1樓：我愛
有人會選擇將菜花事先焯水，有人會選擇過油，其實正確的做法應該是焯水，過油的菜花太油膩，不健康，而焯過水的菜花，下鍋炒的時候用鍋鏟按壓，同樣可以吃出焦脆感。
菜花，又名花菜。把菜花叫做「花菜」應該是南方的叫法。其實它的學名叫「花椰菜」，小名叫「菜花」。
菜花本身的味道寡淡，很難做出豐富的口感，但每每在餐廳時卻很喜歡點這道乾煸菜花，因為辣椒的香味以及乾煸的火候將菜花本身的爽脆恰到好處地呈現了出來。
面我便將乾煸菜花的做法詳細分享給大家。
乾煸菜花的做法：
備用食材：菜花400克，五花肉100克，醬油2茶匙，幹辣椒5個，料酒1茶匙，蔥薑末適量，大蒜4瓣，豆豉1茶匙；
製作過程：第一步，首先將菜花放在淡鹽水中浸泡一會，撈出來後，用手掰成小朵，瀝乾水分；
第二步，鍋中添上水，加上些許的植物油，待水煮開後，放入菜花，焯燙一下，即可撈出，瀝乾水分；
第三步，五花肉放在冰箱冷藏一會，取出來後，切成比較大點的薄片，同時姜蒜等準備出來；
第四步，鍋中添上油，放入五花肉，開始煸炒，待五花肉翻炒至變色並且出油的時候，放入蔥薑蒜、幹辣椒和豆豉；
第五步，炒出香味，烹入料酒和老抽調色，待五花肉上色後，放入焯過水的菜花，炒至菜花微微焦黃的狀態；
第六步，按照個人口味加鹽，翻炒均勻，即可關火盛出，開始享用。
烹飪小技巧：1、很多人不知道，乾煸菜花到底需要焯水嗎？教你正確做法，其實多數人不注意，以為可以直接炒，才導致做的乾煸菜花不好吃，其實菜花應該提前進行焯水，在焯水的時候，還需要加上點植物油，這樣可以很好保證菜花保持脆嫩的口感以及色澤，所以這點大家需要注意下。
2、根據食譜認真去做，乾煸菜花必然會是非常脆嫩爽口好吃，相信你會發現，乾煸菜花的做法原來這麼簡單，以後再也不用去飯店了，這樣做的乾煸菜花，保證一上桌就會被搶著吃，還擔心你燜的大公尺飯不夠吃呢，所以非常建議大家學著做，讓家人足不出戶就能享受美味。
2樓：李和霖
乾煸菜花，不需要過油，多加1個步驟，便是將菜花焯水，焯過水的菜花可保證脆嫩的口感以及鮮豔的色澤，這樣的菜花還不易吸油，吃著更加健康；
菜花焯水的時間不能太長，差不多1分鐘，防止變得軟爛，口感便會受到很大的影響，菜花下鍋炒的時候，記得要用大火快炒，快速炒好出鍋，口感特別棒。
食材用料：菜花500克、紅椒1個、生薑2片、味極鮮1勺、香蔥2根、食鹽少許、大蒜3瓣。
做法步驟。在鍋中添上水，加上一點食鹽和幾滴食用油，待將水燒開後，放入洗淨的菜花焯下水，差不多1分鐘的時間撈出，控幹其中的水分；
紅椒去掉根蒂後切成小塊，香蔥切成小段，生薑切成末，大蒜剝皮切碎，待將所有的。
食材準備好，便可開始炒菜，炒鍋中添上食用油，放入蔥薑蒜；
小火煸炒出其中的香味，將控水後的菜花放入鍋中，轉至大火快炒，根據個人的口味。
加上點食鹽和味極鮮；
翻炒均勻後，將紅椒放入鍋中，混合翻炒好，待辣椒炒至斷生後，就可以出鍋了。
小貼士。菜花事先放入鹽水中浸泡，是為了逼出其中的小蟲子和其他雜質，這樣的菜花吃著才會更加乾淨衛生；
建議用手掰成小朵，比刀切口感好，而且也可避免營養流失。
乾煸菜花到底焯水不？
3樓：李和霖
食材用料 菜花 150克、豬五花肉 100克、料油 適量、鹽 適量、生抽 少許、
蠔油 少許、花椒粉 少許、蔥 少許、紅辣椒 少許、蒜 少許。
做法步驟 1 】 大蔥和紅辣椒切段，五花肉切片；
2 】 菜花用鹽水浸泡20分鐘後掰成小朵；
3 】 鍋內燒開水放入菜花焯軟；
4 】 撈出瀝乾水分；
5 】 鍋內放油燒熱，放入五花肉煸炒；
6 】 當五花肉被炒至幹一些，肥肉裡面的油被煸出來時，放入蒜片爆香；
