1樓：巨蟹我為遊戲狂
1用料。
材料。麵粉。水。鹼面。
2做法。1. 麵粉緩緩加入冷水，用筷子攪合，打起穗子。
2. 加水至沒有乾麵，攪合成乙個麵糰。
3. 面板上放鹼面，用擀麵杖擀碎，加一些麵粉，抹勻。（我用了半小碗麵粉，手指捏了一丟丟鹼面就夠了。根據麵粉多少增加減少鹼面的量。）
4. 把麵糰放在撒好的麵粉和鹼面上面，揉勻。（如果粘手，可撒少許乾麵粉。）在揉好的麵糰上扣個盆子或者碗，醒半小時左右。
5. 醒好的面擀成半釐公尺厚的長麵餅。
6. 撒上面粉，切半釐公尺寬的條。
7. 拉開。可以一根一根的拉，有把握的一把多根同時拉。
8. 一邊拉一邊下鍋。
9. 煮熟撈出，澆上喜歡的澆頭，拌勻，開吃！
做法2山西小把拉麵的做法。
麵粉緩緩加入冷水，用筷子攪合，打起穗子。山西小把拉麵的做法 步驟1
加水至沒有乾麵，攪合成乙個麵糰。山西小把拉麵的做法 步驟2
面板上放鹼面，用擀麵杖擀碎，加一些麵粉，抹勻。（我用了半小碗麵粉，手指捏了一丟丟鹼面就夠了。根據麵粉多少增加減少鹼面的量。）山西小把拉麵的做法 步驟3
把麵糰放在撒好的麵粉和鹼面上面，揉勻。（如果粘手，可撒少許乾麵粉。）在揉好的麵糰上扣個盆子或者碗，醒半小時左右。山西小把拉麵的做法 步驟4
醒好的面擀成半釐公尺厚的長麵餅。山西小把拉麵的做法 步驟5
撒上面粉，切半釐公尺寬的條。山西小把拉麵的做法 步驟6
拉開。可以一根一根的拉，有把握的一把多根同時拉。山西小把拉麵的做法 步驟7
一邊拉一邊下鍋。山西小把拉麵的做法 步驟8
煮熟撈出，澆上喜歡的澆頭，拌勻，開吃！
2樓：網友
一般說拉麵大家一定會想到蘭州拉麵或者是清真拉麵館。那其實作為麵食大省的山西，也是有自己的特色拉麵的。從小吃到大，拉麵並不會去刻意新增什麼新增劑。
完全靠麵糰本身的韌性，能夠拉出很細很長的拉麵。
首先我們取兩大勺的白麵粉。加入適量的清水，那水呢我們要一點一點的加，不要一次性加的過多，麵粉要活成乙個不沾手的麵糰。然後醒面10分鐘。
麵糰醒好之後，我們將案板上撒上一些乾麵粉，將麵糰放上去呢，不斷的去揉。揉成長條可以像盤麻花那樣，多盤幾次將麵糰盤的更有韌性。
和好的麵糰，我們將其擀成大的面片，然後將面片對摺，用刀，切成一條一條的麵條。麵條之後輕輕一拉。就會變得很細很長。
下入鍋中，大火煮開，麵條煮熟之後將麵條撈出。
將提前準備好的哨子澆上去。
扯麵的家常做法怎麼做？
3樓：乾萊資訊諮詢
做法一、1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵糰，順乙個方向將麵糰揉透，以便面團成筋。
2.揉好的麵糰揪成小劑子。
3.取一**，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油。
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上。
5.取一小劑子。
6.將其拍按扁。
7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬。
8.在中間部位橫壓一下。
9.兩手揪住兩端。
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長。
11.中間橫壓部分形成一道薄膜。
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條。
13.扯麵即完成。
做法二、1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
扯麵是陝西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。
以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊(sào)子等。
怎麼和扯麵的面
4樓：匿名使用者
扯麵是西北的一種麵食，平時普通家庭都會做這個相對乾麵條要麻煩一點，因為要提前和麵，醒面做扯麵醒面的時間是很長的，所以要提前2-3小時做下面我就教你怎麼做吧。
首先要用溫水，就是手放到水裡有點溫度就好，比涼水熱一點就行麵粉裡少放一點鹽，三個指頭捏一點就好。
面稍微軟一點，面的軟度就象平時吃的橡皮糖差不多柔軟揉麵是很關鍵的，在我們當地有一句老話叫"打孝的媳婦，揉到的面"
