1樓：帳號已登出
1 炸小龍蝦的油還能用嗎。
能用。一般油炸過小龍蝦剩下的油，整體品質較為清澈，沒有渾濁或者顏色變深的現象，而且下龍蝦屬於蝦肉，炸完後的油腥味較淡，可以再次利用，如用來製作涼拌菜、麵點、做麵湯、燉菜等，但要注意儘快用完以及避免二次高溫加熱的問題，如果用炸過的油高溫爆炒食物，可能會讓新鮮的食物在口感、營養等方面大打折扣，而且還不利於人體健康。
2 炸過小龍蝦的油怎麼處理。
方法一：澱粉水。
1、在小碗內放入少量澱粉，加入適量清水，攪拌至無干粉。
2、接著**熱油，將油溫加熱至八成熱，將澱粉水倒入油鍋中，稍煎炸片刻。
3、關火待油溫漸漸下降後，可以看到澱粉水已經被煎炸成塊了。
4、然後把澱粉水的凝結物撈出，可以看到食用油變得清澈無比跟新油一樣，而且還能去除油中的腥味等雜質。
5、這時可以把油過濾後倒入容器中，這些油就可以繼續使用了。注意在倒入澱粉之前油必須要保持是燒開了的油。
方法二：洋蔥。
1、準備一顆洋蔥，把洋蔥切成絲。比例大約是1個洋蔥，配上1斤油這個比例。
2、接著把油燒熱後倒入洋蔥絲，不斷翻炒油炸，直至洋蔥條被炸到焦黃就可以撈出了。洋蔥不但可以令炸過小龍蝦的油變澄澈，而且還會留下大量的洋蔥香味，起到去腥的作用，因為腥味的主要**就是肉中的三甲胺，而洋蔥的細胞中含有一些揮發性物質，如蒜素等等。這些揮發性物質可以有效的吸收油裡的腥味，把腥油轉化成香油。
3 小龍蝦為什麼要先油炸。
因為油炸可以去腥增香、快速熟制食物，保證食物鮮美的口感。
油炸的溫度一般能到257攝氏度，在這個溫度下，小龍蝦即使有一層外殼包裹，也會迅速熟透，這樣不僅能快速去腥，還能鎖住蝦肉熟透後的鮮味，在後續的煮制過程中鮮味不會流失，因此很多人處理小龍蝦採取油炸後燉煮入味，而不是焯水後燉煮食用。
4 炸小龍蝦的油溫多少度最好。
七八成熱，油溫在200度左右合適。
此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油適用於炸，如果溫度低了小龍蝦熟的速度過慢，肉質不夠緊嫩，而溫度高了，又容易出現油炸小龍蝦帶有油焦味的口感，影響美食體驗。
2樓：網友
趕緊撈起來了等溫度起來了再開始。。
小龍蝦要過油嗎
3樓：老吳懂法
小龍蝦，這個也是一種水生動物了，是很多人都是喜歡吃的，是超級的好吃美味的，那麼這個小龍蝦要過油嗎？小龍蝦過油的好處和壞處有哪些？
小龍蝦的做法有很多，可以過油，也可以不過油。
其實在最早期的龍蝦烹飪技術裡，小龍蝦是不過油的，一是油貴小龍蝦賤，幾毛錢一斤的小龍蝦根本不值當過油處理；二是吃悉磨小龍蝦的人沒那麼多，現場處理完全來的及。當小龍蝦餐飲發展成乙個頗具規模的產業後，過油就出現了。
小龍蝦過油有什麼好處。
1、色澤明亮賣相好，食客看了容易接受。比如餐飲店在拍攝效果圖的時候，大部分將小龍蝦過油處理後即拍照。
2、入味快，適合客流量大的區域，大批量預處理小龍蝦的時候。
小龍蝦過油有什麼壞處：
1、當賣不完的時候難以儲存。
2、過油小龍蝦處理不當容易肉質發緊。
小龍蝦是可以過油，也是可以不過油的，要注意過油的好處和壞處，要看你怎麼看了。
小龍蝦，這個也是一種水生動物了，是很多人都是喜歡吃的，是超級的好吃美數手味的，那麼這個小龍蝦要過油嗎？小龍蝦過油的好處和壞處有哪些？
小龍蝦要過油嗎。
小龍蝦的做法有很多，可以過油，也可以不過油。
其實在最早期的龍蝦烹飪技術裡，小龍蝦是不過油的，一是油貴小龍蝦賤，幾毛錢一斤的小龍蝦根本不值當過油處理；二是吃小龍蝦的人沒那麼多，現場處理完全來的及。當小龍蝦餐飲發展成乙個頗具規模的產業後，過油就出現了。
小龍蝦過油有什麼好處。
1、色澤明亮賣相好，食客看了容易接受。比如餐飲店在拍攝效果圖的時候，大部分將小龍蝦過油處理後即拍照。
睜畢鬥 2、入味快，適合客流量大的區域，大批量預處理小龍蝦的時候。
小龍蝦過油有什麼壞處：
1、當賣不完的時候難以儲存。
2、過油小龍蝦處理不當容易肉質發緊。
小龍蝦是可以過油，也是可以不過油的，要注意過油的好處和壞處，要看你怎麼看了。
小龍蝦過油的時候油溫低了？撈出在過油肉質依然鬆散該怎麼辦？
4樓：
摘要。您好 建議回鍋重新過油 但是再次回鍋一定要注意火候 不然很容易肉質老化的。
小龍蝦過油的時候油溫低了？撈出在過油肉質依然鬆散該怎麼辦？
您好 建議回鍋重新過油 但是再次回鍋一定要注意火候 不然很容易肉質老化的。
從新過油了，但是依然鬆散。
沒什麼變化。
重新過油還是肉質鬆散 那麼是不是第二次過油仍然溫度過低呢 或者是不是蝦本身的問題。
都是活的，油溫轉圈已經起煙了。
首先是選蝦，最好是活蝦，去掉蝦頭的內臟、蝦線，最好把蝦腳和須去掉，保證蝦的純味。2/4醃製，再準備之前，把蝦放入較大且又蓋子的盆子裡，倒入醬油（稍微多一些，則不用加鹽）、料酒、蒜末、醋、薑絲，蓋蓋子，翻一番，醃製十分鐘左右。3/4先把油燒熱，放入少量的蒜末、薑絲，炒二十秒，放入蝦，先別把醃製的醬油和料酒一起放進去，待蝦八分紅的時候，倒入醃製的汁，加幾根蔥。
4/4溫度調小一點，悶一分鐘左右，蝦就出爐了。
您看下步驟呢 是不是下鍋之前沒有醃製呢。
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