1樓：your大頭兵
芥菜頭最好吃的家庭做法，成本僅4元，營養美味，拿肉都不換！芥菜頭最好吃的家庭做法就是用鹽醃製成風味芥菜頭，小編今天給大家介紹的就是芥菜頭的美味吃法。
風味芥菜頭
by 紀元傑米3511912325
配料：芥菜頭 8斤、精鹽 2斤、花椒 少許
步驟1.準備芥菜頭清理乾淨
步驟2.洗淨控幹水分
步驟3.大的可以切成兩半
步驟4.準備精鹽
步驟5.將芥菜頭分層次放入壇中，分層次撒上適量的鹽。
步驟6.不用蓋蓋，晾2天水分下來了，放入少許花椒，蓋上蓋子一個月就可以吃了。一定少吃醃製食品。
步驟7.放入花椒味道好。
烹飪小貼士：
1.芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科蕓薹屬 一年生草本植物，芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。
2.芥菜頭像蘿蔔一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長鬚根，似蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽醃製成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲（山東諸城特產）等，吃起來有芥末的衝勁兒。
3.芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡。
2樓：微言悚聽
家庭自制醬芥菜頭的做法
1.芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮
2.先切成片，再切成條
3.用適量的鹽(比做菜略多點)拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次
4.瀝乾殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹
5.甜麵醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量新增糖
6.徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻
生炒大芥菜臘味
材料鮮大芥菜(又稱福菜)250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫(即醃蘿蔔)50克，紅椒片15克。調料色拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，薑末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
做法1、大芥菜洗淨，斜刀45度片成長3釐米的片;臘肉洗淨，切厚0.3釐米、長4釐米、寬1.5釐米的片;臘腸洗淨，切成長5釐米的段;臘鴨片洗淨;菜甫洗淨，切長5釐米、寬0.
5釐米、厚0.5釐米的條。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鐘，取出;另取一鍋，放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成)，取出備用。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、薑末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘，放生抽、味精、糖、姜花調味後出鍋裝盤。
芥菜頭怎樣炒的做法
3樓：匿名使用者
主料芥菜頭 1個
尖椒1/2個
輔料蔥13克
調和油20毫升
姜10克
乾紅辣椒1個
八角2瓣
花椒10顆
鹽4克胡椒粉1克
味精1克
醋18毫升
炒芥菜頭的做法
1.削去雜質，洗乾淨。
2.尖椒和姜切絲，蔥切粒。
3.芥菜頭切成絲。
4.起鍋，加入油、八角、花椒和辣椒小火煸炒香後撈出調料。
5.下入配菜翻炒勻。
6.加入芥菜翻炒勻。
7.加入鹽、胡椒粉翻炒勻，加入20毫升水稀釋鹽。然後加入味精和醋（10毫升）繼續翻炒勻關火，放入剩下的醋調勻既好。
8.裝盤的菜。
烹飪技巧
醋要分兩次放
怎樣做芥菜頭好吃 芥菜頭最正宗的做法
4樓：今夕何夕是朝夕
蠔油2勺；鹽1勺；味精小半勺；
一道絕對好吃下飯的快手菜。如果沒有提前準備肉，素炒也特別棒！口味清香，略帶一點點苦，我們家獨好這一口。
芥菜頭炒肉做法和步驟
1青菜頭兩個，洗乾淨外皮，特別是皺褶裡也要洗淨。牛肉切條，用蠔油+食用油+蔥絲+薑片碼味20分鐘。青菜頭切片。油溫4成熱時，下醃製好的牛肉條。
2快速滑炒，炒的時間不能太長。當牛肉顏色發白，再炒1、2分鐘，炒至8成熟盛出。下入青菜頭。
3翻炒幾下，淋入一點兒清水。略炒2分鐘。倒入之前炒好的牛肉。小半勺味精，翻炒均勻，關火！
4一道絕對好吃下飯的快手菜。如果沒有提前準備肉，素炒也特別棒！口味清香，略帶一點點苦，我們家獨好這一口。
5青菜頭可脆可軟，根據炒制的時間長短，隨個人喜歡。（本身是非常好熟的）
6【青菜頭】，青菜頭又稱「榨菜」。為莖用芥菜的一個變種。因膨大莖上葉基外側有明顯的瘤狀出起，故又稱「莖瘤芥」。
主要產於重慶，四川內江、宜賓，綿陽等地也有栽培。主要用於加工，是製作榨菜的重要原料。亦供鮮食，適宜涼拌、醃漬、煸炒、燒燴、燉煮。
7清炒的，有人吃過，說後味兒有些發苦，我卻獨喜歡這種苦，苦盡甜來，那一絲絲的苦都在清香中融化了……
芥菜頭晒乾鹹菜的做法具體是什麼了
5樓：匿名使用者
辣菜疙瘩是一種蔬菜,像蘿蔔一樣是長在地底下的.其形狀為圓球底下長了一個長鬚根,樣子像個疙瘩,吃起來有一股辣味,故名之辣疙瘩,辣鹹菜是山東人的最愛.辣菜疙瘩同蘿蔔一樣是在秋天成熟,直徑有10到20幾個公分大小.
其葉子也可食,像雪裡紅.葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪裡紅那樣醃成鹹菜,也可以將其晒乾了留到冬天當乾菜吃.醃出的鹹菜雖沒有雪裡紅特有的香味,但卻比雪裡紅口感好,吃上去很脆.
乾菜可以放到豆汁裡面,或者放到水裡泡了同肥肉一起炒了吃,味道都很香.辣疙瘩去了葉子以後,將下面的鬚根去掉洗淨,然後放到缸裡去醃就行.辣疙瘩要醃一兩年才漸漸地由白色變棕色,辣味也會消失而變香.
在老家幾乎每家都有一個大咸菜缸用來醃鹹菜.醃一次,可以吃幾年.用的鹽不用太講究,但最好是渤海灣的海水晒出的海鹽,大大的顆粒,裡面還有碘等人所必需的元素.
鹹菜裡最好放些花椒(或花椒葉子),生薑和蒜等佐料,待鹹菜醃成了會特別的香.疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多,皮厚厚的不如肉脆,但皮上的纖維已變軟,無論是口感還是味道都是最好的.辣疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃,也可以切成片的撒上辣椒粉吃.
精緻一點的可以切成絲,再加上小磨香油涼拌了吃,都是極其清爽的菜,你不願意生吃,要炒了吃也行,其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟,鹹菜的香味配上芹菜特有的芳香,吃上去又脆又香又爽 疙瘩鹹菜同其它許多鹹菜一樣,是喝稀飯的好東西.用小米熬出來的黃油油的稀飯,再就著辣疙瘩鹹菜,那味道可真是天下第一.
6樓：生活達人魚魚魚
回答準備材料：芥菜3斤以上、鹽適量（偏鹹的量）製作步驟：
1、芥菜晒乾至7成幹就可以了2、切碎
3、切碎的芥菜放入鍋中，撒上適量的鹽，具體比例沒稱過，反正要偏鹹口4、小火的同時，用手將芥菜和鹽充分揉勻（不要太大力哦），此過程讓醃製的鹹菜更香
5、揉的過程中會出少量的水分，不要緊的，感覺鹽散了即可，關火6、保鮮袋將芥菜裝好，待芥菜涼透後，紮緊袋口，兩日後即可7、 蒜姜幹辣椒和醃製好的芥菜嗆炒
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