7 】 放入菜花翻炒片刻；
8 】 放入調料調味；
9 】 放入紅辣椒和蔥段略炒出鍋。
小貼士 焯菜花時時間不宜過長，以免影響口感；
辣椒的用量可以根據個人口味調整；
五花肉煸炒出肥油，做出來的菜更香。
4樓：陳其喜
乾鍋菜花。這個菜，我一年四季都喜歡吃，尤其冬天時候，**更是很親民，一斤3元甚至有時候一斤才2元，每次看見都會買上一大朵回來，加點青蒜和芹菜炒著吃，或者冬天涮火鍋時候加入，更多時候我會做乙份乾鍋花菜，熱乎乎的上桌好吃又下飯。
主料〗花菜適量，五花肉一小塊。
輔料〗辣椒醬一小勺，幹辣椒2根，蒜瓣3個。
香菜少許 調料〗生抽少許 糖 雞精 香醋少許。
做法〗首先我們將花菜都掰成小朵，然後放入淡鹽水中浸泡15分鐘，最後多清洗幾遍瀝乾備用。
2. 五花肉去皮，然後切成小團，蒜稍微切碎下即可。
3. 熱鍋冷油，中小火，將五花肉和蒜瓣放入煸炒至肉片變得透明，然後加入一小勺的辣椒醬（這個用量根據自己的口味增減哈）。
4. 繼續中小火煸出紅油來。
5. 接著將處理好的花菜放入中火不斷翻炒。
6. 一直煸炒至花菜變軟熟了，然後加入調料翻炒均勻，撒入香菜段，出鍋即可。
7. 看，是不是很有食慾呢？公尺飯都能多吃2碗。
溫馨小提示。
加了辣椒醬本身是鹹的，所以生抽不宜過多，如果你想縮短翻炒時間，花菜可以稍微焯燙下，不過我仍然喜歡直接乾煸，因為這樣口感會爽脆一些。
做乾煸菜花要焯水嗎？
5樓：李和霖
菜花要焯水，先用清水沖洗，沖洗完後，讓它在鹽水上泡大概10~15分鐘，再用清水洗乾淨。菜花清洗不但可以去掉殘留下的農藥，還可以讓菜花保持翠綠和口感。炒熟更容易入味，炒熟所需的時間也會減少，可以減少菜花的營養流失。
食材用料。菜花 適量、青椒 1個、紅辣椒 半個、油 適量、鹽 少許、胡椒粉 少許、白糖 白茶匙、生抽 1湯勺、雞精 少許、蒜 3瓣。
做法步驟。 1 ] 備菜花，折成小塊，再用刀去掉少許老皮；
2 ] 摺好的菜花用清水、加鹽泡15分鐘；
3 ] 備好食材；菜花、青椒、紅辣椒、蒜洗淨；
4 ] 青椒、紅辣椒切小塊，蒜切片；
5 ] 鍋裡放適量油燒熱，加入青椒、紅辣椒、蒜片爆香；
6 ] 倒入菜花翻炒；
7 ] 加入生抽、白糖、胡椒粉翻炒斷生；
8 ] 加入鹽、雞精炒勻；
9 ] 盛入盤、即食。
小貼士菜花不易清洗，先用鹽水浸泡能殺菌；
雞精可隨個人口味新增。
6樓：仁芷文
菜花、麻辣油、鹽、蒜末、胡蘿蔔、青椒。
製作方法：1.菜花洗淨，用手掰成小塊。千萬別用刀切。個人認為刀切的不如掰的好吃。
2.用開水焯熟。
3.用涼水過涼，控出水分。
4.胡蘿蔔、青椒切片。
5.放入蒜末。
6.放一勺麻辣油。麻辣念侍搭油是用四川麻椒和辣椒粉用熱油炸的。
7.放上適量的鹽。
8.拌勻即可。
菜花一頭、幹辣椒一把至少8個以上、蒜3瓣、花椒兩小勺、青蒜一根，培根3長片、蒸魚豉油兩勺、鹽適量。
做法：1、菜花掰開，用刀從尾部往前分，就能自然地分成一朵一朵的，洗淨了瀝乾水分待用；
2、燒一鍋水，放一勺鹽，水開後放入菜花，焯一下，撈出來泡在涼水裡，過涼後，瀝乾水分待用；
3、培根切片，蒜切片，青蒜斜切刀；
4、鍋內放油，略少，放入培根片小火煸炒至焦黃，放入幹辣椒、花椒、蒜片，煸炒出香味後，倒入菜花，加兩勺蒸魚豉油，大火，翻炒啊，翻炒，加鹽出鍋。
1. 把菜花洗淨掰成小朵。
2. 火上做鍋放底油，放香鍋調料煸香，放菜花加醬油煸炒。
3. 小火煸炒到菜花熟了加鹽加少許白仔拿糖煸炒片刻即可出鍋。
1. 菜花手掰至小塊，過沸水焯熟，然後過冷水，瀝乾水分，備用。
