鮮的魚頭均勻的淋上30ml料酒，再塗上圓搭薄薄的鹽，用手抹均，反面也要抹上薄鹽哦，抹完將魚頭放置一旁醃製20分鐘以上；
3、鍋燒熱倒油，待油溫上來後，將魚頭放進去煎，中小火大約煎一分多鐘，煎到金黃，翻過來煎另一面，同樣要煎至金黃色；
4、煎好魚頭後，沿著鍋邊倒入剩下的50克料酒，記得要沿著鍋邊轉圈倒進去，經過鍋邊燒過的料酒香味才會出來，才可以很好的給魚去腥，接著就要等料酒燒乾；
5、把蔥白和生薑片放入鍋中，加入適量的開水；
6、蓋上鍋蓋大火沸騰棚森煮12分鐘，接著轉橘和拿中火再燉10分鐘；
7、接著加入豆腐，用大火煮開；
8、加入蔥青打的蔥結和洗好的枸杞，加適量鹽，再煮3分鐘左右，撒上香菜，搞定。
（三）注意事項：
1、配方里用的料酒一定要放夠，因為要煮幹，無需擔心酒味過濃；
2、加開水煲湯會更濃白，如果加冷水則要煮久一點；
3、煮的過程要用勺子把煮出來的泡沫撇乾淨；
4、如果用的是老豆腐，則要提前5分鐘放；
5、煎魚的時候要適當用鏟子壓一壓，儘量煎均勻；
6、也可以把配方里的魚頭換成整條鯽魚，做法也是一樣的哦。
總結：魚湯是很有營養的一道湯，老少皆宜，只要製作的時候注意好幾個要點，做出來的魚湯不僅濃白，而且還沒有腥味哦！不清楚的可以看我的教程**哦，這道魚頭豆腐湯有詳細的**教程！
2樓：職場導師陳元芳
首行族先把魚放到棚圓鍋裡面焯水，然鏈帶塌後撈出來，再加入一些生抽，老抽，食鹽醃製一下。然後放到鍋裡面，加入適量的水，再加一些蔥薑蒜，燉一段時間即可。
3樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，放入蔥姜爆香，加入適量的生抽十三香，加入清水，再放入少量的料酒，然後則畢睜把魚放入數春其中，孫歲燉制40分鐘左右即可。
4樓：劉長順
首先我們起鍋燒油，放入蔥蒜爆香，再加入適量的清水，然後拍緩把魚放入其襲正模中清蔽，加入料酒鹽少許白糖，醋，小火慢燉40分鐘左右即可。
如何燉鯽魚湯又濃又白
5樓：我愛
隨著人們生活水平的提高，現在越來越多人不只是注重口感，而是注重養生了，尤其是這個適合滋補的季節，很多人都會煲湯來喝，因為喝湯是最能夠將食物當中的營養成分被人體吸收的，對於人們常喝的魚湯來說，有的人喜歡用魚頭燉湯，而有的人卻喜歡用鯽魚燉湯。
鯽魚湯算是魚湯當中營養價值非常高的一種，不僅味道鮮美，裡面還含有了全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了很好的強化作用，尤其是對於現在社會壓力大，睡眠不足的朋友們來說，有很強大的**效果，還能夠針對早期皺紋有很好的緩解功效，補充臉上所缺失的膠原蛋白。
不過最後有很多朋友反應，自己在家用鯽魚燉湯時，燉出來的魚湯不僅湯不白，而且喝起來還有股腥味，這讓很多人都非常的煩惱，其實煮魚湯是需要掌握細節的，只要細節掌握好了，魚湯煮出來自然就好喝了，今天就來分享下，用「鯽魚」燉湯時，只要多加這關鍵1步！不僅湯白味美，而且不腥。
準備食材：鯽魚，生薑，大蔥，食鹽，白胡椒，料酒。
鯽魚湯的製作過程：
首先將鯽魚魚鰓和內臟清洗乾淨，再把腹部的黑膜處理乾淨，這可是魚腥味產生的重要部位，很多人忽略了這點，導致煮出來的魚湯腥味很重，再把清洗乾淨的鯽魚放到碗中，加入生薑片和料酒醃製15分鐘，這樣就能夠減少腥味，還能夠讓魚肉吃起來更加鮮嫩。
