1樓：僧僧說娛樂
炒蒜薹，有人焯水有人直接炒，你認為該怎麼做？炒蒜薹是不需要焯水。好吃又營養的蒜薹做法有：
蒜薹炒雞蛋、蒜薹炒肉絲、蒜薹炒牛肉末、蒜薹炒回鍋肉。
我給大家分享這幾道菜的做法。
一、蒜薹炒雞蛋。
蒜薹清洗乾淨，切成3～4釐公尺長小段；準備2個雞蛋打入碗中，放少量鹽猛弊入個底味，用筷子攪拌均勻；起鍋燒油，油溫起枝肆族來後下雞蛋液攤成雞蛋餅，撈出裝盤；另起鍋燒油，7成油溫下蒜薹翻炒，蒜薹斷生後下入攤好的雞蛋餅，翻炒均勻，放入適量鹽，即可出鍋裝盤。
二、蒜薹炒肉絲。
豬肉挑選精瘦肉，切成細絲，放入生抽、鹽、胡椒粉、紅薯粉、雞蛋清，用手抓勻，到入少許食用油抓勻（下鍋不粘連）；蒜薹切小段，放入鍋中炒制斷生撈出；起鍋燒油，下肉絲翻炒至斷生，下姜蒜末、豆瓣醬，炒出紅油，下蒜薹翻炒均勻，雹備加鹽，關火出鍋。
三、蒜薹炒牛肉沫。
牛肉切小塊，用到剁細；蒜薹切末（和牛肉末大小一樣）；泡姜泡椒剁細備用；起鍋燒油，下牛肉末，炒香後加入泡姜泡椒、豆瓣醬，炒出紅油，下入蒜薹末翻炒均勻，蒜薹炒至斷生放入適量老抽上色，加鹽、生抽、白糖，翻炒出鍋。
四、蒜薹炒回鍋肉。
準備二刀肉冷水下鍋，放入料酒、薑片和蔥段，煮熟後撈出放涼切成薄片備用；蒜薹切小段，姜蒜切片，豆瓣醬用刀剁細，準備一把豆鼓；起鍋燒油，下肉翻炒，炒至肉片微卷出油，下姜蒜片爆香，放豆瓣醬、豆鼓，炒出紅油，下蒜薹炒至斷生，放入生抽、白糖提味，加少許鹽，翻炒均勻後出鍋裝盤。
總之蒜薹是一種非常好吃的食材，很香，很好吃！
2樓：我叫蕭笑
我覺得都可以，做法不同而已。常見蒜薹做法如下。
蒜薹炒肉。用料。
蒜薹；瘦肉；辣椒；大蒜；醋；糖；鹽；味精。
做法。蒜薹洗乾淨切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個辣椒。
鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜臺。
炒10秒加一小勺糖，繼續炒，蒜臺有點變軟改小火。
加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋。
蒜薹肉末。用料。
蒜薹一把；豬肉糜100g；青椒乙個；泡發的黑木耳十幾朵；蔥少許；郫縣辣豆瓣醬一勺；糖一勺；老抽少許；生抽少許；雞精少許。
做法。蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。
炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色後盛出備用。
再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，野首依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精後試味，淡的話放生抽。陪消因為郫縣豆瓣醬夠鹹。
蒜薹香乾（蒜薹）
用料。蒜薹300g；香乾切片或者段；生抽；老抽；糖一勺。
做法。蒜薹切段，香乾切片。
熱油鍋，中火，先下香乾翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒。
注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那麼硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒。
下生抽後容易糊鍋，翻炒一會兒如果太乾就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了頌亂數就要出鍋，不能久，要不就黃啦。
3樓：譚談社會
我認為應該直接炒。蒜薹吃起來本身就應該清脆，如果你焯水之後，它很容易軟下來，這樣口感就很差。
4樓：韓諾諾
我認為應該直接炒，因為焯水以後蒜薹就會變軟，這樣炒出來的蒜薹不好吃。
5樓：你好甜甜圈呀呀
我認為應該先焯水。如果不焯水的話，炒完之後會變得特別的黏，沒有一點脆度。
蒜薹炒肉，蒜薹用焯水嗎?