2. 小紅辣椒切段，牛肉餡加鹽，雞粉，料酒醃15分鐘以上。
3. 鍋內起油，放入辣椒爆香，加入牛肉餡翻炒。
4. 加入焯好的菜花，加入蒜蓉辣醬，再加少許的鹽，翻炒均勻即可。
1.菜花，香菜。香蔥，辣椒。西紅柿。
鹽、豆油、醬油、花椒、土豆粉。
2.把菜花掰成小朵。洗乾淨備用。
3.把香菜摘除黃葉、去根、泡洗乾淨。
4.香菜不是比較嫩的那種、所以需要用開水燙一遍。
5.燙好以後的香菜擠去水分，切成段備用。
6.切3顆香蔥備用。還有配菜小辣椒切片。胡蘿蔔切片，西紅柿切塊。
7.炒鍋燒熱、倒入一勺豆油、先炒花椒，待出香味、把花椒去除。
8.用熱的花椒油炒蔥花和辣椒。
9.把香菜段談激放鍋內，和蔥辣椒在一起翻炒片刻，加入一點海鮮醬油。
10.把炒好的香菜盛入盤子。
11.把炒鍋刷洗乾淨燒熱水，把菜花氽燙。
12.菜花燙好以後、控淨水份。鍋放一點豆油燒熱，炒菜花，放番茄醬。
調入一點芡汁。芡汁有土豆粉，鹽，醬油。一點白糖。
13.菜花炒好了，把菜盛在炒好的香菜盤子上面。
14.菜裡面沒有肉。炒乙個雞蛋放在菜花上面。
15.再炒乙個紅辣椒，也新增在菜的上面。這個辣椒比較辣。
16.還有點胡蘿蔔和西紅柿也擺放在菜的上面。
乾煸花菜的做法，要加水嗎？
7樓：李和霖
花菜入鍋後不要放水，要先煸炒至乾爽，是花菜香脆好吃最關鍵一步。
乾煸花菜做法】
食材用料：花菜300克，豬油15克、精鹽，孜然，大蒜，辣椒。
做法步驟。做乾煸花菜選用顏色淺綠，莖稈呈鬆散狀的「散花」花菜，散花莖稈脆嫩，適合乾煸或。
涼拌；將花菜洗淨後掰開成小朵，然後將每朵花菜莖稈切開成長條，方便在烹飪的過程中入。
味，而且口感香韌還爽脆；
準備配料，將辣椒洗淨後切成斜段，大蒜切成片。製作乾煸花菜時要用鮮辣椒，味道香辣。
的同時還沒有幹辣椒的燥熱；
鍋裡放入豬油，燒熱後放入辣椒和大蒜炒出香味，豬油有特殊香味，用豬油炒花菜可以增加菜的香味；
把花菜放進鍋中先大火翻炒幾下，去掉花菜上的水分，然後轉小火用鍋鏟按壓花菜煸炒；
一直煸炒到花菜軟榻，邊緣出現輕微焦糊，色澤油亮；
花菜煸炒好，放入鹽和孜然，最後大火翻炒入味就可以了。
小貼士。做乾煸花菜選用蓬鬆的散花，花菜洗淨後掰開成小朵。花菜不能先焯水，反之花菜焯水後會變軟塌，不香脆；
製作乾煸花菜時用豬油，既豐富花菜的營養還增加菜香；
花菜入鍋後不要放水，要先煸炒至乾爽，是花菜香脆好吃最關鍵一步；
在製作乾煸花菜時不要先放鹽，花菜裡的菜汁浸出後容易糊鍋，而且花菜顏色發黑，因此要最後放鹽調味。以上就是製作乾煸花菜，色澤油潤又香又脆的竅門。
8樓：jq左
【乾煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。
菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2.把菜花撈出，瀝淨水分待用。
3.把幹辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
5.下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香。
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：菜花切成小朵洗淨後要瀝乾水份，這樣下鍋煸炒時可以減少濺油，菜花下鍋後要用中小火煸炒幾分鐘，火大容易把菜花炒焦，因為乾煸全程不加一滴水。鹽要後放。
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