1樓：匿名使用者
可以瀝乾後放一些洋蔥和孜然炒一起
涮羊肉的手切羊肉怎麼切？
2樓：冶雯穎
老北京涮羊肉手切鮮羊肉需要提前壓肉。
壓肉方法：選用羊通脊，帶少許肥肉的部分，或者羊後腿肉。先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱冷凍1小時（－18度），表面凍僵後再切，時間不能太copy長，要急冷速凍，凍透的肉不好切百。
手切鮮羊肉的具體流程：
1、取出凍好的羊肉，割去多餘皮脂。
2、往前拉肉，往後放空，頂刀切，下刀快，羊肉度片在刀刃上打了一個個柔軟的卷墜下。扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量會讓凍肉軟化，用兩三手指壓肉即可。
3、切好裝盤，即可開始涮火鍋享受美食。一斤羊肉通脊，可切270－300片，腿肉切220－250片，厚度在一毫米左右。
3樓：宇文桂蘭貳煙
首先是選肉
選用羊通脊
帶少許肥肉的部分.或者羊後腿肉
切肉方法：
1，先將肉用布或毛巾裹緊,成長條狀.放進冰箱冷凍1小時(-18度)，表面凍僵後再切,一定不能時間長凍透後就不好了.一定要急冷速凍。
2，頂刀切,刀要快.這樣才能切出涮羊肉的那種薄片.
注意：一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一毫米左右.扶肉的手不要用手掌壓肉.手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了.
4樓：匿名使用者
選好的羊肉冷凍成長條，之後找一把好刀，慢慢切，問題都不大，效率會有差異。
5樓：匿名使用者
按照羊肉的橫絲 這樣比較好切 而且要選把好刀 薄、利。
小羊羔的腿和尾巴~~這兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切，山羊的，還是橫的，一定要薄，
脊背、後腿肉，為涮的部位，其他地方不太適合
6樓：手機使用者
都用機器切了，誰還用手切肉。買一臺鮮肉切片機，問題全部解決。
7樓：
按照羊肉的橫絲 這樣比較好切 而且要選把好刀 薄、利
涮羊肉調料配方如何配置
8樓：蝦仁不眨眼
麻醬，鹽，腐乳汁，韭菜花，香油，辣椒油，芝麻，醋，香菜，蠔油
涮羊肉的調料怎麼製作
9樓：中國農業出版社
取新鮮羊肉，清洗乾淨，去掉筋腱，切成4釐米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋製備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。
再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著準備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。
其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調製。
涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉羶味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風味獨特，馳名中外。
10樓：簡可
正宗的應該是東來順的涮羊肉。它的調料非常講究。
調料香東來順涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。東來順涮羊肉的調料，包含了「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。
1、傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
東來順革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注
芝麻醬 10000克 蠔油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
東來順涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；鹹——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
涮羊肉調料怎麼調好吃
11樓：北春雪鄧情
其實很簡單，把食用油加熱，把花椒，大料，蔥，姜，放到熱油裡面，炸糊，撈出，稍微晾一下，澆到提前盛到碗裡的麻醬上，調成糊狀，在放上超市裡面的大宇料，味道和飯店裡面的差不多，還簡單！
12樓：香菇仙絲
回答蘸料有不同型別，可以根據口味選擇不同型別哦注意：在調製芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調製的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。
蠔油50毫升，魚露15克，腐乳50克，生抽15毫升，蝦油5毫升，鹽1克，味精8克，辣椒油50毫升，芝麻醬50克，紹酒50毫升，花生醬10克，芥末油6毫升，白醋2毫升，以上材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調味汁食用了，趕快試試吧。
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13樓：赫連代柔暴典
1.把芝麻醬用水和開，水要慢慢地加，一點點按次序放，最後成粘稠狀。
2.以自己口味（一般一人吃的那一小碗放半塊就可以），把適量腐乳（紅色的那種）弄碎，跟芝麻醬和一起。如果感覺不夠可以再放點。
3.放點韭花醬，最後淋點蝦油就好了！
涮羊肉調料怎麼調
14樓：
【原料】 羊腿肉750克，湯粉絲250克，菠菜250克，乳腐1塊（壓成汁），香蔥末50克，滷蝦油50克，醃韭菜花50克，芝麻醬100在，醬油50克，酒40克，辣椒油50克，蔥花50克，雞湯或水700克，味精4克，精鹽6克。 【製法】 （一）將羊肉洗淨去骨去皮，剔除板筋，切成12釐米長、2釐米寬的大薄片，放在盆裡待用。 （二）把醬油、滷蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，乳腐汁、韭菜花放在小碟內。
（三）食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮（約需一二分鐘），見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最後把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然後連菜帶湯一起食用。
主料：羊肉(瘦) 2000克 調料：芝麻醬 20克 黃酒 10克 腐乳汁 10克 韭菜花 20克 醬油 15克 辣椒油 15克 蝦油 20克 製作工藝1.
切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20釐米，寬3至6釐米。 2.火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食
15樓：四夕的旅途
自己喜歡吃什麼就放什麼，實在不行就每樣調料都放一點
涮羊肉的調料是什麼？
16樓：匿名使用者
（一）棒棒料：（川味火鍋比較多）
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
17樓：匿名使用者
老北京涮羊肉的小料：
芝麻醬（用水洩開）、韭菜花、醬豆腐（用水洩開）基本就是這三樣材料，吃的時候還可以加一點蠔油。
正宗涮羊肉的詳細調料配方？
18樓：完美假知己
傳統涮羊肉調料：
取一隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落，
加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。
把醬豆腐用勺子碾碎，儘量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裡，繼續朝一個方向攪勻。
最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
其他涮火鍋調料：
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
羊肉火鍋的蘸水如何配料，涮羊肉的蘸料怎麼調製的？
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