1樓：匿名使用者
做梅乾菜扣肉最好了。
扣肉配料
2樓：健身達人小俊
扣肉配料有蔥姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食鹽、料酒等。扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
扣肉以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。
製作流程：1、把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟。
2、然後切成三至四公釐厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。
3、然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
正宗扣肉做法香料配方
3樓：畸形的豬
扣肉食材：梅乾菜200克，五花肉800克。
調料：料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然後把豬皮洗淨，豬肉也洗淨備用。
2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝乾水分，然後抹上適量的蜂蜜。
3.梅乾菜用清水浸泡3小時，然後洗淨，瀝乾水分，切成碎末備用。
4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然後起鍋，再把油溫燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然後切成釐公尺厚的片狀備用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準備乙個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。
7.鍋底放入油，再加入薑末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅乾菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。
8.把炒好的梅乾菜放入在扣肉上，然後放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然後改小火蒸20分鐘，最後關火燜10分鐘即可出鍋。
9.把碗扣在盤子上，梅乾扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。
扣肉6大訣竅：
1.豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最後做出來的豬皮也很多勁道。
2.豬肉進行焯水時，一定要煮熟煮透，不然豬肉會吃著有腥味。
3.我會在豬肉上抹點蜂蜜，然後進行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來也更香。
4.五花肉要進行二次炸制，即可炸的金黃，還可以完全定性。
5.大家把豬肉給味後，嘗一下豬肉味道，看是否合適，不然扣肉蒸熟了，就沒得改了。
6.蒸扣肉的時候，一定要按照我說的時間去做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級好吃。
扣肉的調料怎麼做好吃
4樓：塗靜白
第一步：首先要把作為主料的五花肉處理一下，五花肉最重要的是去腥去血水，我們在焯五花肉的時候要涼水下鍋，放入大量的蔥姜，用蔥姜水炒肉，等到肉全部變色以後撈出來浸泡到冷水當中，防止肉質變老，這個時候我們的去腥處理就完成了。
第二步：之後我們把五花肉切成一釐公尺左右的厚片，然後取乙個碗，按照一層五花肉一層土豆的順序層層疊放。這個時候你要注意因為扣肉成品之後是要扣在盤子上擺盤的，所以要在最下層放肉，而最上層放土豆，這樣我們在倒扣過來之後才能讓油脂流向土豆的方向，達到最理想的成品效果，這土豆片的作用也是非常重要的，不僅能吸收肥肉過多的油脂，而且能吸走豐腴的肉湯，讓土豆風味更勝，吃起來也是有肉有菜有澱粉，營養構成也格外全面，而最後一步就是這扣肉蒸制的步驟。
第三步：在蒸制扣肉的時候最重要的一點就是調味，扣肉的製作要在蒸制的過程中做到讓肉上色去腥入味，還要保證湯汁的濃郁和風味，做起來十分麻煩，雖然正常步驟比較複雜，但是今天我們只要有了俘虜的幫忙都能簡化，甚至只用兩種調料就能做到。其實這麼一大碗扣肉我們只用一塊醬豆腐配上兩勺蠔油就可以了。
我們取一塊腐乳加入兩勺蠔油，然後加入一些水混合均勻，澆在土豆上面再鋪上蔥薑蒜碎這個時候我們就能達到乙個理想的效果了，我們只要倒入沒過頂層土豆一半的俘虜讓它發揮調味作用，俘虜裡本身就具有鹽分，能夠幫助扣肉入味，再加上紅曲公尺的天然上色效果，配合腐乳的酒香能夠去腥，只要稍加蠔油增加鮮味就能達到相當理想的效果，所以這樣調味的扣肉只要上鍋蒸制一小時的時間再取出扣在碗中，另外還可以搭配一些焯過水的西蘭花或者小油菜在周圍擺盤，這品相極佳有菜有肉有絕不油膩的腐乳肉菜就輕鬆出鍋了，是不是非常誘人。
5樓：仁芷文
帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油1000克。
把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐公尺長、2釐公尺厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡。
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：(1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐公尺長的薄片。
3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
五花肉 500克，芋頭 400克，菠菜 適量，蒜泥 1克，八角 克，食鹽 克，白糖 5克，醬油 25克，澱粉 (溼)10克，花生油 1500克，腐乳(紅) 15克。
