1樓：無敵超級霹靂娃
醃製酸菜的方法幾乎都差不多，南北方醃製方法差異不大，有部分割槽別的就是蔬菜的選擇不同，北方是白菜，南方有些地區是白菜有些地區是芥菜，雖然醃製酸菜的方法差異不大，但是還是需要分清醃製酸菜和四川醃製泡菜的區別，不要弄混淆了。
一、選擇芥菜來醃製酸菜的方法和步驟。
當季選擇當季新鮮的芥菜，先從中間一刀切成兩份，然後淘洗乾淨，注意尤其是芥菜的根部裡面，淘洗乾淨後，用清水焯一遍水。煮好之後撈出晾乾，如果太陽很好的話，可鄭沒以放在太陽下曬，這樣可以使芥菜更好的保持脆感，如果是陰雨天氣，晾乾之後需孝叢桐要立即加鹽拌勻，放置一旁。用開水淘洗裝酸菜的容器，殺菌以防容器內部的細菌腐壞了芥菜醃製的過程。
容器清洗乾淨後，將醃製好的芥菜放入容器內，最後倒入涼白開擰緊蓋子，用重物壓制在罐子上方，再放入陰涼處進行醃製。一般醃製時間為10天，也可以醃製久一點，酸菜魚裡的酸菜就是用芥菜醃製的。
二、選擇白菜來醃製的酸菜的方法和步驟。
用白菜醃製的酸菜，可以用巧坦來做白菜餡豬肉水餃，還可以做豬肉燉粉條，這裡面就需要醃製好的白菜。醃製白菜也很簡單，選擇新鮮白菜一刀切成四塊，一樣的需要淘洗乾淨，尤其是白菜的根部，然後冷水下鍋焯水過一遍，煮好之後撈起來控幹水分，然後多放點鹽進行醃製。也是需要提前燙洗一下容器，然後將醃製的白菜倒入容器中，醃製出的白菜水分不要倒了，直接一併倒入容器，進行封閉醃製。
三、醃製過程的重點。
無論是選擇哪種蔬菜進行醃製的時候，首要注意的都是容器的是否已經清洗乾淨，控幹水分了。後期在醃製的時候，必須要封閉嚴密，避免細菌進入容器內，破壞醃製發酵過程。
2樓：井靖荷
第一步：先燒一鍋開水，等到水開了之後就要關火，之後將這些慎團畢開水倒入到乙個乾淨的沒有粘一滴水的鍋或者是盆當中，晾涼。注意這些水一會兒是要來浸泡大白菜的，所以水一定要多。
醃酸菜的時候一定不能沾上生水，一旦有生水進入是很容易讓酸菜爛掉的，所以在這一步就要注意了。
第二步：將大白菜用自來水沖洗乾淨之後用刀將菜根的部位削一下，不要有太長的根就行了，這個時候如果發現有爛葉子也要一併摘掉。摘掉爛葉和寬芹砍掉根部也是為了以後醃酸菜的時候不會爛掉。
第三步：將洗乾淨的大白菜擰一下，弄乾淨水分之後放入到涼白開當中浸泡一下，這個時候加入少量的食用鹽攪拌一下或橋，給大白菜殺下菌。
第四步：大白菜浸泡一會兒之後撈出來再一次瀝乾水分，如果可以的話可以用吸水布擦拭一下。
3樓：網友
一定要選擇沒有腐爛大白菜，一定要讓大白菜洗乾淨，然後要將容器清洗乾淨，容器裡面不能出現油，在醃大白菜的時候要用則渣消清水煮開，要二次釀造孫知，一定要加入適量的鹽。梁衝。
4樓：西紅學姐
首先應該準備好白菜，然後清洗乾淨切好備用，放入鹹菜缸子當中察清，加入適量的食鹽，白醋，敗祥前白糖，然後放一些小公尺椒，密宴睜封起來醃製一段時間就可以吃了。
5樓：保新煙
把酸菜擺在缸裡，一層白菜一層鹽，然後鍋中燒入開水，倒入這個白菜中。發酵乙個月就可以吃了。
怎麼做酸菜好吃？醃酸菜的注意事項都有什麼？
6樓：青源聊世界
醃酸菜比較簡單，一般來說10月份白菜發售，最好是選購一大半心的長白菜。由於大白菜棵太大菜心不易醃透。最先將酸菜缸沖洗乾淨，大白菜維修好將黃葉除掉。
洗乾淨後裝進菜缸體，裝的越緊越好。裝一層大白菜撤一層超市買的醃漬鹹鹽，一層層的放滿壓上合適的石塊，避免放水後大白菜漂起來易腐爛。常溫狀態閉廳三天時新增飲用水就可以。
待乙個月之後能夠服用，以後醃製菜缸的室內溫度低一點為好，口味脆響可口有一股淺淺的清甜味。用材：白菜，（要把枯黃和卷葉除掉），<
大白菜別洗，吃的時候洗乾淨。鹽，冷水，（我醃漬的少，用的涼開水，很多醃漬用冷水就可以）取器皿，鹹菜缸，大玻璃瓶，醃菜罈子都能夠，我們家用的是小鹹菜缸，無論什麼器皿，一定一定要清洗乾淨，用熱水消毒，玻璃瓶子用煮沸的溫開水洗乾淨，然後看器皿尺寸，可以把大白菜從正中間割開，一層大白菜一層薄薄的鹽，鹽儘量少放，少放，滿缸後壓上清洗的石塊。第二天你就會發現大白菜踏下去許多，這個時候，添滿冷水，未過大白菜，沒但是也沒事兒，大白菜還會繼續出水量再次下踏，過兩天再添滿水，讓大前態信白菜都泡在泳池裡。