所以面揉的久一點，口感會更好，大約揉15-20分鐘後把面做成類似香蕉一樣的面棍(圓柱型，比香蕉稍微細點，大約10-13釐公尺長)
給做好的面輥塗上一層食用油，放在盆裡，待所有的面棍都塗完以後，找塊乾淨的布蓋上，醒2-3小時就可以用了。待水燒開後，把棉棍拿一根放在案板上用手壓扁，拿起兩端，輕輕拉扯到你滿意的厚度，就可以下到鍋裡了，如果你覺得面太寬，用手壓扁後可以再用擀麵杖在中間使勁壓一下，再扯長以後，從壓的印上撕開，一根就變兩根了。一次放幾根就看吃的人多少了。
蓋上鍋蓋，等水開鍋後面就熟了。有些人老怕面不熟，就會反覆煮，要知道煮時間久了口感就不好了，在我們老家面放到過裡，開鍋就好了，不用反覆煮。因為手乾麵不象機器面那麼有勁所以很容易熟的。
滷可以按你的喜好自己做。
祝你能做出美味的扯麵。
5樓：匿名使用者
做扯麵，和麵的技術是最關鍵的。和麵過程中有幾個關鍵點：首先水和麵的比例是乙個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。
和麵的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成麵糰，兌水扎軟(一般反覆扎幾次)，然後用溼布矇住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。 面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵攤面很簡單--就是把面從面盆裡平攤到到面板上。
先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—，長度就根據麵糰的大小了。(在這個過程中儘量避免揉麵，如果必須揉麵的話，攤好面後再讓它醒幾分鐘) 把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。扯麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。
熱乎乎的扯麵，澆上自己喜歡的調和(調料)，或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴裡一吸一嘬之下，扯麵特有的筋道和綿軟， 特意強調一下：做扯麵不像蘭州拉麵那樣得往裡加鹼面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想象的的和蘭州拉麵那樣；做扯麵的面沒有刀削麵那麼硬，所以也不要把它想象的和刀削麵那樣過於有嚼勁。
6樓：劉小廚家的廚房
扯麵，褲帶面，biangbiang面的和麵方法以及製作技巧，只需3步。
7樓：匿名使用者
和麵：將上白粉用鹽水和好，用溼布蓋好後放置1小時做為醒面，提高面的精道度；
擀麵：將醒好的面置於面案上，擀成較厚且均勻的面坯後，用刀劃成寬度為的麵條；
煮麵：待鍋內水開後，用手拽住切好的厚麵條兩端，扯成薄而不斷的麵條下鍋煮至全熟；
吃法：可拌入事先準備好的滷汁或菜食之！
肥腸扯麵片的做法，肥腸扯麵片怎麼做好吃，肥腸
主料麵粉 300克 鹽適量g 蒜適量g 蔥適量g 香菜適量g 醬油適量g 醋適量g 花椒油適量g 雞精適量g 白菜適量g 辣椒油適量g 油適量g 步驟1.把麵粉和成麵糰，醒兩個小時 2.在和成條 3.用刀徹兩半 4.在徹方塊 5.加油少許，拌均 6.用手慢慢扯成很薄很薄的面片 7.把扯好的面片放在盤...
板面的麵條怎麼做法，家常板面的面怎麼做
板面需要和麵和得硬一些適當加點鹽，然後中間反覆揉麵，切成劑子擀成長條少許抹點油，用單獨的保鮮膜乙個個包起來，或者你鋪在案板上，但是案板上還是要放一層保鮮膜，防止粘連繼續醒上半個小時以上，這個板面就做好了。稍等。想要做出來的板面吃起來勁道有彈性，首先要選擇好麵粉。不是所有面粉都適合做板面，有的麵粉適合...
家常炸醬麵怎麼做好吃，家常炸醬麵的家常做法
用料主料 麵條 生 200克 五花肉150克 輔料黃瓜 半根胡蘿蔔 紅 半根調料 姜1小塊 甜麵醬1勺 黃醬3勺 老乾媽1勺 白糖1勺 小蔥3根水適量 植物油適量 用料小祕訣 醃肉時加入家樂雞粉 鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁 炸醬麵的做法 1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫...