1樓：拓跋友柳
牛肉丸的煮後大小變化可以受到多種因素的影響，包括食材清單和製作步驟等。以下是從這兩個方面來闡釋牛肉丸越煮越大個的好與不好：
1. 食材清單：牛肉丸的成分和配比可以影響其煮後的膨脹程度。
一些牛肉丸配方中可能包含能使牛肉丸脹大的成分，如澱粉、麵粉或其他填充物。這些成分的新增可能會使牛肉丸在煮過程中脹大。然而，如果牛肉丸過於依賴這些成分，可能會導致牛肉丸的口感和質地不佳。
此外，如果牛肉丸中新增了膨脹玉公尺粉等化學物質，那麼煮後的大小變化可能比較明顯，但這並不代表牛肉丸的***。
2. 製作步驟：牛肉丸的製作過程也可能影響其煮後的膨脹程度。
在製作過程中，如果牛肉丸被充分攪拌或摔打，使其產生更多的空氣，那麼煮後的牛肉丸就可能膨脹得更大。同樣，如果牛肉丸在煮的過程中受到太大的壓力，可能會導致其變形或膨脹。然而，需要注意的是，牛肉丸煮後明顯膨脹可能並不一定是好事，因為這可能是由於新增了過多的澱粉或化學物質導致的。
因此，從食材清單和製作步驟的角度來看，牛肉丸越煮越大個並不一定代表其***。在選擇和製作牛肉丸時，應該注重選用優質的食材和合理的製作方法，以獲得口感和質地都好的產品。同時，對於消費者來說，也應該注意選擇正規渠道購買牛肉丸，並關注產品的成分和原料資訊，以保障自己的健康和安全。
2樓：笙筱
1、識別關於牛肉丸是否加熱膨脹問題，大家一定要記住，凡是煮後明顯膨脹的肯定是有問題的，就前面所述正宗牛肉丸的成分來說，沒有一樣是遇熱膨脹的，市面上有加熱後膨脹明顯的其實是加了膨脹玉公尺粉，其或多或是含有硼生這種禁用化學物質，這主要是商家為引起消費者好奇而想出來的招而已。正宗牛肉丸煮後大小變化其實很小，煮後會稍微大一點點而已，與原來沒多大變化。
2、關於牛肉丸味道辨別，先說乙個狀況，由於牛肉丸行業長時間存在摻雜其它肉類情況，有不少消費者會對味道形成錯覺或習慣於有摻雜味道，其實，牛肉丸如果有摻雜其他肉類，為了保證牛肉味道，往往在裡面加了一定比例的牛肉精，加了牛肉精的肉丸牛肉味道會更加濃烈並帶有明顯的味精甜味特徵，簡單說是牛肉味道濃但比較生硬，當然，這需要細心體會才可以辨別出來。如果是純牛肉製作的，其牛肉味道會濃郁但很柔和。
另，偏甜或者偏鹹對於覆蓋摻雜其他肉類也有一定作用，這個靠多加鹽和味精就可以，有提味作用，所以，一般來說，味道偏淡肉丸質量會好些。
為什麼我做的牛肉丸不筋道
3樓：匿名使用者
記者詢問菜場賣肉丸的老闆娘，她有些神秘地說，這是因為加了東西。到底加了什麼特別的東西，使得口感不同了呢？老闆娘笑了笑，直言加的東西是秘密。
雖然小販們不願多說，但有知情的業內人士表示，這些肉丸之所以口味筋道，實際上是加了一種食品新增劑，叫做肉彈素。肉彈素到底是什麼？南京是不是能買到呢？
記者長虹路上的食品批發市場中找到了這種「神秘」的新增劑。說起做肉丸子，老闆介紹，「這袋肉彈素，能做500斤肉丸子，可以用挺久的。」
記者注意到，肉彈素的包裝上寫著，這是一種復配水分保持劑，配料是焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉。而且它的使用方法標明，是先以適量肉彈素與肉一起擂潰，後才新增鹽、粉、水、鮮味素等。這種食品新增劑的最大用量是5克/千克，記者查證包裝上的生產許可證號，能夠查到商品的具體資訊，上面的三種配料，也都是國家允許使用的食品新增劑，可以說，這應該是一種合法的食品新增劑。
怎樣判斷牛肉丸製作水平的高低？
4樓：錢言萬語
牛肉丸製作水平高低。
一般從底下幾個就比較拚了出來。
乙個是比較，彈牙，韌性足。
但吃起來肉比較嫩，這種的牛肉丸。
製作的水平就是相當高的。
好，再乙個就是，嚐嚐滋味。
畢竟好的牛蛙吃起來有獨特的香味。
這都是判斷牛丸製作水平高低。
所必不可少的，對不對？
5樓：匿名使用者
好的牛肉丸評判標準第一是**，儘量挑選50元以上的丸子，一般不會太差。第二，煮起來不會漲得很大，說明粉含量低一點。第三，口感q彈，丸子緊實，淡淡的牛肉香氣。
最好的味道在潮汕，現做現吃，是最鮮的。
6樓：漂釀娘子