往鍋中倒入適量的食用油燒熱，撒上少許的食鹽，隨後下入醃製好的鯽魚，油煎至兩面金黃即可，最後一步就是往裡面加入熱水，大火燒開後轉小火燉煮20分鐘，接著在起鍋的時候加入適量的食鹽，大蔥段，白胡椒進行調味，以上就是鯽魚湯的製作方法，這樣燉出來的魚湯不僅湯白味美，而且不腥，你學會了嗎？
烹飪小貼士：
1、用鯽魚燉湯時，這其中多加的關鍵一步就是煎魚，這樣就可以讓魚湯更鮮更濃，湯汁也會更白，還沒有一點腥味，這主要是因為在油煎的過程當中，能夠利用高溫將魚肉當中的脂肪油煎出來，這樣才能夠更加有利於和水發生酯化反應，自然燉出來的魚湯就會更加奶白了。
2、除了這一步之外，那就是煎魚後加入熱水，千萬不要加入冷水煮魚，這樣就會讓魚湯煮出來不白還腥味重。
6樓：瓊樓登高人為峰
若是想要煮出乳白的鯽魚湯，建議不要直接燉煮鯽魚，先用小火煎至鯽魚兩面金黃，或者是將燉湯的清水換成高湯，這樣可以增加鯽魚湯中的油脂含量，利於形成乳白懸浮液，容易燉成白色的湯底。
除了增加湯底的油脂含量之後，還需要加大燉煮的火力，或者燉煮之前加入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開。因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，並且經過聚類的撞擊之後變成小油脂粒，被鯽魚中的膠原蛋白包裹，形成乳濁液，這樣有利於燉出白色的鯽魚湯。
在熬煮鯽魚湯的過程中，可以適量加入一些富含澱粉的食物，例如，山藥、土豆、粉葛、蓮藕等，使其煮爛在湯汁裡面，這樣鯽魚湯也會發白，不過注意需要將澱粉完全煮至湯汁中，這樣才會有奶白的湯汁。
由於牛奶的顏色本身就白色的，並且稀釋之後還是白色的，放進鯽魚湯中一起噸煮，香味很是濃郁，既可以使湯汁變成白色的，又可以減少湯汁之中的油脂含量，適合飲食清淡，低脂低鹽的人群食用，因此放一些牛奶可以使湯汁變白。
7樓：春茶一片綠
方法/步驟。
1原材料。2鯽魚清洗乾淨，挨著頭尾各切一刀，輕輕均勻用力抽出筋，它的腥味重，而且它屬於「發物」
3在鯽魚身上用刀劃開幾刀。
4均勻在鯽魚身上抹上鹽、蔥薑蒜末、料酒，醃製乙個小時左右，這樣不僅湯好喝，而且魚肉也好吃，喝湯要連湯帶肉一起才更營養。
5小蔥打成結、大蔥切成小段、生薑和大蒜瓣切片6砂鍋內放半鍋水，將小蔥、大蔥、生薑、大蒜瓣放入砂鍋內，煮開7用廚房紙將鯽魚身上的水分吸乾，去掉蔥薑蒜末8平底鍋裡放入少許花生油。
9油溫四成熱放入鯽魚，煎至兩面黃。
10將鯽魚放入燒開了的砂鍋裡，大火煮，放入少許豬油在湯裡一起煮11白蘿蔔切成絲。
12白蘿蔔絲放入開水中焯水一分鐘撈出。
13等鯽魚湯煮約半小時，湯至濃白時加入白蘿蔔絲繼續煮十分鐘14調鹽入味起鍋。
8樓：知識達人
如何燉鯽魚湯又濃又白？趕緊來get吧。
9樓：廚人小匠
蘿蔔絲鯽魚湯，以鯽魚和蘿蔔為主要食材，將鯽魚煎至兩面金黃，加入蘿蔔絲，大火一起熬至湯汁濃稠即可。
10樓：小t解答
鯽魚在家中大多都是用來煲湯用的，因為鯽魚的營養很高，煲出來的湯也很好喝。在用鯽魚煲湯的時候加入一點大蔥還有少許的生薑就可以了，用小火慢慢的熬就可以弄出來色香味俱全的白湯了。
