1樓：馬肉
草魚 1條
姜 蒜幹辣椒
乾花椒雞蛋清
醬油 鹽
糖 醋雞精 料酒
工具做法1.草魚選用中段，切成指甲蓋大小見方的小塊，用薑末、鹽、料酒拌勻碼味，大約30分鐘，時間稍長更入味；
2.鍋內放油燒至5成熱，將魚塊拌入一個雞蛋清和勻，滑入鍋中炸至金黃撈出備用；
3.鍋內留少許油，放入姜蒜末、幹辣椒、花椒爆出香味，下魚塊翻炒；
4.將醬油、醋、雞精、白胡椒粉、糖調製而成的味汁倒入鍋中，讓魚塊在鍋中入味，收幹湯汁起鍋裝盤即可。
2樓：匿名使用者
1 將魚〈魚種類不限〉剖洗乾淨，剁成小塊，用醋搓洗一遍沖洗乾淨，加鹽味精雞粉，味極鮮少許，糖少許，澱粉少許，抓勻，淹制40分鐘左右。
2鍋內倒油，5成熱時下鍋，炸熟即可，然後9成熱復炸一遍，把外皮炸酥。撈出備用。
3鍋內留低油，放一小把花椒炸出香味，撈出（如果味道要重，此時也可以放入少許幹辣椒，不能要油辣椒），然後放入辣椒絲炸出香味，〈小心不要炸糊了〉放入炸好的魚塊，翻勻即可。
4然後.......上酒.......
此菜製作簡單，幹香麻辣，酒飯皆易。
乾煸麻辣小魚乾的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：最愛幻雪寶兒
用料小魚乾 適量
duzhi
油 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
油炸花生米dao 適量
辣椒 適量
鹽 適量
椒鹽版 適量
花椒權 適量
八角 一粒
乾煸麻辣小魚乾的做法
備好所需食材
鍋裡放油，中小火將小魚乾炸至金黃，酥脆。
炸好的小魚乾盛出待用。
鍋裡倒入少許油，放入花椒，八角煸出香味，再放入蔥薑蒜，辣椒繼續煸出香味。
然後倒入炸好的小魚乾和花生米煸出，最後放入少許鹽，椒鹽調味，撒上香菜關火，出鍋裝盤。
4樓：匿名使用者
主料：鹽3g、 青椒100g、青花椒20~30粒 、小魚乾100g、油1湯匙
做法步驟
1. 小魚乾淘一淘，攤在廚用紙巾上晾乾水分。我買的是鯷魚乾，免洗的。
2. 青椒去籽，斜切成1釐米寬的長條，這個尺寸焙乾後就和小魚乾差不多大小了。
3. 炒鍋燒熱，轉最小火，放油，放青花椒，用鍋鏟慢慢翻動，至花椒變成黃色，連油倒出放在乾燥的盤子裡。
4. 下青椒絲，放鹽，中小火慢慢煸炒至青椒皮起泡變焦，脫去了7分水分，剷出另盛一處。
5. 倒入油和青椒，下小魚乾。保持中小火，用筷子輕輕撥散翻動，以不散發水蒸汽為度，轉小火。
6. 下焙好的青椒絲，慢慢翻炒至混合均勻。
7. 接下來是力氣活了，顛鍋兒！就是像大廚那樣，不用鍋鏟，全靠鍋子的運動，讓食材在鍋裡蹦蹦跳跳，揮發多餘的水份，變酥變脆。因為小魚兒不經鏟，多攪和幾下會碎掉的。
8. 當小魚乾碰撞鍋壁發出酥酥的聲音時就可以起鍋了，盛放在比較平坦的盤子裡，攤開一點，冷卻後更容易保持酥脆。
小貼士1、選小魚乾兒我更偏愛鯷魚，無沙乾淨鮮香無異味，小河溝的魚味兒重，還可能有重金屬沉積。
2、力氣小又喜歡用有點重的熟鐵鍋，顛不動，主要是抓住鍋把兒轉圈兒地搖晃，偶爾顛兩下，烘乾效果也不錯。
3、火不能太大，不然小魚乾外面糊了裡面還是潮的。
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