怎樣燉老公雞好吃？做法有哪些呢？

1樓：明天會更好

老公雞怎麼派衡做才好吃，讓來教教你吧，本人可是十年老廚師。

主料：老公雞乙隻，蔥姜，黃酒，白醋，枸杞，紅棗。

1、老公雞剁成大塊，蔥姜切大片。

2、鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有血汙）。

3、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片、蔥段各2根，加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），少許白醋。放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗粒、，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐瞎羨薯子上大火煮開。

4、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。

5、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好拉。磨者。

總結一下，雞綽水的時候要注意，冷水下鍋，白醋可以讓雞肉變得更酥爛哦。以上就是燉老公雞的做法了，希望對您會有幫助。

2樓：網友

1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。

2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。

所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。

香菇燉雞湯】輪譽。

準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。

1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。

浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。

2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。

煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。

4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。

5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。

燉雞湯的技巧】

燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。

煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。

雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。

紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。

怎麼燉老公雞好吃

3樓：牛一種態度

1、老公雞在把雞毛清理乾淨之後，用小火燒一下表面的細毛。再把老公雞先清理乾淨，尤其雞皮表面非常髒，必須用溫熱水清洗搓洗，把雞皮上面的髒東西洗淨。2、老公雞清理好之後，剁出來的老公雞塊要比嫩公雞小塊些。

公雞老了以後，肉質和骨質都會比較老，燉起來需要更長的時間，所以老公雞用來燉，不能太大塊，才能保證後續燉煮更軟爛。3、老公雞剁成塊之後，先用熱水，加點鹽和醋泡一泡，把公雞的血水泡出來，讓雞骨吸收一些醋，更容易燉，釋放出更多的營養物質。4、老公雞把血水泡掉之後，再焯水。

用大蔥、老薑、乾紅花椒、料酒，冷水放入雞塊，煮沸，將雞塊大火煮幾分鐘，再把老公雞用勺子漏出來，過濾掉水分。老公雞焯水可以幫助清理腥味，同時將剩餘的血水煮出來。還可以將被砍碎的雞骨渣清理掉。

5、老公雞燉前，多加一步。把鍋烘乾，倒入少許植物油潤鍋，放入老公雞塊炒一炒。把老公雞塊炒香，雞肉塊會微微泛黃就可以了。

經過這一部炒制，頓出來的老公雞湯會更加鮮香，口感更佳。6、如果喜歡喝油脂比較多的老公雞湯，就直接加水、加老薑片燉。如果喜歡喝油脂比較少的鮮湯，就把雞肉塊撈出來燉，不要鍋裡的油脂。

老公雞需要燉煮的時間比較久，才能夠把雞肉燉軟爛吃起來鮮嫩，雞湯更鮮香。先煮沸，再大火燉煮20分鐘，接著中小火燉煮2個小時以上。更具老公雞的程度調整燉煮的時間，一般老公雞2個小時以上。

4樓：搖一搖

老公雞的肉質比較柴，如果說拿來炒或者是拿來做其他的可能味道就沒有那麼好，而拿來燉的話，它的香味就非常的好，口感也非常的好吃，可以用高壓鍋來燉老公雞，再放上一些黨參，茶樹菇，紅棗，枸杞。