好的牛肉丸的彈性是很好的，純手工的牛肉丸的肉都是用錘子一下下錘出來的，韌性彈性都是很棒的，你可以拿個牛肉丸砸在桌子上看看能不能彈起來。
7樓：晴天便好
判斷牛肉丸製作水平高低的方法：望：看配料表，牛肉含量越高越好；看顏色，牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色，而新增了其他肉類和新增劑的肉丸顏色為暗黑色。
聞：聞氣味，正宗的牛肉丸除了加入味精、鹽等少量調料外，其他新增劑會很少，經過冰凍後沒什麼味道；質量差的牛肉丸有尿臊味、雞精味和血腥味。捏：
用手捏，好的牛肉丸彈性十足，用手捏後**原位速度快，質量差的牛肉丸捏後**慢。
8樓：已包人哈果尼
我覺得要想判斷牛肉丸製作水平的高低，首先要看牛肉丸製作出來是否滑嫩可口，吃到嘴裡是軟糯的那種感覺，而且滋味一定要合乎大眾的口味，這才是高水平的牛肉丸了。
9樓：壓買跌
這樣判斷牛肉丸製作水平的高低……通過牛肉丸的味道來判斷牛肉丸製作水平的高低，好吃的牛肉丸製作水平高，不好吃的牛肉丸製作水平低。
10樓：耽纖纖
怎麼選牛肉丸。
1、看配料表。這是最簡單的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。
2、看顏色。牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色，而新增了其他肉類和新增劑的肉丸顏色為暗黑色。
3、用手捏。好的牛肉丸彈性十足，用手捏後**原位速度快，質量差的牛肉丸捏後**慢。
4、聞氣味。質量差的牛肉丸有尿腥味、雞精味和血腥味。
如何去選購牛肉丸。
1、選購正規廠家的產品。正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。有時廠家為了增加風味或者豐富品種形式，會把幾種肉摻在一起，或者由於科技創新而引入仿生肉，以及加入允許的新增劑。
2、檢視商品名稱、配料表、食品標籤和營養標籤。選購時一要檢視商品名稱，例如商品名稱標註「牛肉丸」還是「牛肉味丸」;二要檢視配料表，充分了解肉丸的主料及各種配料比例，是否有主料肉成分，配料表是否標註有與商品名稱相符的品種。如果配料表沒有標註，則該商品可能存在摻假行為，建議謹慎購買。
3、謹慎選擇「仿生食品」。現在市場上**的肉丸，有些標稱為「仿蝦丸」、「仿墨魚丸」等，這類風味丸子可以稱為「仿生食品」，是通過食品技術手段把普通食品原料和食品新增劑模擬天然食品製成的。目前「仿生食品」還沒有統一的國家標準，可能會有一些不良商家隨意使用劣質原料，或過量新增食品新增劑等。
4、還需要注意的是，明顯低於同類肉價的肉丸要謹慎購買！格也是需要考量的標準之一。自己也可以動手做肉丸，自己做的丸子不新增新增劑，所以味道可能和購買的成品有些不同，但是味道也不賴。
11樓：桂林偉創電腦印表機
要看牛肉丸製作出來是否滑嫩可口。 若是吃到嘴裡是軟糯的那種感覺了而且滋味一定要合乎大眾的口味這才是高水平的牛肉丸了。
12樓：茜茜
要想判斷牛肉丸製作水平的高低我認為首先要看牛肉丸製作出來是否滑嫩可口。 吃到嘴裡是軟糯的那種感覺了，而且滋味一定要合乎大眾的口味這才是高水平的牛肉丸了。
13樓：飛的夢
判斷牛肉丸製作水平的高低，一是聞，看看是否有牛肉的香氣，二是看牛肉丸是否有彈性，好的牛肉丸，不僅肉香濃郁，而且彈性十足，這樣的牛肉丸才是真正的高水平。
14樓：網友
判斷牛肉丸製作水平的高低，其實很簡單。首先要看一看外表看看是不是圓潤光滑？如果圓潤光滑，那都是水平比較高，最後是煮出來嘗一嘗味道。如果味道非常好吃。你說那水平很高冷。
15樓：幸福上上人籤
要想判斷牛肉丸製作的水平高與低首先鍋裡放入涼水，把牛肉丸擠在上面。只要你看出牛肉丸，如果漂在水上面的話，那麼這牛肉丸做的就可以了。如果是成比的話，那麼牛肉丸就完全失敗。
16樓：知足常樂
判斷牛肉丸的製作水平高低就是看牛肉丸的彈性，一般牛肉丸彈性越好，說明製作水平越高。
17樓：帳號已登出
