1樓：
燉之前先放水中焯水，然後使用大火燉，這樣會爛的快。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬小排 1500克、水 適量、八角 1/2個、乾紅辣椒 1個、乾薑片 2克、鮮薑片 3片、蔥白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15顆、香葉 2片、草寇 2個、肉蔻 1個、草果 1個、肉豆蔻 3個、蓽茇 2個、丁香 2個、桂皮 2塊。
1、排骨剁開裝入盆。
2、用冷水浸泡20分鐘，然後洗乾淨。
3、冷水下鍋，水要寬一點。開鍋後撇去浮沫，撈出。
4、撈出的排骨用熱水洗乾淨。
5、洗乾淨的排骨入鍋。
6、取出調料。
7、小茴香、橘皮裝入大調料盒內，花椒和丁香裝入小調料盒內。
8、將焯過排骨澄清的水倒入鍋裡，把調料和白糖放入，大火燉1個小時。
9、然後盛出，撒上香菜，這樣就完成了。
2樓：小王子精選**
使用高壓鍋大火燉排骨容易爛。燉排骨方法如下：
準備材料：排骨 960克、海帶 150克、老薑 適量、花椒 適量、鹽 適量。
1、首先把準備好的排骨用清水洗淨。
2、清洗後把排骨放鍋中焯水，焯水後撈出。
3、然後把準備好的海帶泡發切段，老薑拍散，放一旁備用。
4、接著往高壓鍋裡倒入準備好的排骨，花椒，老薑，清水和海帶，攪拌均勻。
5、蓋上高壓鍋的蓋子，使用大火燉開再燉15分鐘。
6、15分鐘後高壓鍋內放鹽，攪拌均勻。
7、攪拌均勻盛入碗中，這樣排骨就燉好了。
3樓：美食傑菜譜網
1、有高壓鍋的話，用高壓鍋壓排骨很容易爛
2、沒有高壓鍋的話，燉排骨時放點醋，更容易爛
4樓：路西法之魅心
用砂鍋或瓦鍋。
先燉一小時，關火，蓋好蓋子。
用餘溫炆焗二小時。
再**燉煮一小時即可。
5樓：夜空中最亮的鑫丶
使用高壓鍋大火燉排骨容易爛。
快速燉爛排骨方法：
先排骨等食材先用水清洗，後在沸水中「緊」一下，然後撈出並將水倒掉，之後一次加足冷水，再放入排骨，大火燒開，如果想喝濃湯，就大火一段時間後轉中火，如果想喝清一點的湯，就大火轉小火，切記最後再加調味料。
6樓：匿名使用者
高壓鍋是一個辦法，另一個辦法，加少量鹼。
7樓：匿名使用者
放入點白醋，或者山楂一起燉
8樓：佘覓
可以先用高壓窩壓，再噸
怎樣燉排骨？
9樓：匿名使用者
【清燉排骨】【食材】：排骨1500克、八角3個、花椒1小撮、姜1塊兒、蔥1棵、鹽適量、醬油2湯匙。【具體做法】：
1、排骨讓賣家剁好，回家用清水反覆浸泡，把血水泡出來，泡至排骨顏色發白就可以了。我做這道菜時，都是經過泡和焯水兩個環節的，你是不是也這樣呢？
2、姜1塊兒用來去腥，用刀拍破，蔥洗淨掰成長段待用，花椒幾粉也用來去腥，八角用來提香增味兒。
3、把排骨放進電壓力鍋，新增不超過排骨的清水，把拍破的生薑放進去。
4、再加入適量的鹽，把八角和花椒及蔥也放進鍋中。
5、調入適量的醬油，這裡用醬油即可，不必用老抽，然後攪拌均勻，啟動電壓力鍋把排骨燉熟即可。
6、非常家常的清燉排骨就做好了，湯也有著濃烈的香氣，用來燉點兒土豆茄子豆角之類的蔬菜或是下個麵條兒什麼的都非常棒，一滴都不會浪費，也不捨得浪費。
【小貼士】：1、我平時做排骨時，排骨一要先經過浸泡，二要經過焯水，這樣處理過的排骨一點兒腥氣也沒有了，但同時也把它的香味兒處理沒了。婆婆做這道菜時只經過浸泡沒再焯水，這樣排骨的香氣得以保留，排骨中的脂肪也得以保留，這樣使得燉出來的排骨香味十足，湯也有些油水，聞著香，用來燉蔬菜或下面條時不用再另外用油熗鍋。
2、但是如果是燉排骨湯時，我還是建議大家一泡二焯水，這樣湯不會油膩，喝著會很清爽。3、立秋後，多采取清蒸和清燉的烹飪方式來做菜，這樣可以防止秋燥不上火。
10樓：北京新東方烹飪學校
燉制排骨，主要是對於火候的要求，小火燉制是關鍵如有神助請採納
11樓：香蕉食堂
熱愛美食 排骨這樣燉
12樓：務騫曲素懷
