1樓:食品新增劑專家
油炸酥脆薯塔、薯條、薯片製作工藝配方:薯品10公斤、食用鹽100克(甜味可加白糖)、舒欣脆80克、涼水10公斤、色拉油適量。工藝:
先將鹽、舒欣脆攪拌加入浸泡所需的涼水溶解。再將鮮薯清洗去皮,加工成薯塔、薯條、薯片,放入舒欣脆溶液浸泡30-90分鐘。撈出瀝乾表面水分,送入冷庫或冰箱冷凍透徹。
再放入炸框,180度油炸,要不斷翻動油炸至金黃色,口感酥脆為佳。最後趁熱撒上或刷上調味品即可食用。
2樓:紫色夢
土豆切片,用開水輕輕膽一下,過過水就好,這樣不會黑,然後在太陽底下晒乾,炸的時候放在冷油裡開始炸,如同花生,火不能太大
3樓:久爺
以前見過別人做過,先把土豆切片或者絲,拿到太陽下晒或是晾乾,鍋裡倒油再把土豆絲或土豆片放入,小火慢熱,成金黃色取出即可。
4樓:匿名使用者
1.切片要薄 2.要油大火旺,一片片的下入土豆 3.炸至土豆變色燒脆即瀝油撈出。
5樓:
首先必須的一點 最重要的一點切的一定要薄。太厚的話就會變成軟軟的。。然後油一定要燒到最熱。
6樓:怡子妹
切得薄 (最重要, tb上有專門賣切土豆片的工具,越薄就越脆!)
油多一點
油鍋熱一點
7樓:匿名使用者
起鍋前一分鐘加醋,不要炒太熟
用什麼方法可以把土豆片炸脆,而且放一段時間還是酥脆的???
8樓:支點的家
土豆片一定要擦乾淨水分,不然很難炸脆,油溫4成熱即可入鍋炸,小火慢慢炸,最後出鍋時油溫稍高些,這樣薯片即脆存放的時間又長,具體做法如下:
準備材料
土豆:1個、食用油:適量、黑胡椒碎:3克、鹽:1克。
1、土豆用清水清洗乾淨,然後去皮。
2、均勻的切成薄片。
3、放入水中淘洗一下,把澱粉洗出來,然後換一次水,加適量的白醋浸泡半小時左右。
4、泡好的薯片撈出,用乾的抹布擦乾水分。
5、油溫4成熱即可入鍋炸,小火慢慢炸,才更酥脆。最後出鍋時油溫稍高些,這樣炸出來的薯片更脆。
6、炸好的薯片撒上鹽和黑胡椒碎即可享用。
9樓:淡青芬武戌
要炸兩遍,炸一遍後,等油冷下來,再把土豆片放入炸一次。不信試試吧。
10樓:首桂蘭慕溪
首先土豆片必須
切薄一點~!
把油溫熱到80°
比較高一點的油溫,下鍋至金黃色。撈出即可
11樓:百度使用者
炸土豆片一定要保證很薄才行,而且要把水利幹了才下鍋炸,這樣才會脆,如果有水就下鍋就會是軟的。 希望能幫到你!
12樓:逆天軍團丶漣鳼
首先把土豆切片,不要太薄…燒開水、把土豆片放進鍋裡三十秒撈出來,然後放外面晒乾,晒乾後拿進來炸…油燒至八十度,土豆片扔下去就熟了,也特別脆…謝謝採納。
土豆片炸完為什麼回軟,,怎樣才能一直脆脆的像薯片那樣 求大神指點 求詳細做法
13樓:匿名使用者
炸土豆片的做法如下:
土豆2個,去皮;
用切菜器把土豆削成薄片;
放入冷水中;
水沸後放入土豆片,無生心撈出放入冷水中,洗去澱粉;
洗去澱粉後,放入簍子裡;
晾乾;鍋內放油,炸土豆;
出鍋撒入調味料即可。
14樓:無語翹楚
剛炸完先放置一段時間,等不燙了,就用保鮮袋真空包裝,不與空氣接觸
15樓:菲之檸檬
切片要薄,保持裡面的澱粉含量不要用水浸,炸的時間要長一點,炸的土豆片沒有水分自然就是酥脆的了,火候掌握好,中火就可以了。
16樓:大愛西紅柿
kfc裡面的薯條也會會軟啊,薯片那種是加了很多面粉的
17樓:蝶夢
試試把土豆片放在水裡泡泡
18樓:墨染微涼少年時
跟空氣接觸了。。一直脆我就沒辦法了
19樓:宰眹臼細褗
家庭做法,那不可能,
20樓:開疆拓土
油溫230度,多炸一會,軟綿綿是因為吸油了
21樓:匿名使用者
炸完後等冷後用保鮮帶裝搞緊
