1樓：仉玉軒
這個紅薯粑粑源自紅薯，在當地百姓的巧手中卻跳出了紅薯的味兒，吃在口中，那味兒，仿如珍珠般棗段的圓滑，綿長，是當地的一種美食，今天我就教大家紅薯粑粑製作的全過程。
首先，將紅薯用山泉水清洗乾淨，這種紅薯必須是當地沙質土壤裡出產的表皮紅色的紅薯，其富含豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維、維生素b1等多種維生素，良好的沙質土壤，也導致了這種紅薯澱粉含量十分豐富。
第二步，將紅薯用機器或自制的鐵擦子打爛磨細，通過包袱過濾，除去渣子。
第三步，就是將過濾後的液體加入富含礦物質的山泉水，進行稀釋，再進行沉澱。一天後，將上層水去掉。反覆進行稀釋、沉澱、去除雜質，次數越多，紅薯澱粉越純。
沉澱時間最好20天以上。否則澱粉是甜的。
第四步，就是在「三腳」上架上祖上傳下來的老鐵鍋、老鐵鏟，用大量的清油進行鍛油，讓器具飽吸清油，這樣可以使得器具不沾粑粑，然後取走多餘的油，留下兩梁型油在鍋子凳渣譽裡。
第五步，倒入一定數量的山泉水和一定數量的澱粉。然後，不斷地攪拌，直至澱粉與水充分融合。
第六步，是不斷的攪拌。千萬不可停留，一旦停留，製作出的粑粑將沒有嚼勁，這一步十分關鍵，充滿哲學味，讓人百思不得其解。
第七步，是水蒸乾後，不斷地摺疊，將熟透的表皮往裡面放置，整理好粑粑邊子，最後形成乙個圓圓的粑粑。
第八步，要特別注意火候的掌握，「緊火豆腐慢火粑！」火一定要小，否則火大了，粑粑不會熟，就不會有桐花寨粑粑特有的味道了。不過，水下得多，火稍微大一點，粑粑更加有剔透感，火小的話，粑粑則顏色更深。
第九步，是切片或者是切條進行炸或者是下火鍋了。如果一次性吃不完，一定注意，要將紅薯粑粑浸泡在泉水裡。不要擔心，在泉水裡，這種粑粑很久都會保持它特有的味道，不會變質。
經過這幾道工序後，好吃又好看的紅薯粑粑就製作完成了，農村的紅薯原來大部分都用來餵豬，如今隨著鄉村旅遊業的興起，像紅薯，土豆，這些在兒時都吃怕了的東西。現在經過深加工不僅飽了城市人的口福，也給當地百姓帶來了不菲的收入。
2樓：小安的仰望
可以先將紅薯煮出來去皮，然後加入適量的麵粉在裡面做出來的味道還是比較不錯的哦，嘗試一下吧。
紅薯粑粑的做法
3樓：111111的會
配料：紅薯 1000克、餃子粉 300克、糯公尺粉 300克、木薯澱粉 300克、黑芝麻 適量、白糖 適量。
烹飪步驟：1.紅薯連皮洗乾淨備用。
2.粽葉也洗乾淨，稍微瀝乾水，粽葉是端午節用來包粽子的一種樹葉，用來包裹麵食，既能防止粘連，蒸好後的食物上還帶著淡淡的清香，特別好吃，我家每年端午都會特意多買點囤在家裡，隨取隨用每次做食物前記得要先用冷水浸泡幾個小時，乾的粽葉也跟新鮮的一樣好用了。
3.紅薯用搽子搽成末狀，皮也可以一起搽碎了放進來，不會影響口感的，不過加了紅薯皮的紅薯泥顏色會比較暗，不如去皮的那麼金黃。沒有搽子的話就用料理機打碎吧，或者乾脆用菜刀剁碎都行，反正只要將紅薯弄碎了就行。
4.紅薯碎里加入麵粉。
5.加入糯公尺粉。
6.加入木薯澱粉。
7.一邊用手和，一邊根據具體情況加入少許水，將面揉成團即可。喜歡吃軟一點就和稀一點，喜歡吃硬一點的就和幹一點，這個都沒什麼影響的。
8.舀幾勺黑芝麻粉倒入碗中，加入幾勺白糖，混合均勻做成餡料，黑芝麻粉建議上**購買這種細粉末狀的，吃起來口感更好，我買的是那秋之林黑芝麻粉，特別細特別香。
9.揪乙個小麵糰，放在手心稍微搓圓後，用指頭稍微碾壓成厚厚的圓片，舀起一勺黑芝麻餡放在面劑子的中間，像包包子一樣包裹起來，放在手心稍微團成圓形。
10.取一片粽葉，將做好的紅薯糰子放在粽葉中間，兩端都包裹起來。
11.全部做好後，放入蒸鍋，大火將水燒開後，再蒸10分鐘就可以了。剛蒸出來的紅薯粑粑特別軟，特別燙，一定不要心急哦，稍微放涼點，口感就帶著淡淡的q彈了，完全冷卻後也不會變硬，冷吃熱吃，不一樣的風味，我家每次都是蒸一大鍋，早餐的時候趁熱吃，暖胃又暖身，剩下放涼了就當小零嘴，勁道q彈，兒子一口氣能吃三四個呢！