【玉米蓮藕排骨湯】排骨放入鍋內，加水煮開，煮出血汙浮沫，撈出清洗乾淨。砂鍋放清水，將排骨、姜、蔥一起放入鍋中，滴入料酒，煮開後，轉小火煲約三十分鐘，再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時。煲好後去掉薑片、蔥段，加入適量的鹽調味即可。
13樓：吃貨學美食
先將排骨血水洗淨，加清水焯水，再洗淨，然後放鍋里加水燉煮。更專業的味道，可以來學校學習哈！
14樓：
排骨買回來先用料酒醃製一下，用熱水焯掉過後放入煲面放入生薑我覺得玉米燉排骨特別的好吃，我比較喜歡。放玉米蘿蔔，馬蹄之類的，根據個人的口味吧。
15樓：沃天藍融天
把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
16樓：粟濯仝名姝
你要多少燙，就用個湯碗量下在倒進去，壓力鍋出來的湯，不會少。
17樓：匿名使用者
步驟一步驟一步驟一
排骨剁成小塊放水中浸泡一會，泡去血水。
步驟二步驟二步驟二
鍋中注入水加入1勺料酒，將排骨冷水下鍋
步驟三步驟三步驟三
開著鍋蓋，大火煮開煮出浮沫關火
步驟四步驟四步驟四
撈出洗乾淨浮沫，瀝水備用。
18樓：是波溜丫
食材：排骨500克 栗子300克 大蒜2瓣 姜1塊 幹辣椒3個 花椒1克 八角2個 香葉1片 桂皮1小塊 茴香1克 冰糖5克 料酒2勺 老抽1勺 豆瓣醬1勺
步驟：1.栗子洗淨瀝乾。姜1塊切薑片，大蒜2瓣切粒，幹辣椒3個剪段。
2.排骨洗淨放入鍋中，加入生薑2片，料酒1勺煮開，撇去浮沫，排骨煮熟後撈出瀝乾水分。
3.鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，放入切好的薑片、蒜粒、花椒、豆瓣醬炒出紅油，放入排骨煸炒幹，放入幹辣椒段、八角2個、香葉1片、桂皮1塊、茴香1克、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克翻炒均勻。
.加入適量清水燒開（與排骨持平即可）燉20分鐘。
.放入栗子繼續燉20分鐘，放入鹽2勺、雞精1勺翻炒均勻，出鍋裝盤撒上蔥花即可。
19樓：哈爾濱新東方烹飪學院
烹飪過程中以正確的時機新增各種調料，以產生富有層次的味感。
1 備肉
肋排、脊骨、腿骨均可。推薦度依次遞減，原因是後兩者塊頭比較大不易翻動，且劈開的腿骨有尖利的稜角，容易劃傷不粘鍋的塗層。肋排還有一個好處是有筋膜和肥肉，經過精心的烹飪可以產生獨特的口感。
原料剁成寸段小塊，自己吃可以塊大慢慢啃，請客人吃最好控制在一寸以內。洗淨後放冷水鍋，小火慢慢煮至沸，轉移到不鏽鋼蒸屜上，以淨開水衝淋洗去表面浮沫。
以下操作流程假設肋排1千克
2 炸制
取3瓣大蒜切片，1元硬幣大小的薑片4~5片，八角一顆，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g
另取一鍋燒開水備用。
熱鍋冷油，油需要覆蓋鍋底。放入掰碎的八角。此時八角的芳香成份會溶解在油裡。
中小火，放入排骨翻炒1分鐘，切換至小火，用鏟子把排骨撥到一邊，露出鍋底和鍋底的油，放入砂糖翻動幾秒後，繼續翻炒排骨。此時糖和蛋白質發生美拉德反應，形成複雜的反應產物並覆蓋在排骨表面，這些產物將產生類似燒烤的口味。
將生抽、老抽、醋、料酒混合在一起，一次沿著鍋邊沿倒入，反覆翻動排骨令顏色均勻，切換至中火，撒入蒜片和薑片，翻動排骨使得蒜和姜逐漸移動到鍋的底部。此時蒜會產生強烈的香氣，蓋鍋蓋，切換小火，加熱2分鐘。這一步醬油將滲透到肌肉組織中，料酒、醋和蒜進一步去除肉中腥氣。
此步驟將形成肉內部的口味，重視此環節即可達到所謂「入味」效果。不要放鹽。
3 新增香料
根據個人口味選取香料。比較常見的香料為桂皮，香葉，以及甘草。香料忌放得多，否則會熬成一鍋中藥。
在排骨鍋裡倒入開水，沒過排骨，加入香料和5g鹽。此時還可以放入香菇提鮮，但不要放綠葉蔬菜。大火燒開。
此步驟將形成湯的口味。如果鹽的用量拿不準，最好邊放邊品嚐。放鹽過多肉會苦。
4 燉制
