1樓：韓諾諾
最好的辦法就是聞味道，在炒菜的時候，如果聞到有熟蟹味道就趕緊出鍋，不然就火大了。
2樓：一點易滴
炒鍋上火， 油燒七成熱，加蔥姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹 ，翻炒至微黃，，白酒先加，再生抽，翻炒均勻 依次加糖、胡椒、鹽 ，翻炒均勻後加雞粉翻勻關火加香菜 ，這道菜就完工了，配美酒、咖啡您隨意。
3樓：網友
控制好火候，炸的時候放油可以放少些， 烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。
4樓：情感小柒柒
做這道菜的時候就是需要大火炒制，火一定要大，然後及時的翻動，不要讓菜糊鍋，火一定不能小，這樣才可以讓這道菜好吃。
製作爆炒香辣蟹這道菜時，哪些調味料必不可少呢？
5樓：春季的風啊
辣椒，香油，味精，鹽，色拉油，醬油醋，蔥薑蒜，這些都是需要的，香辣蟹這道菜非常好吃。
6樓：巨蟹阿斯頓
蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、這些調味品都是不能缺。
做爆炒香辣蟹的時候什麼時候放蔥合適？
7樓：搬磚學姐
爆炒香辣蟹是我們日常生活中，特別是生活在海邊的朋友會經常製作的一道家常美味菜品，香辣蟹是一道具有色香味俱全的菜品，香辣蟹的味道濃烈，適量的辣味非常的開胃下飯，蟹肉的鮮味能夠很好的與配菜的味道相融合特別的相得益彰，而且爆炒香辣蟹的製作方法也是非常簡單的，而且所需要用到的食材也是很容易就活得，既然爆炒香辣蟹如此的美味誘人，我們今天就來談談我們在家如何製作出好吃美味的爆炒香辣蟹，我們在製作爆炒香辣蟹的時候什麼時候放蔥是最合適，最能激發出兩者的美味。<>
首先我們需要準好好製作爆炒香辣蟹的食材有：鮮活的螃蟹若干，香蔥、姜、蒜、香菜、小公尺辣椒等，調料有：辣椒醬、醬油、食鹽、食用油等。<>
製作方法為：首先我們需要將準備好的鮮活的螃蟹清洗乾淨，去處掉螃蟹的臍甲，然後將清洗好的螃蟹對半切開。 處理的時候我們一定要小心，最好是戴上手套在清洗，否則我們會很容易被螃蟹的鉗子所夾傷，因為螃蟹的鉗子是非常鋒利的。
將切好的螃蟹裝入碗中備用，接著我們需要將香蔥、姜、蒜、香菜、小公尺辣椒等清洗乾淨，香蔥切段備用，蒜和薑切片備用，小公尺辣椒也切段備用，然後我們需要起鍋熱油，建議大家一定要使用不粘鍋或者炒鍋來製作這道菜，因為一旦螃蟹炒糊了就不好吃了，起鍋油熱後放入切好的薑片、蒜片、辣椒段爆香後，再放入切好的螃蟹一起翻炒均勻，翻炒均勻後我們需要加入適量的醬油和清水，再加入適量的辣椒醬翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右，煮到可以收汁的時候我們最後再放切好的蔥段翻炒幾下就可以出鍋了。<>
8樓：小李美死了
當起鍋嗆油的時候，這樣就可以放入蔥，然後再放入螃蟹，這樣就會非常的好吃，並且可入味。
9樓：王志剛剛剛
先煮香辣蟹，然後再煮熟以後，在鍋中倒一些油，這個時候放蔥是最合適的。首先要炒出蔥香。