烹飪小貼士：
紅薯的選購技巧。
1、形狀和口味的選擇：紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟後瓤呈紅黃色，味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含澱粉多，煮熟後瓤呈白色，味道甜而面。
可根據自身口味進行選擇。
2、選擇新鮮紅薯：一般要選擇外表乾淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯；發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經不新鮮；若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛。
3、選擇容易儲存的紅薯：表面有傷的紅薯也不要買，因為不容易儲存，容易腐爛。
苕粑的做法
4樓：仉玉軒
在開始製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：紅薯500克，糯公尺粉380克，白糖100克。
詳細做法如下：
第一步：將紅薯清洗乾淨之後，用刮皮刀把紅薯的外皮去掉，再切成薄片，裝到盤子裡面，然後放入蒸鍋，將紅薯蒸熟。
第二步：等紅薯蒸熟之後，趁倒到大盆裡面，然後放入100克白糖，用叉子把蒸熟的紅薯壓碎成泥，越碎越好，儘量不要有一點顆粒！
第三步：等紅薯壓碎之後，放入380克糯公尺粉，用鏟子攪拌均勻，再起手揉成光滑溼潤不粘手的麵糰。
第四步：麵糰揉好之後，分成多個均勻大小的小劑子，然後逐個搓成小圓球，再用手輕輕的壓扁成乙個餅子的形狀，放著備用。
第五步：起鍋加油潤鍋燒熱，再把做好的紅薯餅乙個乙個的放入鍋中煎，中途要勤翻面，防止煎糊了，等紅薯餅子煎熟至兩面焦黃之後，就可以出鍋裝盤開吃了。
這樣一道簡單美味，軟糯香甜的【紅薯餈粑】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
5樓：筆含春y開始
苕粑是一道美味，為湖南、四川、湖北等地農村存在的一種食物，用紅苕(即紅薯)加工而成。
苕粑的一種做法：
原料配方：紅心鮮苕千克，糯公尺500克， 白糖250克，菜油500克(耗200克)，麵粉75克，豬油100克，大公尺300克，芝麻50克。
製作方法：1.紅苕洗淨煮(蒸)粑後去皮，抽去苕筋；糯公尺、大公尺泡脹後磨細壓幹。將公尺粉子、粑紅苕一起揉拌均勻，扯成若干小團。
2.麵粉、芝麻分別用微火炒熟，拌白糖、豬油揉勻製成心子。
3.將苕、公尺小團包心後搓圓壓扁，入油鍋內炸呈黃色，浮泡後起鍋。
產品特點：外酥內嫩，香甜可口。
紅薯粑怎麼做 紅薯粑的做法
6樓：三夜見
1、用料：紅薯粑350克，幹豆豉50克，幹辣椒節、泡小紅椒圈、泡姜公尺、蒜公尺、洋蔥粒、蒜苗花、熟芝麻、精鹽、味精、雞精、白糖、鮮湯、香油、色拉油各適量。
2、紅薯粑改刀成6釐公尺長、2釐公尺寬、1釐公尺厚的條，下入六成熱的油鍋中，炸至浮起時，撈出瀝油。
3、鍋留底油，投入幹辣椒節、幹豆豉、泡姜公尺、蒜公尺、洋蔥粒熗香，隨後摻入鮮湯、下入紅薯粑，別外調入精鹽、雞精、味精、白糖，待燒至紅薯粑入味且水分將干時，投入蒜苗花，滴入香油，起鍋盛盤中，最後撒上熟芝麻和泡小紅椒圈，即成。
怎麼做紅薯粑才好吃了？
7樓：我叫蕭笑
紅薯粑的做法。
步驟1：紅薯乙個洗淨切小丁。
步驟2：麵粉20g，玉公尺澱粉20g
步驟3：鹽1g
步驟4：後加入水50g混合成糊，倒入切好的紅薯丁。
步驟5：平底鍋倒入油開始加紅薯丁。
步驟6：周圍炸成金黃色後翻面，兩面成金黃色就可以出鍋了。
8樓：依然未央
食材：✔️紅薯280-300g
麵粉30g雞蛋乙個。
白糖10g（可不放）
黑芝麻適量。
製作方法：
紅薯切小塊焯水3分鐘撈出控幹水。
紅薯塊放入麵粉 雞蛋 白糖攪拌或帶手套抓拌均勻。
取適量紅薯塊放入鋪好油紙的烤盤上弄成餅狀撒上黑芝麻。
烤箱180°上下火提前預熱10分鐘受熱均勻 放入烤盤烤35分鐘即可。
