1樓：藕夾
經典粵菜【豉汁蒸鳳爪】的做法。
食材。鳳爪1斤，薑片，花椒，蔥，調料a：泡紅椒，薑絲，蔥頭，豆豉，調料b：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量。
詳細步驟。1）剪掉鳳爪指甲。
2）清洗乾淨，用很少的鹽和2勺公尺酒拌開。
3）鍋裡放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不核汪然後面不容易蒸爛。
4）煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半。
5）鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺。 （這時的鳳爪以7，8分熟為宜）
6）炸好鳳爪後，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入改凱仔調料a翻炒幾下即可。
7）將鳳爪和調料b混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料a灑在上面。
8）然後上蒸籠蒸。孫遲如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。
9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。
雞爪，又俗稱鳳爪，即可做菜也可以當零食，歷來都是非常受歡迎的一道菜。它雖然沒有多少肉，但是卻富含膠原蛋白，擁有極佳的口感。在廣東的早茶點心裡，就有一道非常出名的鼓汁蒸鳳爪。
鼓汁蒸鳳爪雖然好吃，但是製作麻煩非常耗時，不怎麼適合普通人，所以今天跟大家分享一道鳳爪的簡單做法。這一做法用料簡單，大概半小時就能做好，零廚藝的人都能做，非常的簡單。
學會這個做法，有空就可以給家人做著吃，可以當菜下飯也可以看電視當零食吃，味道非常棒。一邊看電視一邊啃鳳爪就是我最喜歡乾的事。
2樓：水清霞明
材料：美國大鳳爪500克，食用油千克（炸鳳爪用）。
味料：老抽500克，潮州滷水1份，麥芽糖250克，水500克。
蘸料：將鮮沙姜10克、蒜茸80克、豆豉30克、美極鮮醬油100克、雞精1克、熟花生油10克混合拌勻佐食。
材料：生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：
瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：幹辣椒1克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調味料：鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
製法：並畝將藥材香料用湯袋裝好放入不鏽鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州滷水。
製作方法：1）將美國大鳳爪用涼水浸泡約巧分鐘，洗刮乾淨，撈起瀝乾水分。
2）製作皮水：將麥芽糖和水混合均勻即可。
3）將鳳爪浸過皮水。
4）將鳳爪放在風口處吹乾，然後放入油鍋中炸，炸至鳳爪皮酥腫起泡、整個鳳爪體積增大時，撈起瀝乾油分。
5）將炸好的鳳爪放入潮州滷水中浸滷30分鐘，撈起即可上碟。
備註要點：在炸時，油溫應控制在185℃左右，判斷標準是油麵微起青煙；炸的時間視鳳爪被炸出來的。
效果而定，只要鳳爪完全起泡即可。
圈子封面。餐飲先驅者絕答森。
圈主： 餐飲先驅。
359成員。
2510閱讀。
虎皮鳳爪絕密配方。
正宗粵式豉汁雞爪。
粵式豉汁鳳爪做法。
港式蒸鳳爪醬汁。
廣東正宗涼拌雞爪。
鼓汁蒸鳳爪都可以搭配什麼呢？
3樓：路邊的風兒
可以搭配的美食是非常多的，比如西紅柿，牛肉，雞蛋，黃瓜，香菜等等，都非常的美味。
4樓：阿樂秋季雨
可以搭配豆子，拔絲紅薯，土豆絲，西紅柿，牛肉，雞蛋等等，都會非常的有營養價值，特別的好吃。
5樓：小娜娜嗨
可以搭配牛肉，雞蛋，西紅柿，青菜，芹菜，西蘭花，這些都是非常好的選擇。
豆鼓鳳爪的做法竅門
6樓：仉玉軒
廚師長教你做豆豉蒸鳳爪，一次吃20個都不膩，比大酒店都好吃！
鳳爪有豐富的營養價值，含有鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。就是因為他的膠原蛋白給了很多人喜歡他的理由。我當然也是其中之一啦。
今天就教大家來做這道豆豉蒸鳳爪，做法非常簡單，喜歡的小夥伴快來試試吧。
食材主料。雞爪500克、蔥20克、
配料八角2個、花椒3克、白醋10毫公升、白胡椒粉3克、生抽10毫公升、老抽5毫公升、生粉5克、鹽10克。
豆豉蒸鳳爪的做法。
1、首先我們把洗淨的雞爪切除雞指甲，將雞爪一切為二。
2、鍋中加入清水大火燒開倒入白醋少許，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。
3、撈出的雞爪晾乾水份後放入燒至7成熱的油鍋中，將雞爪炸至金黃撈出。
4、炸好的雞爪放入冷水中浸泡一下，泡到表面雞皮起泡。
5、撈出放入蒸碗中加水，放入花椒3克，八角2個，鹽5克，胡椒粉2克攪拌均勻後放蒸鍋中蒸40分鐘。
6、鍋中倒油放入蔥段，小火熬到蔥變成褐色後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。
7、鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開加入少許澱粉勾芡，倒入熬好的蔥油。
8、另取一蒸碗，蒜瓣壓成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均勻。
9、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中攪拌均勻，放幾根香蔥上鍋再蒸10分鐘即可。
豆腐油皮的做法大全竅門竅門，加工製作豆腐衣（油皮），怎麼做，什麼做法
油皮春捲 原料 豆腐皮 豆油皮 五張 淨冬筍100克 鮮蝦仁100克 薺菜750克 豬瘦肉150克 芝麻油200克 味精 麵粉 精鹽 薑末各適量 方法 1 豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍 豬肉都切成細絲。薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝乾切碎。麵粉放入碗內，加水調成溼漿。2 炒鍋置旺火上...
燕窩的做法大全，如何燉燕窩的做法大全竅門
取一盞燕窩放於碗中。碗中加入涼開水，水量要完全覆蓋燕窩。浸2個小時後換水一次。燕窩再繼續浸發3個小時，放入過濾網內沖洗除去雜質保持清潔。注意清洗燕窩時不要全部一次性把水倒完，每次倒掉一半左右，反覆多次，直到清洗乾淨為止。順岔撕開後放於過濾網內繼續沖洗雜質，然後瀝乾。燕窩放入燉盅並加入開水到7成滿，蓋...
煮湯圓的做法大全家常竅門
材料。主料 湯圓個 輔料 白砂糖適量。煮湯圓。事先準備好湯圓，並先燒開清水。請點選輸入 描述。水開後放入適量湯圓，我自己吃，放了個。請點選輸入 描述。請點選輸入 描述。再次煮開後，再點一次水，再次煮開，看到湯圓都浮起來了，就熟了。請點選輸入 描述。盛出來即可享用了。請點選輸入 描述。小貼士。 推湯圓...