怎樣炸土豆片更酥脆
22樓:李秀平
主料:土豆。準備
配料:油、鹽、胡椒粉、麵粉、
步驟:1.土豆去皮,洗淨,切薄片。
2.用清水浸泡10分鐘,去除一部分澱粉,瀝乾水。
3.準備一個盆裡加上油、鹽、黑胡椒粉。把土豆片倒入,攪拌均勻。
4.把沾好的土豆片放到麵粉中,讓表面沾上薄薄的一層面粉即可。
5.熱油鍋至約160℃,將土豆片下鍋炸約2分鐘,表面金黃酥脆起鍋、瀝乾油。
6.裝盤,食用時可依喜好搭配沾醬食用。
23樓:匿名使用者
主料土豆
3個輔料油適量
鹽適量胡椒粉適量
麵粉適量
步驟1.土豆去皮,洗淨,切薄片。
2.用清水浸泡10分鐘,去除一部分澱粉,瀝乾水。
3.準備一個盆裡加上油、鹽、黑胡椒粉。把土豆片倒入,攪拌均勻。
4.把沾好的土豆片放到麵粉中,讓表面沾上薄薄的一層面粉即可。
5.熱油鍋至約160℃,將土豆片下鍋炸約2分鐘,表面金黃酥脆起鍋、瀝乾油。
6.裝盤,食用時可依喜好搭配沾醬食用。
小貼士切片越薄越酥脆
怎麼能把土豆片炸得金黃酥脆,而且長時間存放不軟!
24樓:懷念王子
將土豆切片後(我沒有顧及表面積,呵呵)用水泡大約10分鐘,將澱粉泡去些,否則口感不好。)歷幹水分。裹上面槳,江油燒熱後,撒鹽,再放入土豆片,榨汁金黃色就ok拉!
我還知道一種我們這邊叫做'西施土豆絲「德菜的做法:土豆切斯,也是要泡10分鐘。在油鍋中撒入土豆絲 切記 是 撒!
用手抓這一點一點撒,否則會糊 。在加入吉士粉 定型 成塊 加出後 撒上番茄汁 (不要鹽)就 好了
特別好吃 吉士粉店裡都有賣的,很便宜。
25樓:匿名使用者
低脂油炸土豆片的加工技術
一、配方
土豆100千克,大豆蛋白粉1千克,碳酸氫鈉250克,植物油2千克,偏重亞硫酸鈉45克,檸檬酸100克,食鹽1千克,調味晶及香料適量。
二、加工要點
1.原料 要求土豆皮薄,芽眼淺,表面光滑,大小均勻,去除生芽、表皮幹縮的土豆。
2.清洗 洗掉土豆表面的汙物、泥土。人工清洗或機械清洗均可。
3.去皮 ①手工去皮。用市售的鋼絲網刷能幹淨地去淨土豆皮。②機械去皮。
利用滾筒內的鋼絲刷或硬尼龍刷,除去土豆表皮。③化學去皮。用5%的氫氧化鈉溶液,溫度80'e-90~c,浸泡1分鐘-3分鐘,見表皮出現裂痕後,即可用水沖洗至無明顯鹼味。
4.檢查修整 土豆去皮後,要認真檢查,如有腐爛、變質、黑斑或芽眼等,在切片前,要用不鏽鋼刀修整。過碎、過小的原料可另作它用,特別大的應先切開,再送人切片機中。
5.切片 切片是比較關鍵的一道工序,要厚薄均勻才能保證烘烤時間一致,成熟度一致,顏色一致。切片的厚度一般在1.8毫米-2.2毫米。
6.除去部分水 新鮮土豆含水85%左右,在烘烤前若能先除去部分水分,就可以節約能源,縮短烘烤時間,提高生產率。方法是,把切好的土豆片用1%的食鹽水漬一下,時間3分鐘—5分鐘,可除去10%的水分。可從濾出來的鹽水中**澱粉。
7.護色處理 土豆片的細胞組織暴露於空氣中,會很快發生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片,時間30分鐘,可抑制褐變。
&漂洗 用清水沖洗土豆片至土豆片口嘗無鹹味即可。
9.離心脫水 將土豆片用紗布包住放在脫水桶內,離心1分鐘-2分鐘,就可得到表面幹潔的土豆片。
10.混合塗抹 將幹潔土豆片置於一個便於攪拌的容器中,加入脫腥的大豆蛋白粉1千克,碳酸氫鈉250克,植物油2千克,然後充分攪拌,使其塗抹均勻,靜置10分鐘就可烘烤。
11.微波烘烤 用特製的烘盤單層擺滿土豆片,再整齊放在傳送帶上,先受熱3分鐘-4分鐘,再進行微波烘烤,整個過程約10分鐘左右。