11樓：天才人物我無敵
其實我們什麼都不用加，就能讓湯成奶白色，只需要我們小火慢燉燉制乙個小時左右，這樣做出來的鯽魚湯既營養又美味，而且湯也會成白色。
12樓：你到底敢不敢
在燉鯽魚湯的時候，可以加一些香葉，胡椒粉，蠔油來提味，這樣做出來的鯽魚湯味道非常的鮮美，而且營養價值也非常的高。
13樓：哇塞塞影視剪輯
我覺得如果加點牛奶的話，可以讓湯白味濃。也會讓鯽魚湯更加的有營養。
14樓：何焱宇傑龍
做法黑豆：大半碗。
本地鯽魚：兩條 （約600克）
姜：3片。水：8碗。
1. 黑豆洗淨，用冷水浸泡個小時（不加浸泡也行）；
2. 洗淨宰好的鯽魚，抹乾水分，熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣；
3. 煮沸清水，連魚帶油一起放入，再倒入黑豆、薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲乙個半小時，下鹽調味即可。
功效：補腎益脾、烏髮明目、通乳養虛、祛溼利尿，降低膽固醇，防止便秘。十分適合老年人、病後虛弱和孕、產婦飲用。
怎樣燉出來的魚湯又白又濃？
15樓：慕斯維
讓你瞭解魚湯又白又濃的技巧。
首先準備一條鯽魚，你也可以選擇其他品種，颳去魚鱗，去除內臟魚鰓，清洗乾淨後把鯽魚剖成圓形，能夠平放在盤子裡，這樣煎的時候更容易入味。
接下來我們把魚身上均勻的抹上食鹽，給魚入一下底味，淋上料酒用手塗抹搓揉，放在一邊醃製十分鐘，使料酒能夠與食鹽相結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
豆腐一塊切成丁，切豆腐時從後往前切不容易粘刀。生薑一小塊、切成薑片；大蔥白一小段、切成蔥段放在一起，再抓入一粒八角，準備幾根香菜備用。
下面，我們把醃好的鯽魚煎一下，魚湯想要奶白鮮香，煎至這一步必不可少。把鍋燒熱，加入植物油充分滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，然後把鯽魚瀝乾水分、腹部朝下貼在鍋內，不停的晃動炒鍋讓其均勻受熱。煎至定型以後來個小翻，把魚完整的翻過來煎另一面，鯽魚的兩面都煎至定型後加入蔥、姜、八角，繼續晃動鍋煎出小料的香味。
兩面都定型以後，往鍋中加入提前準備好的開水，猛火把水燒開，這一步一定要加開水，因為鯽魚在煎制過程中會析出脂肪和魚膠，加入開水、猛火煮沸會快速溶解脂肪和魚膠，這樣湯汁就會呈現奶白色。如果煎魚不到位，煎不出魚膠和脂肪，魚湯很難又濃又白。水燒開以後慢慢倒入豆腐，然後蓋上鍋蓋中大火燉煮10分鐘。
10分鐘以後掀開鍋蓋，加入食鹽4克、胡椒粉2克，沿鍋邊打去浮沫。再轉小火煮5分鐘給湯。
煮至湯汁奶白，起鍋倒在盆中，放入香菜、淋上一點芝麻香味來提味美味即成。如果，想喝原汁原味鯽魚湯，胡椒粉、八角都可以不放。
16樓：吧啦啦大魔仙
湯奶白美味主要有這麼幾個技巧：
1、先熱油把魚煎一下，這個是湯汁奶白的最關鍵的一步，也是出味道的一步，要保證每個部位都煎到；
2、煎好以後倒開水，這也是關鍵；
3、要大火燉，大火燒白湯，小火燉清湯，這是湯奶白的關鍵；
4、不要放大料，放點蔥段和生薑片就行，輔料可以放點豆腐，湯好後灑店胡椒粉。