10樓：雙魚愛仕達
在馬上要出鍋的時候，我們可以放蔥，然後再澆一層熱油，就會提高口感。
爆炒香辣蟹怎麼做好吃
11樓：夢火之
爆炒香辣蟹製作前需要將螃蟹洗淨，去除蟹腮和蟹嘴後，將螃蟹剁成小塊，加入料酒、食鹽醃製半小時。醃好的螃蟹取出裹上圓鎮灶澱粉，放在油鍋中炸熟撈出。將螃蟹放在加入調料的鍋中爆炒，加入醬油、蠔油炒勻便可以出鍋食用。
製作爆炒香辣蟹前，需要將螃蟹處理乾淨，開啟蟹殼，去除不能食用的蟹腮和蟹嘴，將螃蟹從中間切成大塊，並剁成小塊，放入少許料酒和食鹽醃製30分鐘備用。
30分鐘後將螃蟹擦乾，在切口處蘸上少許澱粉，放入六成熱的油溫中油炸，炸制兩面金黃後撈出備用。鍋留底油，加入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒爆香，加入適量辣味豆瓣醬炒出紅油。
將螃蟹放入鍋中翻炒均勻，並加入少許的食鹽、白糖、醬油和耗油翻炒，待螃蟹蘸上調旅譽料的味道後便可以出鍋，出鍋前可加入少許白芝麻增加香味。爆炒香辣蟹口感香辣誘人橘扮，十分美味。
如果是炒香辣蟹，那螃蟹應該怎麼切啊，
12樓：生活妙招大幫手
準備材料。將大閘蟹洗刷乾淨，切塊（我是為了拍照，可以再切一刀成四塊）。
3. 在切好的蟹身上均勻裹上澱粉，切面一點要多粘一些澱粉。
4. 將蟹放入油鍋中炸至金黃色後撈出，大約2-3分鐘。
5. 鍋內放底油，將薑片蒜片放入炒香後加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。
6. 加入公尺酒，白糖，生抽和一碗清水。
7. 煮開後將的蟹放入調成中火燉5-10分鐘。
8. 加入切好的青椒和紅椒。
9. 翻炒均勻。
10. 出鍋前淋少許香油即可出鍋。
13樓：
洗的時候把蟹殼開啟 蟹殼中間是它的嘴 不要的 蟹的肺也不要 翻過來它的pp也不要 這些部位比較髒 所以最好炒之前就去掉 蟹殼可以不用切 身體就十字切兩刀 你說的營養是指蟹黃嗎？ 流出來你可以在炒的時候再倒回去的。
14樓：發圓啦
剝殼去腮去肚臍，用流水細細的輕洗（不能泡水裡面洗），一般乙隻螃蟹切八塊。
爆炒香辣蟹是怎麼做的？在家做香辣蟹都需要哪些步驟？
15樓：扶搖談旅遊事
首先準備材料：花蟹，洋蔥，青紅尖椒，青蒜，芹菜，調料需要準備：油，生抽，生粉，姜，花椒，幹辣椒，鹽，料酒，醋，雞精，郫縣豆瓣醬，準備好後將螃蟹去殼去內臟，清洗乾淨，用料：
梭子蟹、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、乾紅辣椒、白糖、料酒、啤酒、味極鮮醬油、花生油。
郫縣豆瓣和豆豉剁細，幹辣椒用開水焯軟後剁細，也就是餈粑辣椒，然後大蔥切段，姜切大片，蒜切兩半備用，再準備一些黃酒，醪糟和冰糖，最主要的香料咱們不用那麼多，有這麼挑選螃蟹，螃蟹個頭沒必要選擇很大的，每乙隻大概在1兩左右即可，**不貴而且更容易入味，最好挑選肉質飽滿的母蟹。買回後洗刷處理乾淨。先卸掉大螯（以免被夾傷），用刀拍裂。
掰開蟹體，將腹中腮、肺、腸等寒涼及髒的東西去掉，沖洗乾淨後斬件備用。
