1樓：諗鳩
原材料：四季豆、肉餡（五花肉最好）、蒜頭、小公尺辣、郫縣豆瓣醬，四季豆可以使用長茄，圓茄子能夠。作法：
四季豆清洗乾淨，切割成長條形；小香蔥清洗乾淨切割成碎，小公尺辣5個切割成段兒狀；蒜剁碎成蒜泥；調配調料汁：一勺生抽醬油、一勺公尺醋、一勺白砂糖、小勺味精、一勺食用鹽、一勺木薯澱粉，最終新增二勺冷水，攪拌均勻後預留。
炒菜鍋加熱後倒進植物油，倒進肉沫煸炒一下，掉色後盛出預備。鍋中下油，油燒以後放進辣椒段和蒜泥，爆鍋出香氣以後新增一大勺郫縣豆瓣醬，煸炒勻稱。（因為四季豆較為去油，油要多倒一些，防止黏鍋，也不要太多，由於肉沫還會進行析出一部分油）鍋中放進四季豆和炒好的肉沫，煸炒勻稱，假如油迅速被吸過，能夠少倒一點水，將四季豆燜炒柔軟進味。
四季豆變綿軟以後能夠倒進調料汁，煸炒勻稱，就能夠炒糖色出鍋了，起鍋前上灑蔥段和白芝麻。魚香茄子很多人應該十分熟悉，是最受歡迎的經典菜之一。
街頭任何乙個小餐館的菜譜上都是有這道菜，路邊小吃上也會做。兒時夏秋季季節，菜園裡多的是看起來紫紫滴長汪唯溜溜的四季豆，最愛採來帶上小露珠的新鮮的四季豆，讓父母為我們做魚香茄子吃。實際上，茄子的營養作困和培用非常高，有生津解渴，消除人體內氧自由基，阻攔色素斑造成等作用。
可是，茄子是十分去油和棚友很容易空氣氧化掉色的蔬菜水果，許多小夥伴們通常在家裡做不太好這道傳統的小菜。
我之前就做不太好，上個星期做以前，我打**問了母親，仔細地把流程問清楚，全部記在我的「特色美食秘笈」上。原先做魚香茄子，要了解三個小技巧，才可以做出來少油版好看又可口的魚香茄子。茄條先要用帶有檸檬水或白公尺醋的小水泡5－10min，扔掉水份。
加鹽醃10min變鬆，再擠去水份。擠去水份的茄條加少量木薯澱粉翻拌。只需搞好這三點，四季豆不容易發黑，並且去油非常少。
2樓：創作者
準備好食材，將蔥薑蒜和肉放在乙個小碗中攪拌均勻，可以加入十三香，加入雞蛋，加入醬油，然後將其填在茄源答餅裡面，然後將餅上裹上面糊知裂鄭，食用油，雞蛋和食用油，是用澱粉麵粉製作而成的，然後放在油鍋搭頌中炸熟。
3樓：黎昕科普知識小屋
就是先把茄子孝賀氏給弄成條或者是塊之後，拍伏把魚和茄子均勻的攤巧散在皮上面，然後捲起來。比如在卷的時候，加鹽，或者是在烘烤的時候容易翻車。
4樓：aaa不吃香菜
將肉打成肉沫，然後依次加入胡椒粉，雞蛋，雞精，料酒，老抽，姜沫等，攪勻！用保鮮膜李陸封好後放入冰箱保鮮兩個小時將茄子洗淨然後切成圖上樣，然後用勺子將肉放在夾層中，備好，等待下一步將雞蛋，麵粉，澱粉，水打發，攪勻。 然後將已經備好的茄子放進去，果漿放入油鍋裡，開小火炸兩年金黃。
小蔥，香菜，蒜，泡椒，姜，切碎備用。然後炒豆瓣兒，再加入大蒜，姜沫，泡椒炒作後加水，水開後放入調味料，茄餅，煮個三分鐘後撈起茄餅放入盤中，開大火碰擾液勾芡以後加入蔥和香菜，最後出鍋將笑物汁淋在茄餅上！
魚香茄餅的做法
5樓：網友
原料鮮嫩茄子500克。 豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛克、鮮湯50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。
製作過程。1.雞蛋與幹豆粉調成蛋糊。
2.豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。
3.泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3公釐），將肉餡逐一填入前片中。鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。
4.炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約「150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻後，放入油鍋炸至進皮撈起。
5.待油溫公升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）。
6.下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。
6樓：停住時間
魚香茄餅：
用料： 茄子2個、絞肉73克、鹽半匙、太白粉1匙、麵粉1碗、蔥花1匙、薑末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、高湯3匙、醬油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
7樓：愛蝶子
原料：茄子、豬肉餡、麵粉。
調料：蔥薑蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、白糖、鹽、胡椒粉、水澱粉、植物油、香油、雞精。
製作：1.豬肉餡加鹽、蔥薑末、醬油、胡椒粉、香油、雞精調成肉餡，麵粉加適量清水調成厚糊。
2.茄子洗淨蔥從中間切成夾狀，茄夾中加入肉餡。
3.油鍋燒熱，茄夾裹麵糊炸至金黃色撈起，瀝油。
4.鍋留底油燒熱，蔥薑蒜末熗鍋，放入辣豆瓣醬炒均，加入少許鹽、醬油、醋、糖、胡椒粉、高湯燒開，最後加雞精調味，水澱粉勾芡，淋在茄餅上即可。
8樓：大師的菜
接上條，一起學習魚香茄餅的做法！
魚香茄餅怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 茄子(紫皮、長) 400克。
