1樓：仁芷文
1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的鹼水反覆和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使鹼水滲入面內。
然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12釐公尺的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5釐公尺寬的面片，逐片抹上克油酥、撒上克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20釐公尺，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，搏悔扭成蝸牛狀（1個酥餅須扯約4公尺長）。
4.上鏊：將麵糰壓成中心稍薄，慶銀則直徑約7釐公尺的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分佈均勻。
散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
第一，炒油酥，鍋裡放油，燒熱放入白麵炒制，炒制顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過幹。
第二，和麵，把黃豆麵小公尺麵白麵放在面盆裡，比例隨意，放一點點鹼面，加水。和好面放一邊醒。
第三，包，把和好的面用擀麵杖擀成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，捲成乙個長條，把卷好的長條揪成乙個個的小劑子，會看見裡面有一圈譽棚圈的油酥，把劑子擀成薄片放點糖包上再擀成薄片，鍋裡放油，燒熱把擀好的餅皮放裡小火烙，烙制兩面金黃即可。
2樓：憂傷
配方。精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小蘇打5克、泡打粉15克、發泡劑5克、水150毫公升。
製法。麵粉和泡打粉混合過篩開窩，白糖加水煮溶冷卻。小蘇打、臭粉和發泡劑放進窩裡，倒進糖液擦勻至起泡，調成麵糰，研成薄片（用壓面機滾壓成薄片更佳），擺平於案上，用圓筒模蓋出餅坯，放進烤託，表面上撒上乾白糖，及時入爐烤熟即成。
注意事項。白糖餅要求非常膨鬆潔白，因此最怕油，甚至連擦烤託的油也不宜多。另外關鍵的是烤餅技亂雹術，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時中途不能開啟爐門。
用水量要準確，調面時不能中途加水或加粉，否則麵糰容易起筋，麵糰一起譁握帆筋就會完全失敗，導致烤出來的餅硬結不膨脹，而且表面起泡皮猜。白糖餅是幹餅類的代表，所的幹餅均可參照白糖餅的配方製作。
光酥餅的做法
3樓：戴蒙崗居
想必大家都吃過光酥餅吧，那麼那麼知道光酥餅有幾種做法嗎，不妨跟著我的步伐來看看，以下是我收集的光純頃帶酥餅做法，歡迎收藏噢！
嶺南光酥餅的做法
材料。麵粉500克，糖250克。臭粉(碳酸氫氨)20克，泡打粉15克，發泡劑、小蘇打各5克，水150毫公升。
製作方法。1、將麵粉、泡打粉拌勻過篩，另將適量清水加糖煮開，倒入麵粉、泡打粉攪成糊狀，再倒入小蘇打、臭粉發泡劑拌至起泡，調成麵糰。
2、將麵糰擀平，用圓筒蓋出餅坯，表面撒上糖。
3、烤箱預熱150-160℃，放入麵餅烤熟即可。
光酥餅怎麼做好吃。
1、調面時不能中途加水或加粉，否則麵糰容易起筋，令餅體硬結起泡。
2、光酥餅最怕油，連烤盤的油也不宜多抹。
蛋奶光酥餅的做法
食材。富強粉1000克，鮮雞蛋80克，豬油60克，白糖500克，撲面粉100克，奶粉10克，小蘇打500克，發酵粉7克，水300克。
做做蘆法。1、白糖放入鍋中加入清水，邊加熱邊攪拌使其溶解，略沸即可備用。
2、麵粉置於臺案上開盆形塘，中間放入其他原料拌勻，然後倒入冷卻過的糖水，拌和均勻，搓至起筋。
3、把麵糰分切成小塊，搓成圓形，按扁即成生坯。
4、生坯裝入烤盤，入爐烘乎豎烤，爐溫底火在150℃左右，面火在60℃左右。烤熟後出爐冷卻即可。
叉燒酥餅
原料。中筋麵粉500克，叉燒肉250克，冬筍150克，溫水175克，熟芝麻150克，雞蛋液適量。叉燒醬150克，豬化油150克，牛油50克，白糖50克。
做法。1、叉燒肉、冬筍分別切小片，加入叉燒醬和熟芝麻拌勻成餡料。
2、先將150克麵粉加入豬化油和牛油調和勻，放入冰箱冷凍15分鐘；把剩餘的麵粉加入溫水調和，揉成麵糰，稍餳20分鐘。
3、麵糰擀成皮，包入油酥，疊成蝴蝶折，再擀成長方形，用小碗作模，扣出圓形麵餅，放入叉燒餡料，對摺成半圓形，刷蛋液，粘芝麻，放入烤箱，以200℃烘烤約18分鐘至外表呈金黃色，取出裝盤即可。
4樓：雜技上
糖酥餅製作方法——
原料：中筋麵粉500克，豆油75克，清水175克，白糖100克，熟麵粉50克，色拉油適量，桂花醬25克，雞蛋液適量。
製作方法：1、將麵粉100克當中加入豆油50克，調製成酥面。
2、將麵粉400克中加入豆油25克，清水175克共同調製成軟硬適當的水油麵團。
3、將白糖放在容器當中，加入桂花醬和熟麵粉、適量的色拉油調拌均勻成桂花糖餡心待用。
4、將酥麵包在水油皮面當中，用擀麵杖將其擀製成長方形，從上向下捲起成長條狀，下成70克乙個的劑子。
5、將劑子用手壓扁包入克的白糖餡心，收口捏攏成圓球狀，再將其按扁，用擀麵杖擀成圓形，表面刷蛋液即成餅坯。
6、將餅坯放在爐溫已放油的平底鍋中烙，隔一分鐘即翻一次面直至表面成金黃色（大約15分鐘）即熟。
切記多加糖！！
特點：色澤金黃，香甜適口。
好吃的酥餅怎麼做，油酥餅的做法油酥餅怎麼做好吃
取一段餅坯。7 烤十分左右 切成小段 8 捲起，邊卷還可以邊拉伸一下 反面壓平略放一會。13 表層刷一點食用油 15 烤箱200度預熱 擀成薄片 5 6 取出放至最上層會花生醬烤酥餅 步驟 1 將麵粉加入酵母，水，和成麵糰 再擀一下 14 排入烤盤 抹上一層花生醬，從兩端拉伸一下 9 向中間合起 1...
紅糖酥餅的做法，紅糖酥餅怎麼做好吃，紅糖酥餅的家常
主料 麵粉470克 輔料 酵母粉3克 白芝麻35克 雞蛋10克 調料 食鹽2克 水165克 紅糖75克 蜂蜜25克 植物油105克 紅糖酥餅的做法 油皮 中筋麵粉300克 水165克 植物油15克 酵母粉3克 鹽2克 油酥 中筋麵粉150克 植物油75克 餡料 紅糖75克 白芝麻30克 麵粉20克 ...
薄酥餅的做法，薄酥餅怎麼做好吃，薄酥餅的家常做法
用料。主料。麵粉克。輔料。玉公尺油。克。白糖。克。純淨水。克。薄酥餅的做法。麵粉克加玉公尺油克攪拌均勻。揉成軟麵糰，即成 油酥麵糰 麵粉克，加玉公尺油克 白糖克，加純淨水。將其和成 油皮面團 把兩個麵糰覆蓋保鮮膜，餳發分鐘。把兩種麵糰均勻的分成相等的小劑子。取乙個油皮面團按扁，放入油酥麵糰。將其包嚴，依次...