1、將芋頭切成長6釐公尺，寬釐公尺、厚4釐公尺的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3、用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4、將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
做扣肉需要什麼配料
6樓：乾萊資訊諮詢
主料：五花肉500克、梅乾菜100克。
輔料：蔥姜適量、老抽適量、生抽適量、橋汪白胡椒粉適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量。
1、梅乾菜洗幾遍，然後用水泡發。
2、五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、叢消悉蔥段、薑片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。
3、擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面。
4、取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻。
5、鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）
6、炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
7、五花肉切成大約釐公尺的厚片。
8、切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。
9、抹好後，要把肉皮那一面朝下，依次碼入碗中。
10、放入一點薑絲爆香。
11、放入擠幹了水分的梅乾菜，炒出香味，倒入醃肉剩餘的調料汁，翻炒均滲乎勻後，嘗一點味道，看看需要不需要加鹽。
12、把梅乾菜放入大碗肉片中，四邊都要塞好。
13、放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。
14、蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。
做扣肉的方法與配料是什麼？
7樓：格調
主料：五花肉500克、雪菜150克。
輔料：老抽10克、食用油300毫公升、香蔥15克、生薑10克、黃酒50毫公升、香菜5克、八角2粒、腐乳(紅)2塊、白糖10克、十三香3克。
1、枝銷將五花肉鎮散清洗乾淨，五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生。
2、撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上插洞孔，猛旅遊在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
3、鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下。
4、待涼後，切成薄塊。
5、肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、薑片。
6、腐乳取出碗裡用勺子壓碎。
7、加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
8、雪菜清洗乾淨。
9、把圖7的醬汁淋入肉碗內，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。
10、蒸好後，反倒扣即可。
扣肉的配料是什麼?
8樓：一蓮愛教育
【所需食材】：五花肉塊500克、蔥、姜、八角、香葉、花椒、桂皮。
第1步：五花肉清洗乾淨，冷水放入鍋中，加入3片姜和2勺料酒，把水燒開，撇去水中的血沫，時間不用太長，煮5分鐘即可，煮完撈出來沖洗控水備用。
第2步：鍋中倒入多一些的油，燒熱之後加入少許冰糖炒出糖色，要保證冰糖融化之後，鍋中還有多餘的肉來煎肉，所以記得油要多放。把肉塊皮朝下，放入鍋中大火煎炸，讓肉皮這面炸到起泡，然後翻面把整個肉塊均勻上色，上色之後盛出來。
第3步：剛才炒糖色的鍋不用刷，直接向鍋里加入溫水，加水的量要能沒過肉塊，然後加入姜、小蔥、八角、香葉等香料，同時加鹽和醬油調味，把肉塊放入鍋中，中小火燜煮50分鐘左右。肉塊燜煮好之後，盛出來放涼，讓肉塊自然靜置降溫緊縮。
第4步：煮好的肉塊涼下來變得緊實之後，把肉塊切片，切片的時候注意薄厚要均勻，儘量切得薄一些，做到每片肉有肥有瘦，這樣吃起來不會柴也不會油膩。肉片切好之後再把它們均勻的擺在盤子裡，準備上鍋蒸。
第5步：上鍋蒸之前，就要拿出解膩的家常調料——蒜蓉辣醬。把蒜蓉辣醬均勻的擠在五花肉片上，保證每片肉都能有蒜蓉辣醬滲入到其中，然後把扣肉放入鍋中蒸15分鐘左右就可以了。
梅菜扣肉怎樣做才好吃，梅菜扣肉的正宗做法，梅菜扣肉怎樣做才好吃的做法步驟
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉的簡單做法 洗乾淨梅菜，晾著。鍋裡放點油，下蒜蓉 放梅乾菜，加老抽和糖炒。五花肉煮...
香芋扣肉，芋頭可以不炸嗎，廣東最正宗香芋扣肉怎麼做
當然可以，不過炸一下更好，因為這個表面不易糊狀，不炸的話蒸出來會比較粉 當然可以，不過炸一下更好，因為炸了後表面不易糊狀 付費內容限時免費檢視 回答將芋頭切成長6釐米，寬3.5釐米 厚4釐米的長方塊 用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，要用 老抽10克 塗勻，為了炸扣肉時更...
芋頭扣肉怎麼做好吃，芋頭扣肉的家常做法
食材主料五花肉 自500g芋頭250g輔料油適量 鹽適量幹辣椒粉適量胡椒粉少許十三香適量醬油適量陳醋適量步驟芋頭蒸扣肉的做法步驟11.五花肉處理好，切塊，在外皮上抹上一些陳醋 芋頭蒸扣肉的做法步驟22.鍋裡多放一些油 芋頭蒸扣肉的做法步驟33.把肉放入油鍋中炸至金黃。芋頭蒸扣肉的做法步驟44.芋頭去...