1樓：你看看這個啊明
家常食譜，粗糧，玉公尺饅頭的做法，解餓還驅寒，好吃。
今天給大家分享粗糧玉公尺饅頭，解餓又解饞，在盆裡面稱600g中筋麵粉中加入400g玉公尺麵，再加入10g泡打粉，100g紅糖給她混合均勻，玉公尺麵加紅糖去溼氣，加13g酵母，因為玉公尺麵不容易啟發，多加一克酵母，用600g溫水和麵，先把酵母化開，水都倒入之後開始攪拌和麵。
現在很多朋友都非常粗糧饅頭，峰哥做的這個饅頭，喜歡的朋友可以試試，不過現在正是開春時節，非常適合吃糖，攪至沒有乾麵粉，上手把面抓在一起，揉成麵糰，麵糰揉好了比普通版的稍微軟一點，壓到盆裡蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
面案上加乾麵粉拿出醒發好的面，揉一揉排氣，經過反覆的揉，把這面揉的手感稍微有一點點的硬，我們開始揉饅頭，把它分成均勻大小的面劑，拿乙個面劑鋪點乾麵粉，從外往裡揉，幫你揉一揉，揉好後給他整形。
整好形之後，表面比較粗糙，撒點乾麵粉，用手掌扣住饅頭，給他滾動，滾好之後稍微再整整行，這樣就饅頭揉好了，饅頭在用個保鮮袋蓋上，玉公尺麵容易裂開，在壓個溼布，二次醒發15分鐘，用溼布醒發好的饅頭，咱裝入蒸籠。
開水上鍋，大火蒸15分鐘，時間到咱開啟看一看，蒸得怎麼樣了，粗糧饅頭非常漂亮，關火出鍋，做法是不是非常簡單，喜歡粗糧的朋友可以試試，好了，今天的分享就到這裡了，如果你覺得不錯記得關注。
2樓：浮振翱
玉公尺饅頭。玉公尺饅頭是玉公尺麵製作的饅頭。具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏和延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
中文名。玉公尺饅頭。
主要食材。玉公尺，麵粉。口味。甜。
工藝。蒸。快速。導航。
菜品特色營養價值做法家庭做法真假鑑別。
主料。玉公尺粉、麵粉、糖、酵母。
菜品特色。烹飪簡單。
營養價值。營養豐富。
做法。原料比例。
把麵粉和玉公尺麵按2：1的比例配好，（如果總共需要三份的麵粉，那麼放兩份的白麵，乙份的玉公尺麵） 在麵粉中加入一點點的白糖，（主要是提味的，增加饅頭的甜度，如果不想加也可以）。所有的材料攪拌均勻，把酵母用溫水化開，（一般500g麵粉放5g酵母，量不用仔細的去稱量，有個大概的量就行，放少了發酵時間長一些，放多了發酵時間短一些，）我這次和的麵粉比較多，所以放到也多一些，如果只是蒸一鍋饅頭的話，有這個的一半就差不多了。
成型。把面和好，發酵。等發酵好了以後把麵糰放到案板上揉勻，搓成長條，切成劑子，把每個劑子揉成圓形的生胚，放到篦子上（篦子上要麼放溼的屜布要麼抹點油防止沾鍋）稍醒一會也可以做一些豆沙卷，當做早餐。
方法是把一塊麵團擀成長方形的片，大概有一釐公尺厚，把豆沙也擀成和麵團一樣大小的片，擀的時候要放布面，否則就粘在案板上了，把豆沙片放在面片上之前要在麵糰上抹一點水，放好後再在豆沙上面抹一點水，為的是有粘性，能很好的粘在一起，（因為擀豆沙時放了麵粉，如果不抹點水的話捲起來容易散）還有乙個擀豆沙的方法是把豆沙放在塑料薄膜中間再覆蓋住豆沙，這樣隔著塑料擀就不用放麵粉了。如果怕粘可以放一點點油，這個工作要經常做才會做的好，要不然就用我上面的方法放麵粉擀比較好操作。
玉公尺漫頭的做法
3樓：網友
玉公尺饅頭的做法和配方。玉公尺饅頭。主料：
玉公尺粉、麵粉、糖、酵母。做法：將麵粉。
玉公尺粉。糖。還有酵母揉成麵糰，發酵2個小時，然後揉成饅頭放在蒸鍋裡在發酵十分鐘。
棚鬥。玉公尺饅頭的做法和配方。
方法1：玉公尺饅頭。
主料：玉公尺粉、麵粉、糖、酵母。
做法：將麵粉。玉公尺粉。糖。還有酵母揉成麵糰，發酵2個小時，然後揉成饅頭放在蒸鍋裡在發酵十分鐘，點火，水開後蒸10分鐘即可。
備註 ：高梁粉、黑公尺粉、蕎麥粉都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風味獨具。
烹飪技巧。1、新增的水量根據具體情況調舉橡整。
2、關火後不要急著開啟鍋蓋，否則會因內外壓力不同引起饅頭突然遇冷回縮。
菜品特色。饅頭在我家裡是常備的糧食，常常做上一些，當天吃不完的就放到冰箱冷凍，什麼時候要吃拿出來熱一下就可以了，很是方便。用這個玉公尺麵粉做出來的饅頭，口感不象純白麵的來的柔軟，有點粗糙，但是卻越嚼越香，細細品味，真的是一股久違的新鮮老玉公尺原始的香味，很棒的說！
方法2：玉公尺饅頭的做法：
1.玉公尺麵粉與白麵粉放盆中混合均勻。乾酵母放水中溶解。
2.所有原料混合，揉成光滑麵糰。