放到陰涼的地方，蓋緊透氣性的佈防汙。醃酸菜是勤奮聰慧的中華人民對美味的完美追求完美，醃酸菜的方式 有許多，但是跟北方和南方口感差別一樣，醃酸菜在北方和南方也展現出完全不同的方式。首先是原材料不一樣，北方地區一般僅用大白菜，參照極具標誌性的東北地區；南方地區則是啥都可以用，各種菜都可以做，我覺得因而南方地區泡菜的味道比北方地區豐富多彩許多；
其次是作法不一樣，北方地區比較簡單且基本沒有別的香辛料加上，南方地區則會加上很多種香辛料，尤其是是椒類。也有便是醃酸菜專用工具的不一樣，北方地區多是廣口瓶的缸，一醃一大缸；北方人常用醃菜罈子，乙個乙個的小罈子。就此也可以看出南北方人性情的差別，北方地區人比較多豪放，破舊立新；北方人多精美慧輪，井然有序。
7樓：創作者
將新鮮的芥菜，放在水中清洗乾淨，為了吃的時候更乾淨，清帆攜弊洗這一步很有必要，因為芥菜中可能會沾有泥土，也可能藏有小蟲子，所以仔細清洗一下，不要破壞葉子，保證完整就好了。
洗好的芥菜放在篦子上面，把它們分散開，留有空間，再將篦子放在外面晾曬，將芥菜表面的水分晾乾，記得勤翻面，還要晾到葉子打蔫的狀態為止，這麼做是為了減少芥菜中的水分，水分變少了，芥菜就變得很有韌性，那麼酸菜隱譁才不容易爛掉。鍋中加足量清水，大火煮開後加適量食鹽，再將打蔫的芥菜放進去，燙十幾秒撈出控水。
芥菜放進罐子裡，也可以用乙個態族盆子，合適的容器能裝芥菜就行，不過容器要保證沒有沾油，沒有沾生水。等待鍋裡的水徹底涼下來後，把這個水倒進裝有芥菜的容器內，給芥菜上面壓上重物，讓芥菜可以全部浸在水中，接下來就是等待了，差不多醃製三四天芥菜就變色了，也變酸了，不過為了安全起見，建議20天后再食用。
8樓：要天天喝
首先一定要選擇特別新鮮的蔬菜，把這些菜洗乾淨曬乾，撕成小條，然後把準備的配盯褲槐料，蔥薑蒜辣椒切好純森，下鍋炒香，把酸菜倒進去一起翻炒，放鹽放生抽，攪拌均勻，加一點水收汁就可以了；醃酸菜的時候一定要選擇比較新鮮的白菜，一定不要放的鹽太多凱友或太少，太多了，容易特別鹹，放的太少酸菜就儲存不了多長時間，而且醃好的酸菜一定不要沾上其他的東西，比如油，這樣酸菜就不能很好的吐槽。
9樓：撲苒悠水身
我覺得我們在去做酸菜的時候，一定要把它放在乙個密封的環境中，長時間進行發酵；注意跡裂事項就是我們在準備好他的所有食材之後，以及醃製差不多的時候，譁爛一定不要往裡頭加水，而且要經常的攪姿蘆閉拌它。
10樓：史蒂芬斯
在做酸菜的時候可以選擇醃酸菜，炒酸悄鄭菜，酸菜蝦仁；醃酸菜的時候要注意源廳把酸菜雹運隱的老包子還有菜根去掉，這樣就會更好吃，而且要把容器殺菌以後再進行醃製。
用做豆腐的水能醃酸菜嗎，做豆腐用酸菜水做用什麼能去除酸味？
用料主料北豆腐200克 輔料醬牛肉 12克調料 醬油20克 味精5克蒜5克 香油10克 芝麻2克 朝天椒10克 白砂糖5克 植物油適量 醬豆腐的做法 1.把醬牛肉燉製出湯。豆腐控幹水後，切成3 4釐米長，2釐米寬1釐米厚的塊 2.蔥切成絲，蒜剁碎 3.在平底鍋上抹上油，把豆腐塊煎成黃色 4.在小鍋裡...
燒酸菜魚時怎樣才能讓魚肉片更滑嫩，選酸菜時有什麼竅門嗎
烹飪技巧 1 魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好 可使魚肉片更滑嫩 2 不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美 3 魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃 可使魚肉片更滑嫩 4 這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜...
這種四川酸菜是什麼菜醃的？怎麼醃？別說叫青菜
四川酸菜又叫泡酸菜 四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像 春之蔥頭 青菜 蒜薹，夏之豇豆 四季豆 南瓜 秋之芋頭 蘿蔔 冬之羊角菜 兒子菜 菜頭等等。川味泡酸菜的做法 用料 水芥菜2500g 洋姜1000g 鹽適量 白酒適量 花椒20顆左右 辣椒50個 子姜500g 做法 1 新鮮水芥菜洗淨晾...