1樓：惰惰先生
主料黃豆 ：適量
剁椒 ：適量
輔料水 ：適量
具體步驟
第一步將黃豆洗淨，在水中泡一天。
第二步將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。
第三步將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）
第四步將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。
第五步將生薑切成末。
第六步將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這裡沒有註明鹽的重量，加進去吃著鹹一些就可以了。
第七步攪拌均勻，豆豉就做好了。
第八步將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，能儲存很長時間。
2樓：無雅詩
豆豉的好吃做法：
豆豉板鴨做法算是粵菜中的一道家常菜，一般也是比較少見的，它的做法也是很簡單：
【豆豉板鴨】
材料：板鴨肉、豆豉
調料：鹽、料酒、蔥白、生薑、大蒜、生抽、白酒、胡椒粉、陳皮
【詳細做法】
1.清洗乾淨的鴨肉，先用鹽跟料酒在鴨身上塗抹均勻，然後醃製30-60分鐘，醃製的時間久一點比較入味。把生薑、大蒜都剁成末備用，蔥白切成段， 備用。
2.鍋裡放入花生油，把醃製好的鴨肉放進去，提著鴨腿不停的轉動鴨子煎，把鴨子兩面各煎個5-6分鐘。時間到了之後，放入一點生抽，給鴨肉上色，可以用個勺子把生抽在鴨子身上。
（生抽也可以醃製鴨肉的時候放，這一步主要就是上色）
3.鴨肉煎好後出鍋備用，洗乾淨鍋後放入花生油，把生薑末、大蒜末入進去炒香，香味出來後，把豆豉也放進去，炒出香味。
4.最後放入小半碗的白酒、小半碗清水、小半碗的生抽、一小塊陳皮、適量的胡椒粉、半勺鹽，開小火慢慢的糖熔化，然後就可以關火出鍋了。
5.把做好的醬料倒在煎好的鴨肉上，讓鴨肉充分的沾上醬料，然後灑上一點蔥白，就可以上鍋蒸了。如果想要蒸得快一點，可以用高壓鍋來蒸30分鐘，如果是普通的鍋，大概中火蒸50分鐘左右，蒸的時間長一點肉就軟爛一點（蒸的時候可以蓋個蓋子，防止進水，當然不蓋也行，蓋上蓋子水進不去，就會香一點，不蓋上蓋子，水進去了香味就會淡一點）。
自制水豆豉怎麼做好吃又簡單，做法**分
3樓：宮野·灰原
主料：黃豆500g
輔料：鹽適量、生薑適量、大蒜頭適量
自制水豆豉的步驟
1.一斤黃豆泡一晚上
2.大火煮開，轉成中小火，再煮7到8個小時，然後，把豆撈起來。水留一碗，給鹽，放冰箱裡。
3.等豆溫度降到了40度左右，裝入一個帶蓋子的罐子裡。放進發酵箱，溫度打到45度左右。三天三夜。
4.開啟一看，豆子上面有層白色的像灰一樣的，然後用竹筷子攪一下，能夠拉成絲的，就表示好了。
5.給入切成絲的生薑（因為孩子不喜歡吃薑，所以切成長條，好挑出來），大蒜拍碎後，適量給一點，不要太多了，給鹽，給一點冰箱裡放的那個煮豆的水，不要太多了。有人喜歡給酒，我沒有給。
能吃辣椒就給辣椒醬，我沒有給。
6.裝瓶子裡，密封，放冰箱，一個星期以後就可以拿出來吃了。
4樓：匿名使用者
主料黃豆 ：適量
剁椒 ：適量
輔料水 ：適量
具體步驟
第一步將黃豆洗淨，在水中泡一天。
第二步將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。
第三步將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）
第四步將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。
第五步將生薑切成末。
第六步將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這裡沒有註明鹽的重量，加進去吃著鹹一些就可以了。
第七步攪拌均勻，豆豉就做好了。
第八步將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，能儲存很長時間。
豆豉怎麼做?才好吃
5樓：豆豉做美食
豆豉製作低成本晚餐，做的都是農家菜，簡單好吃又下飯
6樓：酷感夏日
做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，儘量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時儘量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。
發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有**樹，有**樹的枝葉就最好了。
