1樓：匿名使用者
煮餃子方法：
1、民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。
大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。
2、水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
3、在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
4、為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
2樓：避雷櫃
【調出鮮嫩多汁、粘糯成團、不散不瀉的餃子餡方法】
3樓：
如果是全素餡的一般很難達到成團。如果是肉的，就要增加肉的粘性。先用水泡花椒半小時，之後用花椒水一點點往肉餡里加，加一次就充分攪拌，直到肉餡特別粘。
一般這樣煮出來的餃子都是成團的。
4樓：baby知其不可為
做餡時放好調料後在裡面可以適當的加點雞蛋清，蛋清是增加粘度的，然後裝入較大的容器裡面用力攪拌，順時針和逆時針反覆攪拌，這樣肉和蛋清調料才能拌勻，又增加的粘度，做出來的餃子餡才就會散了。
5樓：妖然所愛
肉多一點粘合度高就會成團 素餡是怎麼做都不會成團的
6樓：禮服樂園
拌完餡 加點生粉 最後放油就好了 打個雞蛋 肉餡很嫩滑 但不抱團
7樓：匿名使用者
很簡單啊，調餡時不要加太多的水和油，要順一個方向攪打上勁，加入雞蛋和溼澱粉，再攪勻就可以了。（按1斤肉餡，1兩水，30克香油，15克鹽，1個雞蛋，10克澱粉.1斤輔料，薑末5克，蔥花20克，其它調料不再介紹。
蔥花和輔料一定要先用香油拌勻後再加入餡中）。此方保你滿意
8樓：匿名使用者
這個我專業 拌完餡 加點生粉 最後放油就好了 打個雞蛋 肉餡很嫩滑 但不抱團
9樓：大山天下
我家裡做就是順著一方向使勁攪拌，到可以成團為止
10樓：擺渡01知道
一般可以打入一個雞蛋 餡多的話打兩個 攪拌均勻就可以了
11樓：匿名使用者
瘦肉做餡~~各種瘦肉~~
為什麼餃子裡的肉餡，煮熟後會抱成一團
12樓：
為了防止餃子和湯圓的餡漏出來,在製作的時候餃子和湯圓是密閉的,裡面的空氣受熱膨脹使餃子的體積增大，由於餃子的重量不變,體積變大,相對來說密度變小，當重量與體積之比小於水的密度的時候 餃子就要上浮了
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