3.蓋保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大。
4.發酵好的麵糰，放案板上再次揉勻，完全排氣，搓成長粗棒。
5.均分成四份，再次揉圓成饅頭生坯。蒸鍋中放冷水，蒸屜上鋪好打溼後擰乾的屜布。
6.將饅頭生坯放在鍋中，蓋上蓋再次發酵20分鐘，大火加熱，上汽後調中小火15分鐘。關火後正和旁3分鐘揭蓋拿出饅頭放蓋簾上冷卻即可。
烹飪技巧：方法3：材料：玉公尺粉、高筋麵粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母。
做法：1、兩杯玉公尺粉、一杯高筋粉混合均勻。本人更喜歡粗糧的口感，所以玉公尺粉與高筋粉按2：1比例加入的。如果想鬆軟些可以用高筋粉：玉公尺粉3：1的比例製作。
2、加三勺奶粉（可加可不加，加入奶粉奶味更重）、兩勺白糖。
5g的酵母先用適量溫水化開。
4、然後將酵母倒入混合麵粉中，加適量牛奶及溫水和勻，要一點點加入，直到麵糰揉到面光、手光、盆光。
5、放置一旁發酵至兩倍大。
6、取麵糰揉成圓形，放入蒸屜，撒上黑芝麻點綴，醒一會。
7、用涼水蒸至20分鐘左右即可出鍋。
小訣竅。剛出鍋的饅頭不能立即食用，此時酵母菌活性較強，容易引起胃病，建議直至饅頭中心溫度降至40°，再食用。一次可以多做些放冰箱冷凍。
4樓：你看看這個啊明
饅頭對南方人來說想做出北方的味道 真的是很頭痛的事 不管你們說我笨也好蠢也罷 我真的是練了一年有多 不知道浪費了多少多少的麵粉。因為這樣還被我老公數落了多少回 我就是不死心，也沒有向誰請教過 問了別人也是一頭霧水。都是靠自己一點點積累經驗 終於可以做出完美的饅頭啦 就是大小均勻還是沒法控制好 沒做過的，一定要有耐心，好好的去積累經驗，多多去練習 才會越做越好。
如果是北方的姐姐發現我寫得不好，可以給我指點指點。
材料：玉公尺粉 適量 中筋麵粉 適量 雞蛋 2個 酵母 3克 白糖 克 開水 少許。
1、玉公尺麵首先用點開水 筷子拌成面絮 然後加入麵粉 打入兩個雞蛋 柔面前把酵母白糖用乙個小碗，加點溫水就是不燙手溫度的水 放在碗裡靜置6分嫌鍵鍾 注意不要攪拌。然後一點點加入麵粉裡一起柔面 特地錄了乙個柔面的方法 就像這樣柔 一定要用點力氣 柔個幾分鐘就可以了 這個不規定時間大概7分鐘左右吧 柔好以後放在盆裡蓋上保鮮膜 等個20分鐘。20分鐘以後再把面排氣柔成長條。
用手捏一塊塊的小面 或用刀切塊 沾手可以在面板上撒點芹悉巧幹麵粉。再把一塊塊像**一樣柔面柔20下 然後搓成橢圓形乙個面擠就柔好了。全部一塊塊柔好以後放在砧板上蓋上一層保鮮膜 讓面二次發酵 夏天一般兩個小時足夠 天氣涼了時間長一點。
完全發酵以後 放在蒸鍋上水開蒸13分鐘。
2、蒸好，不要馬上開蓋。等5分鐘以後再開蓋。蒸的過程中，水要放夠了 一定要大火不能中途開中火 如果中途開了中火你的饅頭，就會凹凸不平的。
3、這個饅頭就蒸好了喲。
4、看看又松又軟的玉公尺饅頭 真香啊。早上用來吃稀飯。完美。
小提示：麵粉的量我從來沒稱過陸冊 都是隨意 你們可以用碗量 一碗半玉公尺粉 一碗半面粉 大概就是這樣 水(一定要溫水)是一點點加就行 只要不一下子倒下去就沒問題 如果有點粘手就加點乾麵粉就ok了。我把我的經驗寫出來，不知道能不能幫到大家覺得我寫得不好劃過就是了。
5樓：仉玉軒
試試這樣做玉公尺饅頭，鬆軟香甜，玉公尺香味更純正，比面乎裂包都好吃。
以前我自己做的時候，是沒有燙玉公尺麵這一步的，後來吃媽媽做的玉公尺麵饅頭，總覺得比我做得好吃，一樣的玉公尺麵，一樣的麵粉，為什麼呢？請教媽媽，她教了我這個方法坦頃手，說我姥姥就是這麼做的，這也算家傳吧。
準備材料。玉公尺麵100克，沸水90克，麵粉200克，酵母2克，牛奶120克。
開始製作：1 酵母和牛奶混合均勻，倒入麵粉，揉勻揉透成光滑的麵糰，覆蓋發酵。
2 將玉公尺麵中衝入沸水。讓嫌。
3 邊衝邊快速攪勻，靜置放涼。
4 白麵團發至原體積兩倍大。
5 將發好的白麵團加入燙好放涼的玉公尺麵中。
6 揉成麵糰，粘手時可以稍加點麵粉，揉勻即可，再次發酵。
7 發至兩倍大後，取出。
8 鋪撒薄面粉揉麵。
9 揉勻後搓成長條，分切成8等份。
10 鋪墊好，靜置醒發20分鐘。開水上屜，上汽後大火蒸10分鐘即可。
小貼士：1.將玉公尺麵先燙過，可以更好地去掉玉公尺麵的生味，使玉公尺香味更純正。
2.玉公尺麵一定要燙透，要用沸開的水，而且燙好後要放涼，至少放至37℃，才能揉入發好的麵糰，不然容易將酵母燙死，影響後續的發酵。
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