切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的溼度條件稍作斟酌。
發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。
酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。
絕對美味哦！
豆豉怎麼做又好吃又有營養
7樓：a**費
怎樣做豆豉
豆豉是一種豆制食品，一般用黃豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味。豆豉是湖南、江西等地區的民間特產，豆豉也叫豆矢。怎樣做豆豉也是一個困擾很多人的問題，下面給您詳細介紹介紹怎樣做豆豉！
第一階段：制豆曲。將大豆（黃豆或黑豆）浸泡三天、：
蒸透，平攤草蓆上三寸厚，用燈芯草覆蓋；三天後豆麵長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾乾。此時，黴菌的酶水解大豆中的蛋白質，產生使豆帶苦味的物質，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶。
第二階段：將豆曲拌上豆汁、鹽放入陶製的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天發酵，取出發酵的大豆，晒乾，蒸煮，攤晒，再蒸晒，反覆三次，三晒後即得成品豆豉。在此階段，真菌在厭氧環境下被抑制，而殘留的酶繼續分解大豆的蛋白質，產生乳酸菌，進一步抑制其他細菌生長；在反覆蒸晒中，芳香氨基酸被氧化變黑，賦予豆豉特有的色香。
豆豉的功效作用
在古代文獻中發現豆豉最早出現的年代是在漢代，而在各大藥材書經中也有關於豆豉的記錄。其中多是關於豆豉的功效與作用的。比如《綱目》稱：
黑豆性平，作豉則溫。既經蒸署，故能升能散；得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。那麼豆豉的功效與作用都有哪些呢？
1、豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮製不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
4、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除溼、祛煩、宣鬱、解毒的功效，可**外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
8樓：王培信
走油豆豉扣肉的做法！
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨；
2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；
3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
5、再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出。
炒豆豉怎麼做好吃又簡單 炒豆豉最正宗的做法
9樓：命中註定的
豆豉炒蜆[簡易家常食譜]
材料,"蠔油醬","芡汁","*溶於20ml水中"
做法煮滾一鍋水，加入蜆煮至殼幾乎全開，約需時3分鐘，之後取出瀝乾，備用；
在小碗中將蠔油醬料混合均勻，備用；
在鍋中高火加熱適量油，加入蒜蓉和洋蔥炒香，約需時1分鐘，之後加入豆豉再炒2分鐘；
加入蜆和蠔油醬料，充分翻炒，之後加入1湯匙中式料酒，不停攪拌；
加入燈籠椒，翻炒3-4分鐘；
最後加入芡汁混合均勻，即成。
10樓：半夏半暖
1.準備好材料。
2.青椒和紅椒切小丁，小米椒切碎，蒜切末。
3.熱油鍋，倒入蒜末和小米椒，小火煸香。
4.再倒入豆豉炒出香味，盛出備用。
5.鍋內再倒入一點油，倒入青椒和紅椒，調入適量鹽翻炒至斷生。
6.最後倒入炒好的豆豉，翻炒均勻，關火。
7.裝盤。
媽媽做的蒸豆豉怎麼做好吃又簡單，做法圖
水豆豉怎麼做好吃竅門
11樓：踏雪醉尋梅
材料黃豆 2斤半
自制剁椒 2斤
嫩姜 1斤
鹽 適量
做法1、黃豆洗淨泡一夜；
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，儲存在冰箱裡；
3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不鏽鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有粘液；
4、將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可；自制剁椒（見後面備註介紹）；
