有哪些風味的麵條？怎麼做？

1樓：網友

湯麵、拌麵、燴麵、炒麵。

湯麵的基本特徵就是：湯、面、澆，分開製作，吃的時候放在一起。

以蘇州湯麵為例：

需要3口鍋，一口鍋以豬骨熬湯，有些為了節約成本，也有用鱔魚骨、雞骨、雜魚制湯，但味道不如豬骨。湯塌手又分：鹹湯、甜湯2種，鹹湯鹹鮮口味，甜湯是在鹹湯的基礎上加醬油和糖，實際上是用甜與鹹的**比例調製出一種鮮的口感，這是江南特有的調味法。

另一口鍋煮麵，務必水滾量多火旺，力求在最短時間內把麵條煮熟又不爛，然後碗中灑些蔥花，從湯鍋舀入滾燙的湯至碗中，再把煮熟的麵條撈出在空中翻滾2下以摺疊的造型放入碗中，上面再蓋上澆頭。

澆頭，都是些常見的蘇州菜，常見的有：雪菜冬筍肉絲、鹵素雞、紅燒大排、燜肉、燜蹄、爆魚、爆蝦、爆鱔、香菇麵筋、木耳麵筋、炒雙菇、腰花蝦仁、紅燒羊肉、紅燒牛肉、紅燒圈子（即紅燒大腸）……幾十種。食客猶如點菜般點澆頭，甚至可以一面雙澆、一面三澆。

澆頭有些店家另裝碟盛上，有些直接蓋在面上，皆可。

蘭州拉麵也是湯麵。只是其湯、澆一同製作。牛肉煮透了、牛肉湯也熬好了。把牛肉撈出來切面片待用，最後蓋在面上。

燴麵：燴麵的基本特種是，湯、面、澆一鍋煮。好比製作一道燴菜。

但功夫不比湯冊衫拍面少，湯麵可以做大鍋湯，炒大鍋菜。燴麵則是一人一鍋州羨，食客要等，廚師也挺忙。

以舟山沈家門漁港的海鮮麵為例：

首先放醃雪菜把湯煮開，然後把新鮮的黃魚、螃蟹、淡菜、蝽子、或墨魚放進去煮上若干分鐘不等（根據材料），最後放入麵條再煮一會即成。

所需麵條最好是手擀麵，機制麵條表面裹有防粘的乾麵粉，甚至滑石粉，要用的話先在另外鍋中燙一下，再撈出移到湯裡煮。

沈家門海鮮麵幾乎不放佐料，用醃雪菜代替鹽，靠的就是新鮮海鮮的原味。

拌麵，無湯幹拌。

麵條煮熟後，撈出拌上汁，或者多汁的澆頭。

比如北京的炸醬麵、四川的擔擔麵，還有義大利麵。

也有涼拌，即涼麵。

為了防粘，需要先蒸，再煮。然後邊涼邊拌油，吃的時候拌汁。

炒麵需要澄清的是在一些西南省份，把炒過的麥、青稞叫做炒麵，實際上是一種乾糧，吃的時候和點水，比如藏的粘粑就是炒過的青稞和上水。

我們這裡說的炒麵，是指麵條。

與炒飯一樣，炒麵炒的是熟面，而且為了防粘，需要先蒸一遍，然後再煮一遍，最後邊炒邊拌汁，順便把澆頭也放進去一起炒熟了。

忙亂中倉促而就，e.&.

2樓：手機使用者

歧山臊子面。備料比較麻煩。但是吃口絕對一流。關鍵在與湯。備料根據個人喜好。