有了以上幾個要點，做出來的魚湯奶白味美。
17樓：天之殤恐
1. 首先將新鮮的魚置於超大的燉盅或濃縮鍋內；
2. 加入大量的清水，充分將魚淋溼；
3. 放入醃製好的調料，比如薑片、八角、桂皮、茴香、香葉等；
4. 燉開後，轉小火，充分熬煮，加入料酒煮一會；
5. 加入適量老抽及醋調味，小火慢燉至湯汁濃稠即可。
18樓：浮凱怡
鯽魚1條番茄1-2個生薑一小塊鹽適量油適量糖適量香菜段適量。
2. 魚處理乾淨，瀝水備用。我一般都讓賣魚的殺好魚，回家簡單處理一下就好。
3. 生薑洗淨拍裂備用。
4. 炒鍋上火，加適量油，油熱後下入鯽魚煎一下。
5. 一面煎至微微金黃色後翻面將另一面再煎一下。
6. 加入足量的水，放生薑，大火煮開。
7. 煮開後保持大火繼續煮，至魚湯變成奶白色再改成小火繼續燉。
8. 番茄削去外皮，或者番茄蒂劃圈，尖部劃十字，用開水燙幾分鐘去皮。
9. 去皮的番茄切片。
10. 魚湯大火煮至奶白色後下入一部分番茄，改小火燉20-30分鐘。
11. 調入適量的鹽，還可以按個人口味加一點點糖。
12. 出鍋後在魚身上鋪上剩餘的番茄片，撒上適量香菜段~
小竅門：1、燉湯的魚一定要買活魚，新鮮。
2、鯽魚湯奶白的秘密就是水開後大火繼續煮，大概5-8分鐘就成奶白色了。
3、燉鯽魚湯用小一點的鯽魚，多弄兩條，味道更鮮，我是想讓寶寶吃魚肚子上的肉，所以買的稍微有點大。
點選** ▲ 收藏本菜譜。
鮮香鯧魚湯。
** |懶貓胖胖噠。
鯧魚1斤左右（鯿魚）菜籽油適量薑片適量幹辣椒適量水適量蔥花適量生抽適量鹽適量。
1. 鍋中入菜籽油，放入薑片煎出香味，並滑動鍋子，讓鍋子均勻的沾上油。
2. 將薑片夾出，鯧魚從鍋沿慢慢劃入鍋中，中火煎至金黃。
3. 翻面，把鯧魚的另一面也煎黃。
4. 放入薑片，幹辣椒，倒入適量水，大火煮開後，轉小火燜煮。
5. 燜煮至湯變色，調入適量生抽、鹽調味。
6. 略煮一會兒，出鍋前放入蔥花即可。
7. 上桌時可根據喜好放入少量香菜。
小竅門：1、先用油煎生薑，煎魚不會掉皮，這個步驟不要省略。
2、煎魚時，適當傾斜鍋子，均勻的煎到魚的頭尾和兩側。
點選** ▲ 收藏本菜譜。
木瓜鯽魚湯。
** |安寶的虎媽。
鯽魚1條木瓜30g生薑3g料酒2g白醋1g熱開水適量鹽適量蔥2根。
1. 鯽魚剖好洗淨，腮邊和尾部各切一刀抽出筋，兩面都抽。
2. 生薑切絲放進魚肚和魚身上，抹上適量鹽，醃製一小時。
3. 放入油鍋內兩面煎一會兒。
4. 裝入砂鍋中，倒入適量熱開水、料酒、醋，醃魚的生薑絲放進去。
5. 大火煮開後小火煮。
6. 木瓜去皮去籽切小塊。
7. 煮至湯色變白後倒入木瓜繼續煮15分鐘左右關火，根據口味加入適量鹽拌均勻即可。
8. 成品。
燉魚湯的做法，怎樣燉黑魚湯？
食材用料 鯽魚1條相剋食物 豆腐1塊相剋食物 生薑2塊相剋食物 大蔥1根相剋食物 蒜葉少許 食用油適量 料酒適量 鹽適量白胡椒粉少許 幹澱粉少許 燉魚湯的做法 1.準備好所有食材 2.準備好所用調味品 3.先將豆腐放淡鹽水中浸泡 4.魚清洗乾淨，擦乾水份，兩面輕拍上一層薄薄的幹澱粉5.鍋裡放油，油熱...
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