1樓：匿名使用者
有袋裝的酸菜，就是專做酸菜魚用的。做出來就和買的一樣了。
做酸菜魚要買什麼魚呢
2樓：一見鍾秦
草魚、黑魚、鯉魚、鯰魚、花鰱、白鰱、條魚、羅非魚、鯽魚等都可以做酸菜魚。
酸菜魚的食材：
魚一條、酸菜適量、白胡椒一茶匙、蛋清半個、辣椒適量、花椒適量、蔥一段、幹澱粉適量、食用油適量、鹽兩茶匙等。
做法：魚洗兄殲淨去頭。用刀從脊背處處理納槐成兩片。
魚肉洗淨，刀傾斜片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。魚頭魚骨洗淨備用。魚肉塊片成魚片。
片好的魚片用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗。魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個、幹澱粉三茶匙醃漬，拌均勻。酸菜切絲焯水備用。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸羨茄衝菜。大火燒開，中火煮20分鐘，調入鹽。鍋大火燒魚湯，魚片放入，晃動鍋。
過濾魚湯到碗中。鍋裡放油，放入花椒和辣椒圈，小火燒。花椒和辣椒撈出放在魚片上。
油大火燒至冒青煙，澆在魚片上。
飯店裡的酸菜魚特別喜歡吃，家庭版酸菜魚怎麼做？
3樓：村姑小阿香
酸菜魚是一款地方名菜，食材簡單，湯鮮味美，微辣不膩，魚片嫩滑酸爽，用來宴客待朋，端上桌就是一道好菜。家庭版酸菜魚怎麼做呢具體做法請看我們的操作：
1.準備處理好的鯉魚一條，在魚頭處切一刀，抽出裡面的魚腥線，再從魚尾處下刀片開，斬去魚頭，再把魚骨斬成段，把魚牙去掉，減少魚腥味，接著把魚頭斬開，把魚骨切好以後，放入盆中。
2.然後把魚刺片掉，魚刺也斬成段，和魚骨放在一起。
3.最後把魚肉片成薄片，放入盆中。
4.魚骨裡面加一點食鹽，倒入清水，清洗一遍，洗淨裡面的血水，控水備用。
5.再把魚肉清洗一遍，接下來把魚肉醃製一下，盆裡加入一勺食鹽，加一點胡椒粉，加入適量的料酒，用手抓拌均勻。
6.裡面加入半個雞蛋清，用手再次抓拌均勻，加入雞蛋清可以使魚肉更加鮮嫩，把魚肉連續攪拌打上勁。
7.最後加入一勺玉公尺澱粉，再次抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉保持鮮嫩，攪勻以後放在一邊醃製十分鐘，使魚肉慢慢入味。
8.接下來準備一點配料，酸菜一根切成段，放入盆中。
9.大蔥半根切成馬蹄片，生薑一塊切成薑片，蒜子幾粒切成蒜片，再放入一小把紅幹椒備用。
10.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，再放入幾粒花椒，一小把紅幹椒備用。
11.準備乙個小碗，放入幾粒小公尺泡椒和泡椒水。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
12.鍋中燒水，水開後下入酸菜，酸菜經過焯水，可以去除裡面的雜質和鹽分，焯水30秒，撈出控水。
13.炒鍋燒熱，添入一勺食用油，再撒上一點食鹽，我們魚骨煎一下，撒上食鹽可以避免魚骨粘鍋。
14.油熱後倒入魚骨，輕輕晃動炒鍋，使魚骨受熱均勻，把魚骨煎好以後，放入盆中備用。
15.重新添入食用油，油熱後倒入蔥薑蒜，紅幹椒爆香，然後倒入酸菜，翻炒片刻。
16.倒入魚骨，加入適量的開水，加入開水可以使魚湯更加濃白。
17.接下來開始調味，加入食鹽，胡椒粉，雞粉，再加入適量的料酒去腥，改中火煮三分鐘，一分鐘過後倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。
18.三分鐘過後關火，撈出魚骨和配菜，裝入盆中。
19.再次把湯汁煮沸，然後改成小火，下入醃好的魚片，用勺子輕輕推動，煮20秒即可關火。
20.撈出魚片，放入湯盆中，然後澆上適量的原湯。再放入蔥花，花椒和紅幹椒。
21.炒鍋燒熱，添入一大勺食用油，等油溫七成熱時關火，然後把熱油潑在盆中，激發出辣椒和蔥花，花椒的香味。
4樓：浩宇星辰
將酸菜和魚清洗乾淨，魚切片，酸菜切絲，將切好的魚片用料酒，澱粉，雞蛋清鹹鹽醃製20分鐘，起鍋燒油，油熱，放入蔥，姜，蒜，辣椒，炒出香味兒，倒入酸菜絲，翻炒均勻，放入調料，加入適量的清水，水開，將魚片放入鍋中，煮熟盛出即可。
5樓：你不要在我旁邊
先將魚處理乾淨，把魚骨和魚肉分離開來，將魚肉切成薄片，加入料酒、生抽、澱粉、雞蛋清、鹽醃製一段時間。然後將魚骨放入鍋中煎至金黃撈出，鍋中油熱後，下入薑片、幹辣椒、花椒、豆瓣醬炒香，然後加入酸菜繼續翻炒，最後加入適量的開水，放入魚骨，將湯燉至濃白，最後放入魚片。酸菜魚就做好了。
6樓：萬丈甜甜
1、魚切成薄片，2、加適量料酒，姜粉和澱粉，抓勻，醃20分鐘左右。
3、酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。
4、鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒。
5、放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
7、大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，幹辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量。
做法1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成公尺，香菜洗淨摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜公尺、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。
酸菜魚應該怎麼做才好吃？
8樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
9樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
10樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
11樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
12樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
13樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
14樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
15樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
16樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
18樓：林夕的微笑
酸菜魚的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜。
酸菜魚的製作材料：主料：主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。
輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 酸菜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。
泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。
用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
19樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
20樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
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