可選用高壓鍋或者瓦罐。切幾段蔥（直徑2cm，長共10cm）鋪底，將鍋裡的湯和肉一次倒入。高壓鍋通常需要20分鐘，瓦罐則需要3~4個小時。燉至肉酥爛脫骨即可。
怎樣快速讓排骨燉爛怎樣快速讓排骨燉爛
20樓：小想的小世界
放醋,不是放很多醋,只是放少些的醋,就如同做菜放料酒一樣,無論是做蔬菜,還是做肉,都是放一點點的料酒,如果放多了,當然是不好吃啦,做排骨放醋也是一樣的
拓展資料1.準備的食材，一個土豆，一個檸檬，少許蔥。
2..準備的調味料。醬油，鹽，糖，醋。
3.姜切絲 蒜切碎 檸檬切片 蔥花備好
4.熱鍋下油爆香大料 蔥 薑絲 蒜蓉
5.排骨放沸水裡煮兩分鐘撈起滴乾水分 炒香大料姜蒜蔥再放排骨爆炒 此時放入生抽 白糖 鹽 米酒 醋
6.放入熱開水沒過排骨
7.蓋上蓋子燜至收汁
8.把土豆切好
9.收汁的排骨加入土豆翻炒均勻 再加沒過一半土豆的熱開水繼續燜至收汁即可 出鍋前一分鐘加入檸檬
10.裝盤撒上蔥花 白芝麻就可以享用了
21樓：盡心的云云老師
我專業賣豬肉20年有餘，各式各樣的豬肉（包括排骨）即使沒見過，至少聽說過；期間又興辦屠夫學校，對豬肉問題有較深入的**。所以，還是有資格回答這個問題的。
豬肉（包括排骨及其它部位）是農產品，具有個體差異，不能像工業品那樣，用標準化來衡量。有的豬長得時間稍長，如土豬，生長期在10個月以上，肉質相對較老，加工時也比較費火，但有嚼勁、較香；快大型生豬，生長期只有6個月，肉質較嫩，加工時受火時間也短，但口味一般。故，不能以受火時間的長短，作為衡量肉質好壞的標準。
因煮熟後腥臊之氣濃郁，一般豬肉佬不敢銷售公豬肉。母豬的生長週期在一年半以上，肉質較老，而且因為繁育、哺乳的關係，愈老愈柴，煮起來更加費火，而且重金屬、抗生素含量超標，建議大家不要購買。
只要是肉豬，無論土豬還是快大型瘦肉豬，一般都比較好熟，根本不需要高壓鍋，相反，普通鍋燉出的排骨反而更入味。焯水後，放入冷水鍋中，加入鹹鹽、醬油、料酒、蔥薑蒜及其它大料，蓋上鍋蓋，中火燒開，改小火燉半小時，熄火，再燜20分鐘以上，起鍋。如此，口感最好。
若不用高壓鍋要快速燉爛，需要蓋嚴鍋蓋，不能走汽，可加入少許食用鹼或小蘇打，中火連續加熱約40分鐘。不必用大火，否則燉出的肉質較柴。
22樓：匿名使用者
把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。
直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精。
可以出鍋了。 燉排骨竅門 ●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美
怎樣燉排骨才會又香而且又不膩，怎樣燉排骨才會又香而且又不膩呢？
買了排骨後，要在水裡泡一段時間，燉排骨時要燙一下。燙的時候，一定要有冷水。不要等到冷水燒開後才放下肋骨。而是冷水的時候就放下排骨。炒排骨時，必須先把排骨煎至金黃色，然後才能加水燉它。排骨在日常生活中很常見。很多人在家自己燉排骨。排骨不僅可以燉或紅燒，而且對人體健康也很有好處。它能起到很好的補益作用，...
怎樣燉排骨，營養又美味，燉排骨和什麼燉最有營養
排骨煲苦瓜，夏天喝特別好。大火燒開轉小火煲兩個半到三個小時後加點鹽和雞精就好了。別的什麼都不用放。很香的，而且又營養。又美味。在排骨中加點生薑片，用鐵鍋燉，大火煮沸後用小火燉，加一勺醋。加醋的原因是增加了fe 和ca 不僅有醋香味而且營養豐富。燉一小時左右放入玉米，燉十分鐘左右，這樣燉出來的排骨不僅...
燉排骨家常做法正宗燉排骨怎麼做，燉排骨怎麼做好吃，燉排骨的家常做法
以土豆燉排骨為例。食材 排骨塊 土豆2個 蔥薑蒜適量。土豆燉排骨的做法 第一步 準備食材 第二步 排骨清洗乾淨後放入鍋中，倒入1大碗清水 2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後將排骨撈出備用 第三步 鍋中倒入適量的油，油熱後將排骨放入鍋中，小火開始煸炒，煸炒至肉色微微發黃 第四步 在排骨燉的差不多的時候...