1樓：匿名使用者
我一般不介紹菜餚製作方法的，那是廚師的活。人要有良心，不能拿了乙份薪水。
了，不知足。賺錢沒有底的，而且讓廚師閒著沒事幹，不會燒菜的人對纖滾我會有意見。
可是，有站友看了我的「今天好想吃蹄膀」，來信索問製作方法。
再不介紹，一來，沒有行孫友情；二來，顯得我不會製作。呵，這第二點是重點。
這不，我就來介紹介紹：
買來的蹄膀，洗淨，去毛，然後整個放入清水中燒。
至水開，沸水中再滾少許，等起沫。
待撇去浮沫，加入料酒、小蔥結、姜塊、桂皮、八角、醬油、鹽和冰糖，然後在。
高壓鍋內壓，鳴哨後壓15分鐘。
待涼後，隔水蒸10分鐘即可。
如果沒有高壓鍋，可在鐵鍋中，燒至湯水將收幹前，即湯收濃時，再起碗蒸。注。
意，要不斷翻身，火不要太旺，不要燒乾。
按此法做的紅燒蹄膀，不好吃不要罵我，那肯定不是我親手做的。我親手做的，都是每個人吃了還嫌不夠的。不相信，問小百合food版版三lining，他就是吃了後再毀帶餘。
也不敢吃西瓜了，因為吃得太多，再吃西瓜準拉。。。
2樓：匿名使用者
紅燒元蹄。配料：
豬蹄膀 1只 冰糖 100克。
紹酒 50克 醬油 50克。
精鹽 1克 蔥結 5克。
薑片 克。製作方法：1. 將豬蹄膀放在清水裡悶拆，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓表。
2. 將蹄膀放入開水鍋裡煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗淨。
3. 炒鍋內放乙隻竹箅子，將蹄膀皮朝螞型棗下入在上面，下清水淹沒，再加入紹酒，醬油，精鹽，冰糖，蔥結，薑片，用旺火燒開，加蓋後，端在小火上再燒半小時左右，將蹄膀翻身，燒至爛透，現場入用旺火燒到湯水如膠汁，泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗裡，皮朝下，揀去蔥結，薑片，把滷租含汁澆在蹄膀上即成。
注意：1. 豬蹄膀選重750克左右為宜。
2. 炒鍋內一定要放竹箅子，否則易糊底，影響美觀和口味。
風味特點：此菜色澤紅亮，元蹄酥爛，滷汁如膠，味香濃，鹹甜適口。
3樓：波哥來趕海
紅燒肘子雀旦前怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，幹遲亂辣椒花椒小茴頃清，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
4樓：匿名使用者
材料：蹄膀1個，小油菜200克，八角2粒，蔥，姜。
調味料：醬油，冰糖，料酒。
製法： 1.將蹄膀鍵孝刮洗乾淨，放在砧板上用刀直劃開（可見骨頭），下沸水鍋內煮約兩分鐘撈出。
2.取砂鍋乙隻，加入蔥結、薑片、醬油、白糖和水（水與肉面平），用旺火燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燒燜約一小時，將蹄膀翻個身（皮向上），繼續燒至蹄膀酥爛時。
4. 燒熱鍋加入高湯、原汁、糖、鹽、醬油、料酒、雞精，待燒開後用水澱粉溝芡，淋在州寬圓蹄面上即成。
如何燒蹄膀的做法大全
5樓：陳其喜
燉蹄髈。蹄 2小匙 鹽 2勺 糖 適量 醬油 若干 薑片 1勺 料酒 適量 蜂蜜（選）
製作步驟。1把切好塊的豬蹄放入相應大小的鍋裡，加水到淹過豬蹄，加薑片和料酒大火燒開。
2煮沸後，撈出浮油及泡泡物，豬蹄用流水清洗乾淨。
3起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油加熱小小地醬制均勻。
6加蜂蜜，（原因：蜂蜜容易粘鍋所以後放，蜂蜜和糖的區別：用蜂蜜顏色會深一些，粘一些，味道應該更醇。
醬油上色快，放早了色濃，不好看了）,再和一和，加蓋仍小火燉。(時間：約15分鐘)~~後~湯汁現在少許，用筷子戳戳蹄髈，可以很容易地戳破皮肉就ok啦！
紅燒蹄膀。材料：
1. 中型蹄膀1 個。
2. 蔥1 根。
3. 薑片約10 片。
4. 去皮大蒜10 個。
5. 八角10~15 枚。
6. 白冰糖15~20 粒。
調味料。醋1 茶匙，公尺酒2 茶匙，醬油 飯碗，老抽(加色用)半飯碗，水8 飯碗(可蓋住蹄膀)
做法：1. 先將蹄膀川燙，將鍋及肉洗淨。
2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油，油熱後爆香蔥，大蒜，薑片，.八角，然後將蹄膀放入鍋內與爆香。
材料混合，再加公尺酒，醬油，醋，冰糖，水，煮開後轉小火再慢燉 小時，然後大火收水。
至濃稠即可。
3. 若第一餐吃不完，可放入冰箱，隔餐可切片夾饅頭，燒餅或蔥油餅，再配上地瓜稀飯。
6樓：匿名使用者
【做法】：蹄膀洗淨後皮朝下翻過來切上兩刀，十字刀，橫豎交叉，看上去分成四個小整塊，這樣目的是肉能更入味。