我個人判定遊玩的製作水平的話，是首先將牛肉丸子像吃火鍋的時候泡一泡，是否能泡的特別大，有嚼勁兒，裡面的肉一咬就噴出來撒尿，牛肉丸子特別好吃，而且交卷特別糾纏，這樣製作的水平很高。
18樓：網友
判斷牛肉丸製作水平的高低，只要把牛肉打成碎攪餡，放上自己喜歡的調料，用高湯調製是最好，製作出來的，牛肉丸子鬆軟好消化，那才是高水平的。
19樓：永不言敗逆流而上
想要判斷牛肉丸製作水平的高低。如果牛肉丸吃起來非常有彈性，有嚼勁。吃起來非常的香，這就說明製作水平非常高。
20樓：電子數碼科技谷
判斷牛肉丸製作水平的高低，就看牛肉丸是否彈性十足，而且牛肉丸的肉含量是否比較多。
21樓：super獅子座
判斷牛肉丸製作水平高低，可以看牛肉丸的外觀，外觀比較光滑圓潤的說明做的時候很用心。吃起來肉質鮮嫩，咀嚼起來肉質有彈性、口感好，這樣的牛肉丸就是製作水平好的。
22樓：陽光燦爛
判斷牛肉丸子製作的水平高低，首先看色香味，聞一聞味道，然後看看牛肉丸子有沒有彈性好吃的？做的很好的牛肉丸子，聞起來香味很香，而且彈性十足，這樣的牛肉丸子水平會更高。
23樓：北靜秋梵
要想判斷牛肉丸製作水平的高低，首先要看牛肉丸製作出來是否滑嫩可口，吃到嘴裡是軟糯的那種感覺，而且滋味一定要先要合乎大眾的口味，這才是高水平的牛肉丸。
24樓：歡重優
判斷牛肉丸製作水平的高低首先這種牛肉丸做出來一定要有彈性咬在嘴裡面有一種非常諾華的感覺，而且裡面要有很多的湯汁，這樣做出來的牛肉丸肯定是水平比較高的一種牛肉王。
25樓：嗜越
牛肉丸子製作的最高水平，那就是當牛肉丸子做好以後，他是非常q彈的，他可以在案板上彈跳起來。所以牛肉丸子製作的時候，要不斷地捶打，直到牛肉丸子能夠抱團，然後呢，形成乙個完完整整的球形狀。
26樓：北海九道
怎樣判斷牛肉丸製作水平的高低？首先看它的形狀是否會特別圓，其次是吃起來是否滑滑的，嫩嫩的，如果是，那麼就是好的，水平高的。
水煮牛肉丸好吃嗎？
27樓：
主料牛肉餡(300克)，碎公尺(3湯勺)
輔料洋蔥(2箇中等大小)，香菜(1小把)，麵粉(2湯勺)調料鹽(適量)，胡椒粉(適量)，番茄醬(1湯匙)，色拉油(適量)製作步驟。
1 備好食料。
2 1個半洋蔥搓成茸擠去多餘水分和碎香菜末一起放入攪拌盆，加入肉餡和碎公尺。
3 加入適量鹽和胡椒後，反覆揉搓一會兒，成餡團。
4 平盤中撒上1勺麵粉鋪勻。
5 將牛肉餡在掌心中搓中栗子大小的丸子放入平盤中6 丸子做好後，面上再撒上1勺麵粉，搖勻丸子上的麵粉。
7 熱鍋中下一點油，油熱後放入丸子微炸。
8 丸子略有變色後即關火。
9 剩下的半個洋蔥切粒。另起湯鍋上火，加入適量色拉油，油熱後加入洋蔥粒爆香。
10 加入番茄醬微炒。
11 加清水調開，加入適量鹽調味。
12 水開後加入丸子。
13 關小火上蓋煮25-30分鐘即可盛盤。
超市買的牛肉丸能用微波爐煮嗎,牛肉丸可以放微波爐裡叮嗎
先解凍,確保不是裡面不是湯汁那種爆漿牛丸就行了 牛肉丸可以放微波爐裡叮嗎 牛肉丸可以放微bai 波爐裡叮 主料 牛du肉zhi500g 配料 馬蹄10個 大頭菜 dao少許 回 香菜少許 調料 答老抽 雞粉 橄欖油 鹽 糖 粟粉 牛肉用碎肉機很快打好,放入調料打均勻 將配料切碎 主料配料二合一攪拌均...
潮庭牛肉丸與普通的牛肉丸有什麼區別
潮庭 牛肉丸和普通的牛肉丸區別在兩個方面，一個是工藝，潮庭 牛肉丸一邊比較注重手打工藝，二是 潮庭 牛肉丸的口感方面比較彈牙，爽口，外面很多牛肉丸基本都是機器生產的，沒有什麼嚼勁，很鬆散。基本沒什麼抄區別，要襲 做出好吃的牛肉丸最關鍵的步驟是打漿，打的時間太久肉會過熟無法打成肉漿，打的時間不足牛肉丸...
手工牛肉丸的做法步驟圖，手工牛肉丸怎麼做好吃
食材用料 新鮮牛裡脊肉 200克 姜 20克 鹽 少許 蔥油 15克 胡椒粉 5克 料酒 10克 味精 3克 手工牛內 肉丸的做法 1.用200克的新鮮容牛肉做，把牛肉切成小塊或小丁，準備放進絞肉機攪2.姜也切末或丁，和牛肉放一起準備好，過會兒放絞肉機一起攪碎3.牛肉加薑末，蔥油，胡椒粉，料酒，鹽，...