12.調味 將邊角未乾脆的土豆片重新進行烘烤處理,個別焦糊的應剔除。選酥脆的土豆片調味時,可直接將調味的香料細粉撒在土豆片上混勻,也可將食用香精噴塗在熱的土豆片上。可調的風味有:
①椒鹽味。花椒適量,食鹽1千克拌勻。②奶油味。
噴塗適量奶油香精。③麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。
④海鮮味。噴塗適量海鮮香料。⑤孜然味。
適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。⑥咖哩味。適量咖哩粉與1千克食鹽拌勻。
⑦原味。不加任何調味晶與香料。
13.包裝 用鋁塑複合袋,每袋裝入成品土豆片50克,然後置於充氣包裝機中,充氮後密封。每袋約充氮氣200毫升左右。
注意:烘烤、調味後的土豆片要及時包裝,包裝間應保持清潔、乾燥,以防土:豆片受潮。
26樓:匿名使用者
把土豆片切成薄片,越薄越好,用水洗一下去掉澱粉,然後控幹水份,放在油鍋裡一點一點炸,夾上去硬硬的就差不多了,想吃辣的可以放點辣椒麵和少許鹽.很香的,如果要長時間儲存可以放在塑料袋裡,紮緊口袋.
27樓:匿名使用者
將土豆削成薄片,越薄越好,放到水裡洗到水清為止,用油炸制金黃,待冷後放入密封容器內 這個說法對
28樓:匿名使用者
吃炸薯片有害健康,炸後馬上吃,長時間放著沒有不軟的
29樓:菳汼蓙丿
........................樓上是豬啊。 。
我覺得炸土豆片吃多會長胖。。但是又很喜歡吃。。怎麼
麼人出答案啊。。我也很期待
30樓:匿名使用者
久放不變?不可能吧,只有是炸好的,快上桌的時候再炸1次
31樓:匿名使用者
把澱粉洗乾淨 炸到金黃後把他撈出 冷卻後 密封
32樓:匿名使用者
3樓的建議不錯!1樓的滾蛋。
油炸土豆片怎麼做才不會幾天都不會回軟,而且很脆! 5
33樓:為了
吃的時候再炸,一直都脆
34樓:匿名使用者
土豆切片水煮八層熟。控水。熱油炸。熟後撈出涼一會。再過油,這次看好顏色油溫,二次下鍋容易胡
35樓:house大斌
將土豆片切完放在陽光下暴晒,晒乾再炸
炸土豆片怎麼做才好吃,土豆片炸後怎麼做好吃
主料土豆2個 食用油200g 輔料食鹽1勺 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 孜然粉1茶匙 炸土豆片的做法步驟 1.土豆用鋼絲球洗淨,擦去皮。大冷天的,冷。2.然後切片。請忽略我滴刀工八。對了,這個切片,越均勻越好,薄點。有擦絲板最好啦。3.切了就不要用水衝了,就讓那個澱粉漿在土豆上面。然後灑上剛才準備的...
土豆片怎麼炒好吃竅門,土豆片怎麼炒好吃?
1.土豆去皮切成小而薄的片。2.鍋中放適量油,下土豆片中火煎炒。3.煎至色澤黃亮,土豆片斷生時,加入少許鹽。4.撒上蔥花即可出鍋。土豆切成筷子後的小片放鹽加麵粉下鍋炸,炸好撈出放辣椒麵,好吃!炒土豆片 方法一 1,備料 油,辣椒 掰成兩段,多少由個人口味而定 切成片的土豆 薄一些,在水裡泡一會 鹽。...
土豆片炒肉做法,土豆片炒肉的家常做法大全怎麼做好
1.將土豆切成土豆片,薄點才好,用清水清洗,並用清水浸泡10分鐘左右後撈出。2.準備配料,姜,蔥,花椒 3.溫鍋,倒油。4.油熱後,把肉放入鍋中,開炒,肉變色5分熟時,倒入一些醬油,再炒兩下,放入蔥姜花椒,再炒兩下。5.放入土豆片,開炒。6.放入鹽,快熟後,放入雞精。6.熟後,出鍋。主料 新鮮的土豆...