5、發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純淨水或涼開水。
6、將水豆豉裝入玻璃罈子中儲存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的罈子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中儲存。
7、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。
8、注意在製作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
12樓：貓王佐羅
您好，水豆鼓的做法
把簡單的四川水豆鼓自制方法告訴大家：
1.到伊滕洋華堂去買日本納豆，成都的伊滕錦華店有賣(在二環路萬達廣場)，買最便宜的，因為作菌種用只需一點點，大約l4元兩小盒。買回放冰箱儲存待用。
2.到超市裡買黃豆，約5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。
3.黃豆用溫水泡12-24小時。
4.用高壓鍋煮黃豆,注意水要少放,高壓鍋上汽壓閥後,改用小火保持30-45分鐘,如壓力太大,可把火關熄,待會再打**煮。目的是把黃豆煮軟,用手指輕壓即成粉碎末狀最佳。
如果黃豆煮的火候不夠,最後做成的水豆鼓口感一定不好吃。
5.用漏勺瀝乾黃豆水份，稍冷卻一會(估計溫度為50度時)把黃豆裝進有蓋的容器中。注意：
所有東西一定要保證乾淨、無油，怕被雜菌汙染。黃豆的溫度一定不能太高，超過70度納豆菌會被燙死，太低不易發酵,50度左右正好加入納豆菌。
6.把買的日本納豆從冰箱裡拿出，開啟小盒，取出裡面的兩包小調料不用，把納豆作為菌種放入煮好的約50度溫度的黃豆中，用筷子和勻。一般500克黃豆放20-30克菌種，正好一小盒納豆重20多克。
7.準備一紙箱,一電熱毯(暖腳電毯最好)，小棉被。在紙箱內用電熱毯、棉被做一窩，把和好菌種的黃豆(裝容器內)趁熱放內窩內，蓋上箱蓋，開啟電熱毯，低溫檔即可。
注意：溫度不可太高，保持在手感窩內暖暖即夠了,不要燙手。箱子上面不用捂死了,紙箱蓋上再搭個墊子什麼的就可以,讓它稍透點氣，因為水豆鼓發酵需要空氣和一定的溼度，最好選用蓋上有小孔的容器，保持通氣就可以。
8.黃豆在紙箱窩裡保溫發酵12-14小時就好了，正好一夜。取出來用筷子挑起看看,起大量的絲絲說明成功！嘗一顆，不苦不酸,沒任何怪味，ok！
9.將發酵成功的水豆豉拌上薑末、羅卜幹顆顆、鹽、油辣椒，調合適自己的口味後，用食品袋分裝成一小袋一小袋的，估計每袋份量夠自己一家人吃1-2天的。把裝好袋的水豆鼓放入冰箱的冷凍室,凍成冰狀儲存。
吃時，頭天從冷凍室拿出一袋,自然解凍後，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。
為什麼要冷凍成冰狀？
因為發了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室溫度下仍會發酵,而發酵過了的會影響口感，放冷凍室凍成冰狀不會把發酵菌凍死它,只讓它暫停發酵，拿出來自然解凍後口感一樣鮮美。但注意，千萬不能用微波爐解凍,殺死菌了口感不好。
發好酵的水豆鼓會產生很多細長的菌絲，這是正常的，說明你發酵成功了，絲絲多才好,這絲絲可以牽到1米長呢！
發好酵的水豆鼓在放調料前千萬記住留一小包(約20-30克),什麼調料也別加,直接把它放進冰箱冷凍室儲存,等下次你再做時，它就成了你的菌種，不用再花十多塊的冤枉錢去伊滕買了！
黑豆豉怎麼做好吃，黑豆豉的吃法，好吃的自制黑豆豉怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，食
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香乾豆豉的做法，香乾豆豉怎麼做好吃，香乾豆豉
食材主料 豆豉30克 五花肉200克 香乾500克輔料 生抽適量 小辣椒20克 料酒適量 白砂糖 味精少許豆豉香乾做法 準備姜蒜 辣椒 豆豉 五花肉 香乾等材料 將所有材料進行炒制 炒制水分略幹，關火 上籠屜蒸一小時，將五花肉油蒸出來，即可 主料豆腐乾250克豆豉適量輔料油適量鹽適量辣椒適量步驟豆豉...
豆豉炒肉的做法，豆豉炒肉怎麼做好吃，豆豉炒肉的家常
1豬肉切厚片。2蒜切片，姜切絲。3熱鍋下油，放入適量姜 蒜熗鍋。4放入肉片。5翻炒至出油。6再加入黑豆豉和剩下的姜 蒜。7翻炒出豉香味。8再加適量的清水和雞粉。9翻炒30秒關火。炒肉末怎麼做好吃，豆豉炒肉末的家常做法 主料豬肉末80克蒜薹200克豆豉15克 輔料小米辣椒2個蒜適量醬油適量鹽適量糖適量...