螃蟹6只，洋蔥半個，大蔥綠1根，大蒜12瓣，生薑1塊，香葉2片，幹辣椒20個，花椒一小把，八角1個，冰糖1小把，生抽一湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，白胡椒粉2小勺子，陳醋半湯待鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
活螃蟹用小刷子把外殼和絨毛的部位都刷洗乾淨，然後把螃蟹翻面，背部朝上，在右側倒數第一和第二條蟹腳之間，斜向朝左上角用筷子捅一下，這樣處理後螃蟹就不會再動彈了，放將大閘蟹放鍋裡蒸8分鐘左右，蟹半熟，剛剛出現黃色即可，取蟹清洗贓物，去除蟹腮，蟹線，蟹心，蟹胃，切小塊備用。將豬骨熬出的濃湯，往鍋裡倒入三分之二，燉煮大閘蟹至蟹完全變紅。
16樓：邂逅浪漫
把食材洗乾淨之後，快火爆炒，放入蔥段生薑。具體的做法可以在網上去查詢，因為根據大家的經驗分享做出來的成品成功率很高，而且口感又很好。需要先將這些材料準備好之後再炒的時候需要一氣呵成，因為要爆炒，所以動作要快。
17樓：戶冰鑲
起鍋，鍋熱加油，倒入配料（除蔥葉外），爆香，倒入蟹鰲蟹腳，大火爆炒，加少許生抽、糖、適量五香粉、胡椒粉和高度酒，加一湯匙水贊鍋，蓋蓋片刻秒，繼續大火兜勻，撒上蔥葉粒，可上鍋。
18樓：浩海永寧
把螃蟹處理乾淨後，把螃蟹腿切下去，把蟹黃掏出來，然後放進鍋裡面爆炒，放一點辣椒，炒出來以後再放回蟹殼裡面就做好了。需要三個步驟，首先螃蟹洗乾淨，第2個步驟是把螃蟹的肉全部都挖出來，第3個步驟是鍋裡爆炒，放入調料就行了。
19樓：春季的風啊
先把螃蟹清理乾淨，然後準備好蔥薑蒜，你給我燒油，把螃蟹和配料一起放進去，然後用大火爆炒。先洗乾淨香辣蟹，然後準備好各種的配料，**，放鍋給鍋中倒入油，把配料扔進鍋裡，再放入螃蟹翻炒就行。
爆炒蝦尾的製作方法，爆炒蝦尾的做法
準備材料 蝦尾500克 郫縣豆瓣辣醬1大勺 植物油2勺 鹽2勺 料酒1勺 辣椒粉1大勺 八角1個 桂皮少許 香葉幾片 十三香少許 高湯適量 大蒜2瓣 大蔥2段 麻油2勺。1 準備好各種材料。2 冰凍的龍蝦尾解凍，衝淨瀝水備用。3 熱鍋熱油，爆香蔥 蒜 八角 桂皮和香葉。4 加入辣醬，炒勻出香味。5 ...
天冷了想吃粉蒸羊肉，這道菜製作方法是怎麼樣的
準備好新鮮的羊肉放入盆中加入料酒和薑片醃製備用，醃製好的羊肉放入蒸肉粉攪拌均勻，放入放有芋頭的碗中，放入生抽，蠔油，鹽，上鍋蒸熟即可 羊肉加生抽 鹽，均勻 蒸肉粉攪拌，加入100克水，一起均勻攪拌，放置20分鐘入味，紅薯去皮，切滾刀塊，鋪在盤子底部，把裹了蒸肉粉的羊肉鋪在紅薯上，擺整齊，高壓鍋里加適...
這道菜叫什麼名字，有知道這道菜叫什麼名字？
這道菜應該是叫窩窩頭蝦醬，是雜糧面的。嗯，把峽江放到窩窩頭的空心的地方，放在一起吃。這道菜一般都是北方的，又知道菜，南方很少有這道菜。所以有很多南方人不認識這種，這道菜。嗯，他有很多做法，又是玉米白麵的，有時小麥。有是雜糧面做的，又是五穀面做的。不過很多大部分地方都是小麥直接粉碎後不糠抗而做的。嗯做...