1樓：芊芊梓沫
一、菠菜必須焯水嗎。
草酸雖然易溶於水，但不會因加熱而分解，因此毀殲猛用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了稀釋。
在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，相當於並未減少草酸的攝入量，草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後去掉焯菜水之後，菠菜草酸含量就大大下降了。
不過對於消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率並不高，而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。
二、焯水會損失營養嗎。
在焯水去除草酸的過程中，不可避免的會損失其他一些溶在水中的營養素，比如如維生素c和維生素b1、維生素b2,葉酸等水溶性維生素，還會損失一些鉀及類黃纖橋酮等其他對人體有保健作用的物質。實驗表明，綠葉菜在焯煮過程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。
雖然加熱烹調會造成一定的營養損失，但畢竟還是有半數留存的而並非完全失去營養價值，同時食物中含有的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素k、膳食纖維並改和不會因為焯水而顯著損失。
菠菜需要焯水嗎
2樓：千冥靚傲
其實菠菜要不要焯水，主要是看想利用菠菜達到的目的，可以根據想達到的效果，進行不同的處理。
因為菠菜中的菠菜草酸，所以大多數人都習慣在烹飪菠菜之前先將菠菜進行焯水處理，但是其實也不是所有的菠菜都一定要進行焯水處理。菠菜中的菠菜草酸確實會影響人體對鈣的吸收，所以菠菜要不要焯水，主要是看食用菠菜是想給身體帶來什麼樣的效果，如果本身就希望身體多吸收一些鈣元素，那麼在烹飪菠菜之前一定要將它進行焯水。
如果食用菠菜想起到對身體的減脂**的效果，那麼就不要將菠菜進行焯水了，菠菜草酸實際上也不是毫無用處，它有很好的通便效果，它可以促進腸胃蠕動，幫助人體排便排毒，所以如果想起到**的效果，就不要對菠菜進行焯水了，焯水確實是可以破壞菠菜中百分之八十的草酸。
菠菜需要焯水嗎？
3樓：網友
菠菜中含有大量的草酸，需要焯水去除草酸。
1、在焯菠菜時可以往水中加一點食鹽，鹽可以保持菠菜的碧綠顏色<>
2、菠菜的莖與葉需要分開焯，莖焯水時間比葉長，莖焯扮慶1分鐘，葉遊缺咐焯30秒即可。
3、焯好了菠菜應立即過涼水，這樣也能保持菠菜碧綠神純顏色。
4樓：your大頭兵
菠菜是要焯水的，菠菜中含和悔有大喚差正量的草酸成分，如果進食慶跡太多，會引起尿酸水平增高，如果是鈣質結合，還會形成結石，在焯水之後，草酸的含量會降低很多的。另外要注意不能和含鈣食物一起食用。
5樓：班門弄斧
菠菜要焯水的原因；
菠菜中的草酸為左右穗隱，蔬菜中草酸存在形式有兩種，一是結合型的不溶性草酸鹽，與鈣離子結合形成草酸鈣，二是易溶於水的草酸鹽。有研差卜究證明，食用前熱虛族穗水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸。
菠菜焯水方法。
菠菜焯水要熱水下鍋，鍋中水燒開後加入一些植物油，然後放入菠菜，植物油可以幫助減少菠菜中營養成分的流失。菠菜焯水的時間不宜太久，兩分鐘即可，太久會將菠菜煮爛，影響口感。
菠菜要不要焯水？
6樓：魚魚時尚鑑賞
需要焯水！菠菜是綠葉菜家族中營養豐富（富含葉酸、維生素c、維生素k、葉黃素、抗氧化物質、膳食纖維等）、口感好、在超市一年四季的**還非常便宜的vip成員。雖然菠菜有如此多的好處，但因為含草酸比較多，如果不用開水焯一下直接做菜，草酸會讓牙齒有澀的感覺，影響口感。
並且草酸還會和食物中的鈣結合成草酸鈣，影響鈣吸收。如果把菠菜用開水焯過後，菠菜裡面的草酸減少了百分之。
七、八十，和其它蔬菜的草酸含量就差不多了，成為既有營養又美味的綠葉蔬菜了。
菠菜又稱菠稜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜，屬一年生或二年生草本植物。原產伊朗，2000年前已有栽培，中國在唐代已有菠菜的栽培。菠菜主根發達，呈蓮座狀，深綠色，肉質根紅色，味甜可食。
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，營養豐富。
食用菠菜之前一定要焯水。在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。
菠菜焯水的目的一是破壞其含有的草酸(不焯水的菠菜食用時，口感澀澀的，澀味就是草酸造成的)，二也可以去除菠菜表面攜帶的病菌和有害物質，三亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。
在給菠菜焯水的時候要注意：菠菜的根莖和葉子要分開焯水，先放莖，水開放葉，只需要30秒。焯水的時加些油和鹽，可以減少其營養成分的流失，也使菠菜顏色油綠。
焯水的菠菜，要迅速放入冷水中過涼，保持菠菜顏色碧綠。
菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。正在服用鈣片，最好少吃或不吃菠菜。小兒腹瀉最好不要吃菠菜。
菠菜要焯水嗎
7樓：
摘要。您好親，菠菜是要焯水的，菠菜中含有大量的草酸成分，如果進食太多，會引起尿酸水平增高，如果是鈣質結合，還會形成結石，在焯水之後，草酸的含量會降低很多的。另外要注意不能和含鈣食物一起食用。
您好親，菠菜是要焯水的，菠菜中含有大量的草酸成分，如果進食太多，會引起尿酸水平增高，如果是鈣質結合，還會形成結石，在焯水之後，草酸的含量會降低很多的。另外要注意不能和含鈣食物一起食用。
草酸會溶於沸水之中，所以在操作時，會根據不同的菜品來決定菠菜的焯水時長，以達到最佳食用口感。比如炒菠菜時，菠菜焯完水後還需要再炒，所以焯水時間是不可以太長的，一般焯水30-50s左右。而在做涼拌菠菜時，菠菜需要熟，所以一般焯燙時間為1-2分鐘。
具體時長與用量及菠菜是否嫩也有關係）
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