鐵鍋鯰魚怎麼做才好吃

1樓：匿名使用者

1）鯰魚宰殺後用溫水加一點醋洗淨表皮的黏液。

2）洗好的鯰魚宰成2釐公尺左右的丁，用姜蔥鹽、料酒碼味約5分鐘，然後洗淨入180－200度油鍋過油，炸老一點，以防在燒製時肉爛。

3）在燒製時使用一點泡辣椒和泡姜，然後加一點醪糟水、料酒，烹入少量食醋產生脂化反應達到去腥增香的作用。

原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

製法：1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗淨後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部讓喊相連呈木梳形，然後將魚身斬為3釐公尺長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切公尺；香菜切末。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。

3、淨鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜公尺、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上，即成。

操作關鍵：1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較薯前粗糙且土腥味較重。

2、將鯰魚內臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要儘量保持大小均勻。

3、切蒜公尺時，最好用刀切數滑清，而不要亂刀剁，以保證蒜公尺香味濃郁。

4、燒製時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。

5、燒製時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。

2樓：匿名使用者

菜譜名稱：蒜香鯰魚。

所屬菜系：粵菜。

所屬型別：中廚靚菜。

基本特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮糯肉嫩，鹹鮮微辣。

需要消稿兄材料：請閱。

配料：鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙。

製作方法：1、將鯰魚洗淨在背上割4—5刀；

2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣敬喊醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；

3、湯滾起後改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋拿襲中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。

3樓：匿名使用者

多放油等好吃的東西。