高壓鍋內放清水，蹄膀下鍋，水不用太多與肉齊平即可。
不用蓋蓋子直接燒開後用勺子兜去上面的浮沫。
接著放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 家常菜做法大全。
蓋上高壓鍋的蓋子大火燒，充氣閥跳動後改小火繼續燉40分鐘左右關火放涼後等充氣閥消氣。
充氣閥消完氣候開啟蓋子（等不及自然消氣的就直接把鍋放冷水裡，那樣比較快）
炒鍋燒熱後放少許油，1勺起底的量。
接著放入冰糖，燒成棕紅色狀，和後期蹄膀成品的顏色大部分有關。
蹄膀單獨撈出來後直接放入鍋中。
接著調入一勺量的南乳汁。
再調入一勺老抽。
倒入原湯後中火燉至酥爛，起鍋前放入少許食鹽，撒點蔥花即可。
紅燒蹄膀怎麼做好吃
7樓：仁芷文
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量，香菜。
製作步驟。<>
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。
取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
製作步驟。<>
1 去掉豬肘子上的毛洗淨。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和薑片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗淨切段。
2 將豬肘子放入大碗裡，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，醃製30分鐘。
3 把醃好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘後，放入2湯匙料酒、薑片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4 將小棠菜放入大碗裡，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5 將豬肘子擺盤，倒出碗裡剩餘的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐裡高火加熱1分鐘。
6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！
紅燒蹄膀的家常做法
8樓：小謝生活問答
紅燒蹄膀的家常做法步驟如下：
準備材料：肘子、老抽、冰糖，蔥薑蒜，幹辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮等。
1、準備一塊肘子（從菜場買的時候已經讓老闆把毛去除乾淨），洗乾淨備用。
2、冷水下鍋，倒入2勺料酒，放入蔥段，薑片去腥。
3、煮出血沫，撈出，衝乾淨備用。
4、起森餘鍋燒油，小火放入冰糖，沒有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化將老培肘子讓入鍋中侍春唯，主要是給肘子上色。同時倒入配料，進行翻炒。
5、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鮮），加入熱水。
6、轉入砂鍋，加熱水沫過肘子，小火燉2個小時。中途可適當加水，多給肘子翻身，以防粘鍋。
7、根據個人口味，放少許鹽，雞精調味，大火收汁，完美出鍋。
紅燒蹄膀怎麼做，紅燒肘子怎麼做？
紅燒蹄膀詳細做法 1 蹄膀一隻，約五斤重 2 放鍋內加水煮四五成熟撈出控淨水，皮面抹上糖色3 下油鍋炸成棗紅色。糖色可以用醬油，是魯菜做法 可以用白糖炒出糖色，也是魯菜做法 我用的是蜂蜜，自己琢磨的辦法，效果很好。嘿嘿 4 過好油的蹄膀應該上鍋蒸，家裡沒有大蒸鍋，我用26公分的鋁鍋煮。調料是 料酒 ...
紅燒蹄膀是怎麼樣烹飪的，紅燒蹄膀正確的做法是什麼？
紅燒蹄膀 材料 蹄膀1個 花瓶菜8支 蔥段3支 薑片3片 冰糖 1碗 鹽1茶匙 醬油1 2碗 酒一大匙 做法 1.蹄膀加醬油 蔥段 薑片 鹽 酒一起醃約3個鐘 頭。起油鍋，鍋中放3大匙油，等油熱至冒煙時，把蹄膀入熱油 鍋中稍炸後取出。2.鍋中放4碗水，加醃蹄膀汁及蹄膀煮滾後，改小火慢燉約 一個半鐘頭...
蹄膀肉怎麼燒，白切蹄膀肉怎麼做好吃
好吃的紅燒豬蹄膀這樣做，蹄膀肉不要直接下鍋炒，多加這一步，又軟又糯還特別香，超下飯的！下面分享給大家，希望你也喜歡。備調料 料酒，鹽，蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽，泡椒，大蒜，小米椒，豆瓣醬，蔥末，胡椒粉，味精。配菜備洋蔥，香菇。首先把蹄膀肉的皮用火燒糊，再洗乾淨。放入鍋中，...