岐山臊子怎樣做，酸辣鮮香，回味無窮，味道真是特別好吃呢？

1樓：露絲老師

肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮，不要去皮，把肥瘦肉分別切開；

鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一稿胡旁下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩；

煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉，不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃。這個過鍵橡程用中火做帆，要不停翻炒。

2樓：創澤拓維

說起山西的特色美食不得不說到肉臊子告乎，在山西的肉臊子有葷有素，有幹臊子，湯臊子等等，最出名的是岐山的肉臊子，在外地每一家物友或山西面館要是沒有這臊子面，說它罩伍不正宗一點都不為過。肉臊子不僅是麵館必備的澆頭，也是陝西人日常佐餐的佳品。

3樓：萬夢

1、老規矩，先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入一小勺鹽，然後分次少量加入水來和麵。

邊倒少量的水，邊用筷子攪拌。把麵粉攪成絮狀的時候，再把它哪尺們揉成面李橡高團。做手擀如衡面這個麵糰要和的硬一些。

麵糰揉好後，蓋住讓麵糰餳發半個小時左右。

岐山臊子怎麼做？

4樓：愛蝶子

1 所需材料：和好的麵糰帶皮肥瘦豬肉，水發木耳，水發黃花，韭菜，豆腐乾豆角，胡蘿蔔，土豆，生薑，八角。紅幹辣椒，辣椒麵，醋。

2 豬肉切成小丁，木耳切成條，黃花，韭菜切成段，豆腐乾，豆角，胡蘿蔔，土豆切成丁，生薑切碎。

3 炒肉臊子，鍋燒熱放入調和油，油熱後放入生薑，八角，紅幹辣椒炒出香味。

4 放入肉丁翻炒，炒到肉丁斷生後放入適量的鹽和醋再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，小火煮到肉熟為止。

5 開啟鍋蓋，大火炒幾下，關小火放入辣椒麵翻炒幾下香氣四益的肉臊子就好了。

6 把做好的肉臊子盛入碗中，鍋中留點油放入豆腐乾，豆角，胡蘿蔔，土豆丁大火炒幾下再放入適量的鹽和一點水，蓋上鍋蓋，小火煮到菜熟，開啟鍋蓋，大火炒幾下，沒有水分就行了。

5樓：時間腐朽你我

建議果斷放棄，我看我媽做了十幾年了都沒看會，我岐山人。

怎樣做岐山臊子

6樓：晚夏落飛霜

準備材料：五花肉500g、辣椒麵、醋1兩、食用油一兩、料酒、姜、桂皮、八角、五香粉、鹽、醬油。

1、將買回來的五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁。

2、熱鍋涼油，往鍋內加入一兩食用油，然後倒入肥肉煸炒。

3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失，然後加入瘦肉進行翻炒。

4、加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

5、然後加入醬油適量，鹽和雞精。鹽要多些便於儲存，約為平日炒菜2-3倍。

6、加入醋一兩，根據個人口味和後期湯的製作，做湯還要放醋。

7、中小火燜燒到水分基本喪失，約5-10分鐘，撒入辣椒麵，關火炒均勻即可出鍋。

7樓：一見如故稅法答

材料後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。

做法1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。

2、鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。

3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。

4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）

5、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。

小訣竅整個炒的過程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不會壞的，所以我們一般一次都要炒好幾斤肉，一般過春節一次要炒二十斤肉。肉臊子不僅可以吃臊子面放，取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味。如果你去岐山的農家吃臊子面，他們一定會端一碗熱臊子讓你夾饃吃，很香哦！