加入黑芝麻一起烤真的超級香 小月齡寶寶吃可以不用放糖 現在的紅薯基本都夠甜 沒有烤箱可以用空氣炸鍋或者直接平底鍋小火慢煎也是可以的。
9樓：李和霖
用料 紅薯 440克、白糖 40克、糯公尺粉 170克。
做法步驟 （ 1 ） 紅薯去皮切片，上鍋蒸20分鐘；
2 ） 蒸熟之後碾爛，加入白糖攪拌至白糖融化；
3 ） 加入糯公尺粉，攪拌均勻，揉成麵糰；
4 ） 捏成乙個乙個大小均勻的麵糰，下油鍋煎到兩面金黃就可以起鍋了。
用料 紅薯澱粉 300克、
水 少量、薑末 適量、蒜末 適量、辣末 適量、生抽 少許、香油 少許、鹽 少許、雞精 少許、香菜 適量。
做法步驟 （ 1 ） 準備適量紅薯澱粉；
2 ） 倒入鍋中，加少量水攪拌至沒有顆粒，呈細滑狀；
3 ） 開小火用筷子不停攪拌；
4 ） 水澱粉會慢慢凝固，越來越難攪，比較費力；
5 ） 基本凝結；
6 ） 成團後撈出用廚房油紙包裹，擀麵杖整形；
7 ） 等稍冷卻定型後切薄片；
8 ） 鍋中少量油煎制，撈出備用；
9 ） 鍋中倒入姜蒜辣末炒香，倒入煎好的粑粑翻炒均勻，少許鹽、生抽、香油、
雞精調味即可。
小貼士 製作粑粑的過程一定要不停攪拌，防止粘鍋。
紅薯粑粑怎麼做好吃又簡單
10樓：當代生活體驗迷
紅薯粉煎粑粑做法如下：用料：紅薯粉適量、蔥花適量、雞蛋1個、鹽2勺、油適量。
1、吃飯的小碗裝一碗紅薯粉就可以了，水加鹽和雞精調韻。
2、平底鍋加熱開中火：鍋熱了放油倒紅薯粉水攤成煎餅。
3、成餅以後散一點水可以防止沾鍋也是讓它可以煮熟。
4、在打乙個雞蛋在上面。
5、雞蛋未乾翻另面煎。
6、兩面煎好即可出鍋之前撒上蔥花。
紅薯餈粑的做法
11樓：乾萊資訊諮詢
今天給大家介紹紅薯餈粑的做法。
1、首先仔橘先把紅薯削皮後洗乾淨，再切成薄片，花生用油炒熟再搗成細碎，如果不喜歡花生皮，可以先去皮再搗碎，加入砂糖調味，跟花生碎和均勻；
2、然後把紅薯放入鍋中，倒入水漫過紅薯片，大火煮沸小火煮碰戚臘至熟透，撈出紅薯片放入糯公尺粉中搗碎，糯公尺粉和紅薯的比例大約在2:1左右，徹底搗碎的紅薯後，再跟糯公尺粉和成麵糰，要乾溼適宜軟硬適中；
3、最後取一塊麵捏成窩裝，放入花生砂糖餡先捏合捏緊，放在掌心滾成圓形，再壓成小麵餅，捏好的麵餅可以先醒一醒，做出來的麵餅基本一釐公尺厚的樣子，麵餅機刷上刷兩次油，把紅薯麵餅放入麵餅機中兩面煎，至金黃色起皮，酥脆即可出鍋上桌開吃啦~
小提示。1、紅薯跟糯公尺粉的配比掌握好，糯公尺粉放太多面餅會過粘，也會降低紅薯的味道；
2、紅薯一定要先煮熟透。煎麵餅時要煎到酥脆一點，用煎鍋的話，翻面反覆煎。
紅薯蒸飯的做法，紅薯米飯的做法步驟圖，紅薯米飯怎麼做好吃
冬至了，天氣更冷了，但是好吃的也不少，像地瓜紅薯這些小時候當零食的農家土特產，如今早就成了人們偏愛的食品了。我家依然沿用了過去的老習慣，一到冬天就要儲備一些紅薯，平時煮粥 燜飯，烤紅薯 用紅薯蒸饅頭 做點心，拿起來就用，根本不猶豫。碰上好的紅薯我媽就用購物小車往家拉，每年冬天不吃上百斤不罷休。紅薯，...
紅薯紅棗粥的做法，紅薯粥怎麼煮的做法
紅薯紅棗粥做法 主要食材 紅薯，大米，紅棗。具體制作步驟 1 首先我們將紅薯清洗乾淨，然後削皮，將紅薯切成小塊，盛入盆中備用，把紅棗去核備用。2 準備適量的大米，將大米淘洗乾淨，3 鍋中倒入適量的清水，然後倒入清洗好的大米和切好的紅薯和紅棗，蓋上蓋子，大火燒開，轉中小火燉煮，一般燉煮大約半小時左右即...
紅薯的做法有哪些，紅薯粘粥的做法有哪些？
2011年紅薯的做法有哪些 薯含有豐富的糖 蛋白質 纖維素和多種維生素，其中 胡蘿蔔素 維生素e和維生素c尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。下面給大家介紹幾種新穎的烹調紅薯的方法 紅薯芝麻糕取紅薯粉1000克，麵粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開 水調拌均勻...