輔料： 豬肉(肥瘦) 75克 小麥麵粉 100克。
調料： 鹽 15克 芡粉 15克 植物油 75克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 豆瓣辣醬 15克 醬油 15克 醋 10克 白砂糖 10克 胡椒粉 5克 味精 5克 各適量。
魚香茄餅的做法：
1. 豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；麵粉與適量清水調成厚糊。
2. 茄子洗淨，去蒂、尾，斜切成2釐公尺厚的塊，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。
3. 油入鍋燒熱，茄夾蘸裹麵糊後放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。
4. 蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。
10樓：大師的菜
兩條連發魚香茄餅的做法來啦，下條繼續。
怎麼做魚香茄餅？
11樓：nice愛來我身邊
步驟魚香茄餅的做法步驟11.首先調脆炸糊。如果自己調麵糊，這一步更不能省。
如果沒有脆炸粉，可以用 雞蛋1個+2勺麵粉+1勺玉公尺澱粉+少許泡打粉+適量水調節濃度。
魚香茄餅的做法步驟22.先將脆炸糊用冰水調好，靜置。
魚香茄餅的做法步驟44.豬肉餡用 蔥 、薑末少許、胡椒粉、料酒 、生抽、鹽 適量攪拌上勁；
將糖1大勺 醋1大勺 鹽適量 水澱粉適量調成碗汁備用。
魚香茄餅的做法步驟55.茄子切成夾刀片，兩邊各釐公尺厚。
魚香茄餅的做法步驟66.夾層中間沾玉公尺澱粉，抖去多餘的粉。
魚香茄餅的做法步驟77.將豬肉餡夾在中間。
魚香茄餅的做法步驟88.不要夾太厚，合起，整平，魚香茄餅的做法步驟99.表面沾勻澱粉，尤其是開口露出肉餡的地方。
魚香茄餅的做法步驟1010.所有茄盒填好餡。
魚香茄餅的做法步驟1212.可以先炸定型後撈出，待油溫公升高再復炸一遍，這樣原料不容易窩油。炸好後裝盤。
魚香茄餅的做法步驟1313.鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，下入剁椒，煸炒出紅油。
魚香茄餅的做法步驟1414.加入番茄沙司，炒至顏色紅亮。
魚香茄餅的做法步驟1515.倒入調好的碗汁，攪拌，至濃稠即可。
魚香茄餅的做法步驟1616.裝入小碗裡，放在炸好的茄餅旁邊。
12樓：林夕的微笑
食材明細。
茄子適量。豬肉餡適量。
麵粉適量。蔥薑蒜末適量。
辣豆瓣醬適量。
高湯適量。醬油適量。
醋適量白糖適量。
鹽適量胡椒粉適量。
雞精適量。香油適量。
植物油適量。
魚香口味。炸工藝半小時耗時。
普通難度。魚香茄餅的做法步驟。
豬肉餡加鹽、蔥薑末、醬油、胡椒粉、香油、雞精調成肉餡。
麵粉加適量清水調成厚糊。
茄子洗淨蔥從中間切成夾狀，茄夾中加入肉餡。
油鍋燒熱，茄夾裹麵糊炸至金黃色撈起，瀝油。
鍋留底油燒熱，蔥薑蒜末熗鍋，放入辣豆瓣醬炒均。
加入少許鹽、醬油、醋、糖、胡椒粉、高湯燒開，最後加雞精調味，水澱粉勾芡，淋在茄餅上即可。
13樓：大師的菜
兩條連發魚香茄餅的做法來啦，下條繼續。
魚香茄餅的做法，魚香茄餅怎麼做好吃，魚香茄餅
14樓：波儉叢雪
魚香茄餅的做法。
1.將拌好澱粉，料灑及少許鹽的肉磨夾入切好的茄餅內2.接著給茄餅掛糊。（糊的製作是：乙個雞蛋打勻，加入少許麵粉），接著就是入油鍋炸。
3.炸好後，裝盤。
4.鍋內倒入油，開始炒料。
5.將泡椒，姜，蒜，蔥放入鍋內，炒勻後加入清水，燒開6.再放入醬油，白糖，及水澱粉，，起鍋後澆在茄餅上，就好了。
15樓：大師的菜
兩條連發魚香茄餅的做法來啦，下條繼續。
魚香茄條怎麼做，魚香茄條咋做
做法一原材料 主料 白茄子400克 輔料 豬肉200克 鹹魚50克 調料 醬油 蒜 蠔油 白糖 植物油 做法步驟 1 茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小一樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。2 鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。3 下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。4 倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒...
香煎茄盒怎麼做
香煎茄盒的做法步驟 1 豬肉剁碎後加入切碎的蔥段。2 加入鹽，醬油，蠔油，五香粉拌均勻。3 茄子切段，中間一刀不切斷。4 把調好的肉餡加入到切好的茄子片內。5 適量麵粉加一個雞蛋和少許水活成稀麵糊。6 把加入肉餡的茄子放入麵糊內包裹上一層面糊。7 鍋內熱油放入包裹了一層面糊的茄盒，煎到兩面金黃即可。...
在做地三鮮或者魚香茄條時，茄子必須要過油炸嗎？
地三鮮是一道東北菜，主要材料有土豆，茄子和青椒，通過油炸主料然後在炒製出來的一道食慾滿滿的家常菜。說實在的，第一次聽到這個菜名感覺有點 高大上 似乎是什麼葷菜，最後端上桌其實就是一道簡單的家常素菜，正好我比較愛吃素菜，所以這道菜從此以後就是我家餐桌上的常客了。網路。地三鮮做法首先就是要先把茄子和土豆...