1樓：會飛的狐狸啊啊
炒牛肝的製作材料：
主料：牛肝250克
輔料：冬筍60克,黃瓜30克,木耳(幹)1克
調料：料酒20克,醋5克,醬油20克,白砂糖25克,鹽3克,胡麻油15克,澱粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克
炒牛肝的特色：
肝味鮮香，佐酒佳餚。
教您炒牛肝怎麼做，如何做炒牛肝才好吃
1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理乾淨；木耳用水漲發洗淨；大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。
2.將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。
4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。
5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
2樓：匿名使用者
用料牛肝一盒
蔥薑蒜幹雪莉酒
玉米澱粉
黑胡椒粉
五香粉豆瓣醬
醬油幹辣椒
魚露（可不加）
爆炒牛肝的做法
牛肝用溫水沖洗掉大部分血水，切成小片
加雪莉酒或任何料酒，醬油，薑片，黑胡椒粉，澱粉醃十分鐘醃牛肝的同時，切蔥，姜，蒜，準備好幹辣椒。
炒鍋放油，比平時炒菜稍微多一些，放蔥薑蒜，幹辣椒，加一點五香粉，炒香，火開大，下醃好的牛肝。
等牛肝表面都已變色，加兩勺豆瓣醬。如果豆瓣醬鹹度不夠，可適量加些鹽再炒3分鐘，牛肝就已經熟了，出鍋即可
3樓：江蘇新東方烹飪學院
熱鍋涼油，下花椒粒、辣皮子爆炒牛肝的做法步驟78加洋蔥爆炒出香味，青紅辣椒、大蒜末翻炒均勻爆炒牛肝的做法步驟89加牛肉翻炒均勻爆炒牛肝的做法步驟9
10加鹽、生抽翻炒均勻爆炒牛肝的做法步驟1011加胡椒粉、孜然粉、味精爆炒牛肝的做法步驟1112翻炒均勻即可
熟牛肝怎麼炒好吃熟牛肝味道口感不好，怎樣二次加工改變味道？
4樓：匿名使用者
炒牛肝的製作材料：
主料：牛肝250克
輔料：冬筍60克,黃瓜30克,木耳(幹)1克
調料：料酒20克,醋5克,醬油20克,白砂糖25克,鹽3克,胡麻油15克,澱粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克
炒牛肝的特色：
肝味鮮香，佐酒佳餚。
教您炒牛肝怎麼做，如何做炒牛肝才好吃
1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理乾淨；木耳用水漲發洗淨；大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。
2.將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。
4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。
5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
牛肝怎麼炒好吃又嫩
5樓：匿名使用者
快炒牛肝
材料新鮮牛肝1/2塊洋蔥1個紅椒1個紅蘿蔔1個青椒3個鹽，黑胡椒粉，辣椒粉適量葵花油3大匙
做法食材如圖，因為是土耳其當地的食材，所以大小和臺灣的不太一樣，自己可以斟酌加減。
全部蔬菜食材洗淨，去皮切絲如圖，而牛肝最好是從冰庫裡拿出來，稍稍退冰可是還是有點硬的情況下，很容易就可以切長條如圖！
鍋熱了以後放入沙拉油，油熱了以後放入牛肝爆炒，先鋪平如圖，中火稍稍油煎一會兒，再翻面，全部變色以後，才開始翻炒並加入調味料。大約總共炒5分鐘左右，就先撈起，一旁備用。
鍋內的餘油留下，先放洋蔥絲爆香，然後加入其他的蔬菜一起拌炒，加入適當的鹽，大約炒3，4分鐘，然後倒入原先的牛肝，一起拌炒，蓋上鍋蓋，讓它自己燜一會兒，然後開啟鍋蓋，炒到牛肝熟透，蔬菜有些焦軟，嚐嚐味道，加點兒辣椒粉，胡椒粉調味，即可裝盤上菜。
6樓：候山
炒牛肝原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、薑片10克、蒜片20克、蔥節30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、乾溼澱粉、色拉油各適量。
做法：1、我們首先就是將牛肝切成薄片了，然後將鮮菜心洗乾淨了，切成節，然後將泡辣椒去蒂和去籽，然後就是切成馬耳朵的形狀。
2、將胡椒粉、鹽、料酒、醋、鮮湯、醋、水澱粉在容器裡面勾兌成湯汁。
3、然後就是用旺火，在鍋裡面放入色拉油，燒到六七成熟，然後就是用鹽、幹澱粉、料酒和雞蛋清和牛肝轉均勻了，上漿。
4、然後倒入到鍋裡面快速的炒散了，然後就是放入姜米、鮮菜心、蔥節、泡辣椒進行翻炒，然後將上面調好的汁放入，顛炒均勻了，起鍋裝盤就是可以了。
鮮香牛肝
原料：牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生薑1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：1、將荸薺洗乾淨了，去皮，切成片，將泡椒去蒂去籽，然後切成片，將牛肝表面的表皮撕去，然後洗乾淨了切成片，將木耳洗乾淨了，讓將蒜、姜洗乾淨了切成末。
2、用水、糖、鹽、高湯和澱粉給牛肝上漿，然後將蒜、姜、泡椒一起放入牛肝裡面 攪拌均勻了，進行醃製。
3、用醋、味精、水、澱粉、醬油和高湯在碗裡面勾芡成汁。
4、然後我們就是在鍋裡面用油炒牛肝，同時放入準備的配料，等到牛肝散開的時候，加入料酒和荸薺、木耳進行炒，然後倒入調好的汁，炒均勻之後，淋入一些香油，撒上花椒粉就是可以出鍋了。
7樓：枚樂悅
1.姜，洋蔥，辣椒切絲，蒜切粒備用
2.牛肝切片用水沖洗
3.牛肝焯水斤炒起來乾爽，不會炒時太多水
4.熱油鍋，姜，蒜洋蔥一起下鍋炒香倒入牛肝爆炒片刻，加鹽翻炒倒入青紅辣椒至辣椒熟加少許醬油就可起鍋了
烹飪小貼士：
牛肝儘量切薄片易熟
蒜片炒肝怎麼做，大蒜炒豬肝怎麼做
主料 豬肝250g 泡蒜100g 香菜梗50g輔料 油適量 鹽適量 姜1塊 小米辣適量 料酒少量 醬油2匙 味精少許 胡椒粉少量 1 豬肝洗淨後切成肝片，把切好的肝片放入水中洗淨。2 把洗淨血水的豬肝放入碗中，加入少許的料酒 鹽抓勻後醃製一會。3 香菜擇去葉片取香菜梗放水裡洗淨後切成3釐米長的段，小...
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豇豆怎麼才能炒熟，豆角怎麼炒才容易熟
豇豆炒之前先焯水，炒得時候容易炒熟，炒的時候加少量的水翻炒，就比較軟。蒜蓉豇豆的做法 用料 豇豆 油 鹽 蒜 生抽 蠔油 雞精 1 買來的長豇豆洗淨切段，入開水鍋中焯水，鍋裡滴幾滴植物油和少許鹽，再放入豇豆，可以保持菜色翠綠。焯水好撈出瀝乾水分。2 蒜去掉外皮，用刀切成蒜蓉。放一旁備用。3 鍋燒熱，...