1樓：日常八卦小課堂
白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應，是我們日常生逗禪活中毀判最常見的肉類之一。
今天就為大家分享一道蒜泥白肉的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
蒜泥白肉】1.首先，我們要有一塊帶皮五花肉，鍋燒熱以後，五花肉皮朝下，放入鍋中使勁擦，把皮燒至發黃，做這一步的目的，是為了破壞豬皮的汗腺，去除豬皮的腥味以及豬皮上面沒有刮乾淨的豬毛。2.
準備一盆溫水，用鋼絲球把豬皮清洗乾淨，最後，要注意清理鋼絲，以免吃到嘴裡，發生危險。3.大蔥白一截，切成段，生薑一小塊，切成片備用。
4.鍋內燒水，冷水放入五花肉，再放入剛才切好的蔥段和薑片，再倒入一些料酒，倒入料酒的目的是為了給豬肉去腥。5.
開大火，把水開以後，打去上面的浮沫，蓋上鍋蓋，大火轉中火煮30分鐘。分鐘以後，能用筷子能輕鬆的扎透，再把五花肉撈出，用涼水反覆沖洗。快速降溫以後，控幹水分。
7.然後把肉切纖指改成薄片，象**那個擺盤。好看的擺放在邊上，碎料擺在中間，豬肉儘量切勻一點，不要太厚，切的時候，注意生熟案的分離。
8.我們再準備料汁，把大蒜拍扁後，切成碎末，青紅椒各半個，切成碎粒，放入盆中，加入食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒紅油，芝麻油。9.
再加入半勺高湯或者涼開水化開調料，最後撒上一小把白芝麻。攪拌均勻後，澆在擺好盤的白肉上面，再放上幾根香菜。好了這道好吃又顯檔次的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。
2樓：微涼一葉
鍋中倒水，加入豬肉塊，加入適量的花椒、料酒和鹽一起煮，煮熟後撈出切薄族譁螞片。豆芽焯水鋪在碗底，把肉片碼放上去，澆上姜，蒜，生抽，蠔油，花椒粉，辣椒粉，蔥花等兆埋調配而成的醬汁，拌蘆笑勻就可以吃了。
3樓：大咖的小時尚
1.五花肉用水浸泡去除血水，再把五花肉加蔥段，薑片，花椒一起煮剛斷生鍋中燜二碼帆茄十分鐘左右，冰糖用熱水化開，放入剛撈出的肉浸泡冷藏半小時。 2.
調汁：碗裡放入糖2小勺，辣椒油1小勺，花椒油一勺，麻油一勺，醋一勺，豉油一勺和香油拌勻。 3.
肉撈出遲察切長8釐公尺，寬5釐轎雀公尺，厚三公釐薄片，擺盤。
4樓：網友
蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜攜差飢菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷辯返拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直慶衫撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
蒜泥白肉是正宗的川菜，怎樣才能夠做出好吃的蒜泥白肉？
5樓：花滿院風
這道菜是小時候看著我姥爺去做，然後學會的，那個時候特別饞肉，每到逢年過節才會做一次。一般我姥爺在做的時候我們幾個表兄弟姐妹就會圍著他一邊看他做一邊去聞肉的香氣。每次他做完以後，說可以吃了，我們才能去吃，如果他不說的話，我們是不敢動筷子的。
<>蒜泥白肉是一道非常有名的川菜，香辣鮮美，爽脆滑嫩，肥而不膩。半肥半瘦的透明肉片，沾上芝麻、蒜泥和紅油混合而成的醬汁，放進口中，紅油和蒜泥的香辣與肉片的皮脆肉嫩徹底融合，整個舌頭的味蕾都被充分的開啟。這是一種美妙的味覺享受。
俗話「吃肉不吃蒜，營養減一半」，肉與蒜是絕配，大蒜素可以促進人體對肉中維生素b1的營養的吸收。維生素b1對人體神經系統重要的作用。引起思維遲鈍，嚴重缺乏時引發神經末梢炎。
據說腳氣病也是缺乏b1，維生素b1可以緩解產後抑鬱症。<>
冷藏好的五花肉切片的時候越薄越好，透亮的感覺，再蘸上一層蒜泥，特別的入味，特別爽口。在煮五花肉的時候一定要小火慢慢去燉，乙個小時左右差不多，根據肉的大小可以適當的增加或減少時間，只要煮透就可以了。有的做蒜泥肉也不放入冰箱冷藏，煮熟的肉晾乾以後，晾涼直接就可以切片裝盤，但是這樣的話，要求刀工非常高，如果刀工不好的話，還是建議冷藏一下再切，比較好切。
蒜泥白肉看似調味料不多，但其制料，調味都很是精道。醬油，多用成都太和醬油或窩油，也有用中壩或德陽的口蘑醬油。 講究的還要把醬油加紅糖、香料、香菌，重新熬製成拌白肉專用的較濃稠的甜紅醬油，也叫複合醬油。
