1樓：冠松情感
要做到色相味營養，需要注意以下幾點：
1. 選擇多樣化的食材：不同顏色的食物富含不同的營養素，所以要選擇多種不同顏色的食材，例如紅答逗色的西紅柿富含番茄紅素，紫色的葡萄富含花青素，黃色的南瓜富含胡蘿蔔素等。
2. 烹飪方式要多樣化：不同的烹飪方式會影響食物中的營養素含量，例如水煮會減少食物中的維生素c含量，而蒸煮則可以保留食物中的營養成分，所以要選擇不同的烹飪方謹手式。
3. 注意食物搭配：某些食物之間的搭配祥舉嫌可以增強營養吸收，例如橙子和菠菜的搭配可以促進鐵的吸收，肉類和豆類的搭配可以提高蛋白質的利用率等。
4. 控制烹調時間和溫度：過長的烹調時間和高溫會破壞食物中的營養成分，所以要注意控制烹調時間和溫度，儘可能地保留食物中的營養成分。
5. 調味要適量：雖然調味可以增加食物的美味，但過多的鹽、油和糖會對身體健康造成負面影響，所以要注意調味的適量。
2樓：網友
配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為乙個（或一桌）完整的菜餚原料。配菜的恰當與否，直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到成桌菜餚能否協調。
1．量的搭配。
突出主料配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數腔森跡量上佔主體地位。例如「炒肉絲蒜苗」、「炒肉絲韭菜」等應時當令的菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時就應使蒜苗和伍並韭菜占主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。
平分秋色配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如「熘三樣」、「爆雙脆」、「燴什錦」等，即屬這類。
2．質的搭配。
同質相配即菜餚的主輔料應軟軟相配（如「鮮蘑豆腐」），脆脆相配（如「油爆雙脆」），韌韌相配（如「海帶牛肉絲」），嫩嫩相配（如「芙蓉雞片」）等等，這樣搭配，能使菜餚生熟一致，吃口一致；也就是說，符合烹調要求，各具自己的特色。
葷素搭配動物性原料配以植物性原料，如「芹菜肉絲」、「豆腐燒魚」、「滑餾裡脊」配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。
貴多賤少係指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：「白扒猴頭蘑春散」、「三絲魚翅」等，可保持菜餚的高檔性。
3樓：明日之芽
1.首先，要做指橋缺色香味營養，就要選擇合適的消尺原料，力求新鮮，多樣化，新增各種調味料，以增加食物的色彩、香氣和口感。
2.其次，要做到色香味營養，就要選擇合適的烹飪方法，比如燒、炸、燉、蒸等，以提高食物的口味唯辯、香味和營養價值。
3.最後，選擇合適的搭配，把不同的菜餚搭配在一起，以達到色香味營養的最佳效果。
關於色香味的小竅門
4樓：無雅詩
掌握這幾個做菜小技巧，飯菜色香味俱全！旅叢提公升廚藝不再難，1.炒藕片的時候很容易變黑，可以一邊炒一邊加清水，就不會變黑。
用水焯藕片的時候，不要用鐵質的鍋，不然容易變黑。切好的藕片，儘快用水泡上，防止氧化變色。
2.炒雞蛋的時候，乙個雞蛋加1小勺溫水攪拌均勻，炒出來的雞蛋就不會老，而且炒出的蛋量會變多，分外鬆軟。
3.燉魚湯的時候，用冷水。冷水開鍋後，撇去浮沫，能寬鎮兆去魚腥味，同時讓魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分融入湯中。
慎租想喝濃湯，一定要大火燉，這樣出來的湯就是奶白色的，大火燉的時候，蒸發的會比較多，所以一定要提前把水加夠了，中途再加水也會影響口感。想喝清湯就小火慢慢燉。其實熬其他的湯也是同樣的。
4.蒸魚蒸肉的時候，要等鍋裡水。
開了之後再放魚肉，這樣能使魚肉突然遇到高溫蒸汽而收縮，內部鮮汁被鎖住，吃起來更加鮮美。
5.炒素菜的時候，不適合加冷水，冷水讓青菜變老，影響口感，所以我們改加開水，這樣青菜會又嫩又鮮。再適量加點醋，醋能保護素菜裡的維生素。
如何將食物做到色香味俱全？
5樓：匿名使用者
舉一例：糖醋排骨的做法 ：紅燒肉的也是這個道 理，照著做就行了。
原料：排骨，生薑，幹澱粉(靚生粉),醬油，醋(一定要中國生產的醋，千萬不能用老外的醋),鹽，料酒(沒有的話，其它白酒也行),白糖，食用油。
做法： 1.將排骨宰4釐公尺長的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會影響甜酸味).
2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉，然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。 (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡，如果太淡，可以在稍後的烹調中加鹽，所以之前放鹽的時候寧少勿多)。
3.生薑切成細沫，鍋裡放油，燒至6成熱時放入切好的姜沫，爆香後倒入醋，白糖，醬油。待到白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。
ps：在加醋和白糖時，還是那句話，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量。沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。
一般來說，醋加到有點刺鼻的時候就ok了。醬油最好用老抽，一點點就夠了，主要是起上色的作用。
由於排骨外面有一層澱粉，所以下鍋的時候，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收幹，當你看到鍋底基本都是油，然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候，汁就收得差不多了。否則的話，汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的。
6樓：匿名使用者
只要是自己親手用心做的東西，那就是色香味具全！
7樓：匿名使用者
色，就是眼睛，眼不見為淨，把眼睛挖了！
香，即鼻子，把鼻子堵上！
味，舌頭，割了！ 這樣你色香味都品不到，就具全了。
8樓：a師兄美食
想做做菜的可以看過來。
描寫餃子的色香味形，請寫出水餃的色香味形 作文（450字）
1 水餃胖乎乎的，晶瑩剔透，看著都讓我嘴饞忍不住咬了一口，那味道頓時在嘴裡化開來美味極了。2 煮熟的餃子出鍋了，姥姥把餃子撈出來放到了盤裡，一個個餃子可漂亮了，我吃著自己包的餃子，心裡美滋滋的！3 媽媽把餃子皮託在手心上，然後夾一筷子餃子餡，放在餃子皮的正中間，再把餃子皮對摺一下，用雙手的拇指和食指...
如何做一份色香味俱全的回鍋肉
回鍋肉所須原料 五花肉 肥 瘦 3 2 帶皮 料酒 花椒，青蒜，豆瓣醬，香薰豆豉 最好選四川彭山張記香薰豆豉 蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,回鍋肉的燒法 1.將肉洗淨，在鍋內放入清水。將肉放入 將鮮肉煮至八成熟，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。2.青蒜拍一下，切斜刀段，將煮過的...
如何製作一道色香味俱全的正宗回鍋肉？
問題 如何製作一道色香味俱全的正宗回鍋肉？從很多小道訊息說正宗的回鍋肉要用二刀肉 也從很多的小道訊息說正宗的回鍋肉要放蒜苗 還從很多的小道訊息說正宗的回鍋肉要放豆瓣醬 還有很多的小道訊息。各種小道訊息讓我迎接不暇。讓我對自己的做法產生了懷疑，我感覺我都不像是四川本地原產的一樣了。咱們四川人做回鍋肉哪...