1樓：匿名使用者
茄子若干，以細而短者為佳。青椒若干，可選自己喜歡的辣味，若喜辣者還可放紅辣椒提味。我選蝸牛青椒，以其辣味適中。
備肉餡若干，以肥瘦相間最好，提前以調料喂上。 第一步：將茄子洗淨去蒂，沿中間部位豎切一刀，至結蒂處不要切斷，用小勺將中間部分茄瓤挖出，留空將肉餡填入。
辣椒將結蒂處摳出，注意不要弄碎，填入肉餡後叢姿再將結蒂塞住洞口，以免肉餡溢位。茄態高子填好肉餡以後用蔥葉紮上，蔥葉可先燙一下，以免容易斷裂。家裡沒有鮮蔥葉了，我以細線紮上，效果差些，差強人意吧。
第二步：鍋中入油，燒七成熱時下入肉餡茄子，小火慢煎，待顏色微黃，外面一層茄肉有些發軟，換另一面再煎。因茄子吸油（悟本先生研究成果），可比平時炒菜多加一些油。
第三步：將煎好的茄子盛出，鍋中加少許油，（喜辣味重者可加入紅椒若干），入蔥姜略炒，加花椒、大茴、料酒等調料，加醬帆鄭尺油（老抽），入高湯（或清水），放入茄子、辣椒（辣椒無需油煎），剛才挖出的茄肉別忘記一併放進鍋中，湯汁應沒過茄子大半。加鹽調味，湯汁比平時做菜略鹹一點，因茄子肉厚，不易入味。
開鍋後小火慢燉，約十分鐘後，視茄子熟透入味，即可關火，出鍋裝盤。 若嫌麻煩，茄子亦可不煎，直接用高湯調好品味，入茄子煮亦可。 茄子亦可直接燉肉吃，也很香。
不過吃過了肉鱉茄以後，恐怕茄子燉肉就再也不想了。用一句流行語：都是茄子肉，差距咋就那麼大呢？
肉鱉茄是家常菜中的精品，易做好吃，且百吃不厭。 肉鱉茄之所以謂之「肉鱉茄」，大有來頭。其中體現中華美食之文化深層次意義，見於《魯菜精華》之「遺篇」。
附： 紅樓夢》第四十一回，鳳姐奉賈母之命，挾了些「茄鯗」給劉姥姥吃。這道菜的做法，由鳳姐口中說出：
才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」
2樓：匿名使用者
原料：長茄四個，7：3肉餡400g，蔥薑蒜紅椒適量，欣和麵醬步驟：1.肉餡用料酒、鹽、薑末、醬油調味。
2.長茄喚譽洗淨用刀片開，根據茄子身材片4-5片，頭部相連不要切斷。
3.兩片茄子之間塞上肉餡，用長蔥葉捆上（家裡沒告鏈廳蔥葉，用線捆）4.熱鍋涼油，放入切好的蔥薑蒜紅椒末，加入欣和麵醬，煸出醬香兒5.
加熱水襪隱，放茄子，燉約40分鐘，時間越久味兒越濃。
肉憋茄怎麼做
3樓：童無忌
肉憋茄的做法 ：
1.準備材料。
2.將茄子、土豆、彩椒洗淨，並準備適量的肉餡。
3.醃製肉餡。
4.肉餡中加入適量的料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、鹽等，攪拌均勻。
5.處理茄子。
6.選取茄子的時候注意儘量不要挑個頭太大的茄子，否則就只好像某二同學一樣將茄子一劈兩半7.用了==縱向切茄子，將茄子切成3-4瓣。注意不要切到底，茄子的一端是連著的喲~
8.將土豆削皮後，同樣的方法切土豆。
9.處理青椒。
10.從頂部挖下乙個小蓋，去除裡面的種子。
11.新增肉餡。
12.把肉餡新增入切開的茄子裡，將肉餡抹均勻。
13.土豆和青椒也塞入肉餡。
14.綁蔥葉，捆茄子， 取蔥葉，將塞入肉餡的茄子和土豆捆紮好，防止燉的過程中散開。
15.燉茄子。
16.熱油鍋，加入蔥末、薑末、蒜末，小火爆香。
17.加一勺豆瓣醬，小火炒出香味。放入捆紮好的茄子、土豆、青椒，加入開水，大火燒開後轉中火燉15-20分鐘，土豆的燉制時間可延長一些。燉制時間可酌情增減。
4樓：獨家憶晨
材料長茄子400g，豬肉餡200g，香菜50g，鹽少許，味精少許，五香粉10g，蛋清少許。
做法1、將茄子洗淨，在茄子的一面打十字花刀。
2、豬肉餡加鹽、味精、五香粉、少許醬油調味，加入蛋清（使肉更加嫩滑）色拉油攪拌均勻。
3、將豬肉餡夾在打了十字花刀的茄子內。擺盤放入蒸鍋內，蒸約10分鐘即可。
4、再為茄子做個澆汁，鍋內加入油，將盤內茄子蒸出的湯汁倒入鍋內，加少許鹽、味精調味，淋上水澱粉收汁，把香菜末撒在蒸好的茄子，把汁淋上即可。
5樓：網友
先絞肉餡，把茄子片成三片，但注意不要把茄子片下來，片好以後放進油鍋裡炸一下，把肉餡放進茄子裡，用蔥葉把茄子紮好放進鍋裡噸就可以了。
怎麼做紅燒茄子肉段？老式肉段燒茄子的做法
主料 茄子根。精肉g 輔料 鹽g 花椒麵g雞蛋個。空返餘 青椒個。醬油湯匙。蔥根。蒜粒。澱粉勺。做法 瘦肉切小塊。 肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗澱粉。據專業人士說泡過的澱粉炸的時候更愛起糊。 茄子切滾刀塊。 肉段用水澱粉抓糊，鍋裡熱油，油六分熱的時候下肉段炸。 用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子...
魚香茄條怎麼做，魚香茄條咋做
做法一原材料 主料 白茄子400克 輔料 豬肉200克 鹹魚50克 調料 醬油 蒜 蠔油 白糖 植物油 做法步驟 1 茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小一樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。2 鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。3 下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。4 倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒...
香煎茄盒怎麼做
香煎茄盒的做法步驟 1 豬肉剁碎後加入切碎的蔥段。2 加入鹽，醬油，蠔油，五香粉拌均勻。3 茄子切段，中間一刀不切斷。4 把調好的肉餡加入到切好的茄子片內。5 適量麵粉加一個雞蛋和少許水活成稀麵糊。6 把加入肉餡的茄子放入麵糊內包裹上一層面糊。7 鍋內熱油放入包裹了一層面糊的茄盒，煎到兩面金黃即可。...