6樓：星了
蒜薹不用焯水，做蒜薹炒肉的時候，起鍋燒油，將肉末爆香之後加入豆瓣醬，蠔油，生抽，雞精，味精，白糖之後，將蒜薹倒入快速的翻炒，這樣做出來的蒜薹炒肉，蒜薹清香，口感清脆，非常好吃。
7樓：巨集盛巨集盛
蒜薹必須要焯水，因為把蒜薹直接放入鍋中翻炒，可能會導致蒜薹不容易熟，所以在對蒜薹進行烹飪之前，一定要焯水。
8樓：釩矽攢勵奎
不用，蒜薹本身就很容易炒熟，抄了水之後就沒有脆脆的口感了，吃起來就會很軟綿，家人也會不愛吃。
炒蒜薹，焯水還是直接炒？大廚：都不對，教你正確做法，香！
9樓：雙麗劍
蒜薹，又叫蒜毫，是大蒜還未長成時，抽出的花莖，在我國各地均有生長！新鮮的蒜薹，既有大蒜的芳香氣味，又有大蒜所沒有的脆嫩口感，是老百姓心中的「好菜」！隨著栽培技術的不斷提高，一年四季都能吃到鮮嫩的蒜薹，無論口感還是營養，一點不比當季的差！
細心的寶寶可能已經發現，飯店裡炒的蒜薹，始終都是翠綠的，口感很脆，也很入味。這是怎麼做的呢？自己在家炒的時候，蒜薹根本不入味，而且時間一久就會發黃，這是怎麼回事？
今天，咱們就來聊聊炒蒜薹那點事……
炒蒜薹的時候，有人先焯水，有人圖省事直接炒，小簡告訴您，這兩種做法都不對，炒好的蒜薹還是不入味，還是會變顏色。如果您為了減少蒜薹的辛辣氣味非要焯水，記住，焯水的時間千萬不要太長，看見蒜薹變色立即撈出，過一下涼水，再炒就不會變色。
所需食材：蒜薹，五花肉絲，醬油，鹽，白糖，黃豆醬。
2：炒鍋燒熱，加入少許底油，下入肉絲炒香，再加入黃豆醬，醬油，炒出醬香味。
3：下入蒜薹煸炒，再加鹽，白糖調味，淋點清水進去，不用太多，略燒一會。
4：如果顏色淺的話，加點老抽調一下顏色，用少許水澱粉勾芡，淋點香油，即可出鍋。
技術要領總結：
1：爆鍋的時候，加點黃豆醬或者甜麵醬進去，這樣炒好的蒜薹醬香味濃郁，也更容易入味。
2：想要蒜薹好吃入味，調味後再加點水燒一下，燒製時間不要太長，30秒左右就可以。
3：因為蒜薹本身不易入味，所以最後出鍋前，用少許的水澱粉勾芡，薄一點即可。
4：想要蒜薹不變色，不發黃，炒制時間一定不要太長，斷生後馬上出鍋即可，切記！
大廚小竅門：炒蒜薹時，為了讓其更入味，還不變色，切好後撒點鹽醃製一會，時間不用太長，20分鐘左右就可以，然後用清水沖洗一遍，下鍋炒就可以了。也可以不用水洗，直接炒也行，但是調味時要注意，不要再放鹽了，避免太鹹。
天冷炒蒜薹時，到底要不要焯水？教你好吃做法，蒜薹又綠又鮮
10樓：戴蒙崗居
在冬天炒蒜薹的時候，由於本身蒜薹是比較鮮嫩翠綠的，所以即使不焯水的話也不會難吃，但要注意買到新鮮嫩香的蒜薹才可以，在購買的時候要看一下，蒜薹的白色部分是不是多一些，如果通身比較綠，也比較細的話，這樣的蒜薹就不夠嫩，吃起來很老，有一點嗆口的辣味，這樣的蒜薹就需要焯水，如果買的蒜薹比較嫩一些，白色部位比較多，就不需要再焯水了，說一下這道菜的詳細烹飪步驟，喜歡吃的就做來試試吧！
【食材準備】
蒜薹，豬肉，鹽，蔥，姜，生抽，甜麵醬，植物油，雞精，料酒。
【烹飪步驟】
首先買比較鮮嫩的蒜薹，買回來之後把蒜薹的尾巴全部去掉，接下來就把表面沖洗乾淨，最好是加入鹽浸泡一下，這樣能夠起到殺菌的作用，把蒜薹清洗好，控幹水分之後再切成兩釐公尺左右的蒜薹段備用。
蒜薹炒肉的時候，用到的肉也是比較瘦一些的裡脊肉，五花肉比較肥一些，做出來比較油膩，所以不適合炒菜吃，把裡脊肉沖洗一下之後切成薄片，放入乙個碗中備用。
把生薑切成細絲，大蔥也切成嫌高末，這時就開始起鍋燒油，在鍋裡面倒入多一點的植物油，六成熱之後放入蔥姜來爆香，接著就下入豬肉開始煸炒，炒的過程中要加入生抽和甜麵醬，再加少許清水，直至把肉炒至五成熟。
這時就可以加入蒜薹來一起炒制了，如果鍋裡面的水分比較少的話，可以適當的多加一點，如果有雞湯也可以放入雞湯一起來烹飪，這樣整道菜的味道會更香。
保持中火一起去炒，直到把蒜薹炒得非常香嫩，非常入味了，最後再撒上一勺鹽，撒上一勺雞精，繼續翻拌均勻，這樣一道非常好吃的蒜薹炒肉就做好了，聞上去香，吃起來清脆，蒜薹看上去也非常的翠綠，特別好吃，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】叢裂
炒蒜薹的時候，如果蒜薹本身就比較嫩一些的話是不需要焯水的，焯水之後蒜薹會變得比較軟一些，吃起來就沒有那麼清脆了，所以做這道菜最重要的是購買到非常芹鄭尺鮮嫩的蒜薹，下次在購買的時候一定要多留意一下，挑選一下食材即可。
蒜薹直接炒還是過水炒
11樓：小謝生活問答
蒜薹直接炒就可以，方法如下：
材料準備：牛肉絲150g、蒜薹300g、生抽少許、蠔油少許、鹽少許、澱粉1勺、油少許、胡椒粉1勺、姜3片、鍋、刀等等。
1、蒜薹切段洗淨，牛肉絲冷水泡去冰，姜切成絲。
2、醃製廳跡牛肉絲：洗淨後的牛肉絲加入少許料酒，生抽，胡椒粉，澱粉，抓取幾下入味醃製10分鐘。
3、蒜薹炒水：上鍋熱水，加幾滴食用油和一勺鹽，水沸後洗淨的蒜薹炒水一分鐘，然後撈出派侍冷水涼一下，可以保持蒜薹脆爽。
4、熱油，放薑絲煸炒，然後放醃製的牛肉絲，炒至七八分熟，基本上變色肉絲的紋理基本塵伏吵能看出來。
5、然後加入焯過水的蒜薹繼續翻炒，加少許鹽，兩三分鐘後出鍋。
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