再就是紅油辣子（二荊條辣椒和朝天椒混用），須得又紅又辣、辣而不燥、香辣濃厚。
6樓：一哥八卦娛樂
五花肉用鹽醃製，蒸熟後放進冰箱冷藏，冷藏後切成薄片，碗里加入生抽，白糖，胡椒粉，油潑辣子陳，醋，鹽，芝麻油，雞精，香菜，蒜末，攪拌均勻淋在白肉上即可。
7樓：花花就是我
應該就是把肉先煮一遍，然後加入調料，最後放蒜泥，再蒸熟，就好了。
8樓：李佳楠那男
把肉煮熟以後片成非常薄的片。然後準備大量的蒜，一部分下鍋油炸加上辣椒。一部分墊在碗底。
9樓：壬麗滄
成菜時，片好的肉不能立即加味汁調拌，而是要先放入燒開的肉湯中略微燙一下，使其因變涼而凝固的脂肪恢復脆嫩的口感。需要注意的是，肉片只能稍稍燙一下立刻撈起，以防長時間受熱使肥瘦肉相脫離。正確的操作應是：
肉片放入漏勺中，用勺子盛起燒開的湯汁澆在肉上，使其完全被燙熱，一旦肉片捲曲，即可控淨水分裝入盤中，澆人料汁調拌。
傳統的蒜泥白肉是熱菜，只有熱菜才能激發生蒜的香味。至於改良版的晾乾白肉，黃瓜片蒜泥白肉不在討論的範圍。
10樓：回樂
蒜泥白肉一定要有濃郁的蒜泥味。所以蒜不能用刀切碎，一定要搗成泥，讓蒜汁溢位。
川菜的蒜水要怎麼做？
11樓：撿心事的兔子
川菜調冷盤用的蒜水的做法如下：
準備材料：大蒜適量、瓶子1個、水適量。
製作步驟：1、把大蒜剝出來，儘量不要粘著皮，剝的越乾淨越好。
2、把剝好的大蒜拍爛。
3、切成末，越細越好。
4、裝在瓶子裡倒上純淨水，注意最好別用自來水因為後期不會加工直接放在菜裡，怕自來水不乾淨漂白粉太多。
5、吃的時候倒出，配上冷盤一起吃即可。
川菜中蒜苗回鍋肉怎麼做？
12樓：隼康平路老洋房
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
原料 主料：豬腿肉。
輔料：根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜薹等。
調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油。
製作方法。將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5釐公尺長4釐公尺寬 釐公尺厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜麵醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。
製作要點。肉的選擇。肉的選用十分講究，必須選用後臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。
煮制要斷生。
煮到七分熟左右。
形狀要求。不能過厚，不能太小而且肉片要帶皮。
配菜選擇。可以根據不同季節，但最正宗的回鍋肉還是以青蒜苗最佳。
炒制要求。回鍋肉炒作的過程， 火候的運用十分講究。油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢位，這就叫吐油。
這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。
鍋內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。
調料的配置。
郫縣豆瓣是最重要的調料，儘量選用正宗的原產郫縣豆瓣，另外是加一點甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好。 另外適量加入豆豉另有一番風味！
特點 口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
13樓：匿名使用者
皮豬五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克。
甜麵醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥薑蒜適量。
操 作：1、將五花肉洗淨，放入冷水鍋內大火燒開2分鐘，把五花肉撈出沖洗乾淨。
2、另起一鍋，放入五花肉，加入適量水沒過五花肉，再加入料酒和薑片，大火燒開，加蓋轉小火煮至8-9成熟（約15分鐘，用筷子能戳透肉即可），撈起用冷水稍浸瀝乾晾涼。
