1樓：匿名使用者
盤鱔，取其捲曲之意，主要取體長20公分左右活幼鱔。
此菜菜品：一條條最重要的是鱔魚呈捲曲狀，蟠在盤中，整齊有序，形狀新穎，引人注目。色澤金黃，外焦裡酥，骨頭都美味，可以一起吃，有助補鈣。
最重要的一點是，原汁原味，鱔魚身上的任何一點東西都沒有丟，鱔血更是完整的一條，營養沒有 一點流失！冬天吃來真是滋補！
還是把藏著的方子公佈出來吧：
1.挑小條的鱔魚，如小拇指粗細的，最好是半兩重的，好入味。要注意大小要均勻，要大都大，要小都小，不可大小參差不齊，否則大的還沒有酥小的已經焦了。
2.回去後最好是用清養二天 ,讓鱔魚把肚中的髒東西吐淨。有乙個快速的方法就是鱔魚置於少許水的盆中，剛好沒過，然後放上二勺鹽，少量油這樣就會讓鱔魚吐個乾淨。
然後洗乾淨，一會要直接下鍋的哦。
3.多放點油，燒到5成熱，蒜(要多點去鱔魚腥味),姜，蔥頭，爆鍋，花椒，紅辣椒，加點鹽，打個底，火調不點，不然會讓鱔魚皮裂開，不好看的。
4. 接下來要下鱔魚了。呵呵最激動人心的時刻來了，先準備好乙個鍋蓋呀，然後把活的鱔魚迅速的倒入，然後要以迅雷不及掩耳之勢蓋上鍋，一定要快，不然鱔魚都會 蹦出來的，然後你就會聽到鍋蓋砰砰的響聲，待聲音消了後，就可以找開了，然後翻炒， 此時這些鱔魚還是直直的一條，不過放心一會就會開始捲了。
5.不斷翻炒，其間可以放入黃酒，醬油，補齊鹽味，等調味品，炒至慢慢的盤曲為止。
6. 放入新鮮的小紅辣椒，開大火翻炒，以不糊為準，讓外表酥嫩。辣椒味道出來後，就可以關火了，蓋上鍋 蓋放在鍋中燜一會兒。
就可以出鍋了。(這次裡面沒有放什麼配菜，以前在家時鱔魚有時很少，就會在此步，放入如黃瓜丁，青椒等配菜，這樣出來的味道不僅不會 被沖淡，反而會去油膩，有一股蔬菜的清香，十分誘人！
2樓：匿名使用者
豉汁蒸盤龍鱔的做法詳細介紹 菜系及功效：閩菜。
豉汁蒸盤龍鱔的製作材料：主料：白鱔1條約600克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸，炸蒜茸各1茶匙，薑末，椒末，蔥花，陳皮末，生粉，香油，醬油，胡椒粉，白糖各適量。
教您豉汁蒸盤龍鱔怎麼做，如何做豉汁蒸盤龍鱔才好吃①將白鱔剖淨，用熱水燙洗去內液，從頭至尾在鱔背上每隔約2釐公尺切一刀，背骨斷但腹不斷，洗淨濾幹水分。 ②白鱔加入料頭(生熟蒜茸、薑末、椒末、陳皮末)，調入味料(豉汁、鹽、味精、白糖、香油、深色醬油、生粉)拌勻。③把調好味的白鱔擺放圓碟中造型(盤蛇般)，剩餘味料鋪放在鱔身上，下少許油，用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔上面灑胡椒粉、蔥花，燒滾油澆淋在上面即可。
3樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：鱔絲400g（去過內臟並且粗困處理過的黃鱔）。下面介紹做法：、小蔥2根 、玉公尺油適量、鹽適量、料酒適量、 糖適量、雞精2g、辣椒（喜歡辣的可放，不喜歡的省去）
製作步驟：1、準備食材。
2、把鱔絲切成大約五釐公尺長的段，小蔥切成蔥花，蒜頭剁成末，薑絲切好，待用。
3、鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時放入薑絲爆香。
4、放入鱔絲大火翻炒片刻。
5、放入醬油。
6、接著放入鹽與糖快態歷速翻炒。
7、接著放入料酒炒香後加入半碗清水，大火收到湯汁漸幹。
8、大約三四分鐘左巖閉念右，收汁完成，起鍋前加入雞精調味。
<>10、成品圖。
盤龍鱔的做法
4樓：生活暢談者
主料：野生黃鱔約500克。輔料：
姜100克，蒜100克，小蔥4根，芫須4根，幹辣椒10顆，花椒20粒，鹽1茶匙，料酒4茶匙，雞精1茶匙，醋1/2茶匙，白芝麻2茶匙，白糖1/2茶匙。
1、滴幾滴生菜油，家養一夜。
2、沖洗。<>
3、挑選細根的。
4、過程非常，非常地慘不忍睹，兩次番炸逗這樣。
5、幹海椒剪成顆用冷水浸泡，姜、蒜、蔥、芫須切顆。
6、油熱小火，下花椒和姜、蒜、蔥顆及幹海椒顆、白糖煎香，大火，倒入黃鱔，灑鹽淋料酒翻炒，放芫須顆、雞精、勾醋、灑蔥顆、白芝麻拌勻即可。
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材料主料 鱔魚250克，青椒100克，調料 鹽2克，黃酒5克，醬油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，豌豆澱粉5克，植物油50克 做法1.鱔魚片加精鹽反覆搓揉後，用清水洗淨，瀝乾水分 2.鱔魚與青椒分別切成粗絲 3.把醬油 味精 白糖 澱粉 上湯調成芡汁 4.炒鍋置旺火上，下油少量，燒至五成熱，放...
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紅燒鱔筒。健康功效 香菜 活血化瘀。洋蔥 活血化瘀。姜 降逆止嘔 化痰止咳 散寒解表。食材用料 香菜 少許相剋食物 洋蔥 一把相剋食物。大蒜頭 一把 蔥 少許相剋食物 姜 適量相剋食物 鱔筒 一斤 鹽 少許 雞精 少許 老抽 適量 糖 少許相剋食物 胡椒粉 少許 料酒 少許 紅燒鱔筒的做法。先將黃鱔...
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