3、將五花肉切成長約4釐公尺，寬2釐公尺，厚度約為2-3公釐的薄片。
4、蒜苗斜切成段，紅椒切片。
5、炒鍋燒熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀盛出。
6、鍋內放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬小火炒出紅油。
7、把肉片放入鍋內略炒。
8、放入蒜苗段、紅椒，加鹽、白糖炒至斷生，加味精調勻即可。
貼士：1、回鍋肉炒的時候，不用再另外放油，肉片中煸出的油足以。
2、郫縣豆瓣醬是最重要的調料，儘量選用正宗的原產郫縣豆瓣。
14樓：網友
五花肉先煮好，涼了切片備用 。蒜苗切小段 。熱鍋涼油放肉片煸炒加豆瓣醬炒，調味。快熟時放蒜苗翻炒即可。
四川蒜泥白肉做法
15樓：網友
傳統蒜泥白肉。
四川名菜，春季佳餚以薄皮豬肉脊氏配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉質細嫩，風味更佳。由於肉片薄而長，又有「雲片白肉」之說。芹寬。
材料。連皮豬腿肉400克，大蒜25克，紅油25毫公升，醬油20毫公升，冷湯30毫公升，白糖15克，味精克，白芝麻少許，精鹽克。
做法。1.將豬肉洗淨，去盡殘毛，入冷水鍋中煮至剛熟撈起，再用原湯浸泡至溫熱即可。然後將溫熱的熟豬肉搌幹水份，片成長約8釐公尺、寬約4釐公尺的薄片，裝入圓盤中。
2.將大蒜搗成茸，加精鹽、冷湯調成糊狀，再加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻。
3.將兌好的汁澆在肉櫻首散片上，最後撒上白芝麻即成。
16樓：肥肥檸檬兒
五花肉洗淨，下入鍋中加入薑片料酒，醋食鹽煮熟後撈出。碗中加入番茄醬蒜慎局泥，辣醬，料酒，食鹽，醋調成汁。將或陪肉切成片擺在盤衫孝蠢中，淋上調好的汁就可以了。
17樓：檸檬兒肥肥
將五花肉的皮用刀刮，淨毛再洗淨，鍋內加入水，冷水下入五花肉，加入蔥段，薑片，料酒，花椒，桂皮燒開，撇去浮沫，改中小火煮20分鐘，煮至用筷子可以輕鬆的插入就可以了，關火，在湯中浸泡20分鐘，將鍋內的五花肉撈出，放入涼開水中浸泡至冷卻，然後將五花肉切成薄一些的大片，將五花肉片碼在盤子裡彎搭擺好，中間放上香菜段，將大蒜用蒜缸搗成泥，搗蒜時再算內加入少許鹽，將蔥埋瞎拿切神碼成末，一起放入碗內，再加入香油，辣椒油，醬油，白糖，還有肉湯，攪拌均勻，調成蒜泥汁，將調好的汁淋在肉片上就可以了。
四川蒜泥白肉正宗做法
18樓：生活小柏愛生活
四川蒜泥白肉正宗做法：用料：黃瓜一根、帶皮五花肉1斤、大蒜適量、小蔥適量、姜5片、料酒1勺、油潑辣子2勺、生抽2勺、香油少許、花椒粉少許、熟白芝麻少許、糖1勺、香醋1勺。
步驟根黃瓜切絲，2頭大蒜切蒜泥，小蔥切蔥花備用。
斤帶皮五花肉洗淨入冷水鍋焯水。焯完的水倒出，重新倒入冷水沒過五花肉，下5片姜、1勺料酒煮20分鐘左右，直至用一根筷子可輕鬆插入肉最厚的地方，且無血水，取出放涼。
3、把黃瓜絲堆在盤子中間，再把煮好的五花肉切成厚度為2mm左右的肉片，碼入盤中。
勺油潑辣子、2勺生抽、切好的蒜泥、蔥花。
5、將涼拌汁倒入碼好肉的盤中。
6、蒜泥白肉完成。
蒜泥白肉去皮嗎 蒜泥白肉是怎麼做的呢
蒜泥白肉要去皮，蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥 肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油 辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。中文名稱。蒜泥白肉。口味。肥而不膩。主要食材。豬後腿肉，蒜，辣椒。分類。川菜系。菜譜功效。健脾開胃調理，...
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壇香肉屬於湖南特色菜，壇香肉用瓦罐蒸煮精心醃製，是一道極具特色的湘菜。烹製精選五花肉，加辣椒 豆豉等經蒸熟後放入油鍋，醃製入味，更好地儲存了肉的鮮嫩多汁，使肥瘦相間的五花肉入口即化，肥而不膩。在醃製豬肉前，先將鮮肉切成大衡殲襪塊，然後一層肉 一層鹽，層層相壓。三天後生鹽溶化浸入肉內，再燒些糯公尺飯改凱...
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