1樓：匿名使用者
陝西涼皮詳細做法。
1、活面，醒半個小時或乙個小時，面要揉的光滑然後放乙個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少逗羨銀，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的山宴都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備乙個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找乙個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在到釐公尺之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支乙個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的派螞蔬菜 ；
15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
這裡還有圖)
拉絲粉配方
2樓：謹記小柒
拉絲粉配方：動物油：判做衡10份；生石灰：
35份（細度30目）；細沙：10份；硬脂酸：10份；滑石粉：
10份；石蠟：15份（細度30目）；硫磺：20份（細度30目）。
製作方法：將動物油熬化成液體放涼。將砂子放入放涼的動物油中。
小火加熱翻砂，再加入滑石粉、生石灰鬍正翻砂摻勻。以上原料放涼後加入硬脂酸摻勻。以上原料徹底放涼後加入石蠟、硫磺充分攪拌。
若原料配製好後有膠塊狀，應打碎即可使用。
拉絲粉是從小麥蛋白中提取的一種植物纖維，實際上就是將高筋麵粉水洗後用高速運轉裝置瞬間脫水、烘乾、磨粉製成的，本身具有一定的粘性和很強的吸水性、親水性，混合到餌料中後遇水會產生蛋白分子鏈，蛋白分子鏈能將餌料中各種元素拉合在一起形成結構鬆軟的纖維團。
比例：拉絲粉的比例由魚情、水情、掛餌方法、餌料種類等因素共同確定，一般搓餌釣深水時建議加餌料總量5%的拉絲粉，拉餌釣淺水時建議加餌料總量5～15%的拉絲粉。
醒餌：拉絲粉的比例確定好後要先與餌料混合均勻，然後按餌料規定的餌水比加水並攪拌均勻，最後將餌料輕輕堆在餌料盆中醒餌5～15分鐘(氣溫越掘做低醒餌時間相對越長)。
拉絲粉配方
3樓：葉月
拉絲粉配方如下：高筋麵粉、水。
拉絲粉的製作方法如核芹下：
將麵粉加水和成麵糰，把麵糰用紗布包住在水裡揉，揉到只剩下麵筋就差不多了，產量根據你買的麵粉麵筋的含量不一樣，最好是高筋的那種麵粉，揉完以後在面板上擀演潢的 越演越好。晾乾搓碎，越細越好，就是拉絲粉了，磨成粉末裝小瓶備用。
拉絲粉使用和新增比例如下：
如果是搓餌底釣鯽、鯉、草等魚，所用餌料中不含拉絲粉，其霧化較快，易散，如水深在2m，甚至還深，此時就要在餌料中新增5%~10%的拉絲粉。使餌料拋鉤時不散，入水後開始霧化，形成窩核氏頌子，起到誘魚、聚魚的效果。
如果是拉餌直接釣底，水深魚體又較大，這時的拉絲粉可以適當地多加：改鄭25%~30%。
要是在水深1m左右，所釣的是小鯽魚和其它小魚，因為水淺魚又不大，建議拉絲粉新增至20%左右，這樣拉出的餌料不但霧化快，其誘魚、上魚也快。
如需拉餌釣半水，甚至釣一漂深，所釣魚種又都是小鯽魚和浮魚（餐條等），此時的拉絲粉應新增15%~20%。這時的拉餌，入水霧化迅速，鉤上殘留少，有利於浮釣小型魚類及打快魚。
拉粉的家庭做法
4樓：鄭芬多老師
拉粉，即布拉腸粉是一道美食，主要食材是粘公尺粉。
蝦公尺。腸粉起源於廣東西關。
地區的漢族特櫻猛色小吃，其中以布拉腸最為出名。
做法如下：1 粘公尺粉、粟粉、生粉、澄面。
等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿。
2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用稿好手推。
平脊敬橋，撒下蔥花、蝦公尺，加蓋蒸約兩分鐘。
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉。
皮捲成腸粉即成。
拉腸粉的方法和配方
5樓：遇運旺安辛
製作方法：
1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
配方水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
拉粉的做法
6樓：
香菜水 約斤（指香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是祖傳的百年秘方。
拉粉的製作原料是什麼，怎麼做
7樓：獨手f天下
公尺漿製作：水磨公尺腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名）原料：老包公尺或糙公尺500g（盛產鬱南，廣西一帶），小麥生粉50g，清水600g左右（要看老包公尺的質量），沸水100g，精鹽10克使用工具：
抽屜式腸粉機。
菜譜製作方法：
1、將老包公尺500g和清水600g混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收適量水分，磨出來的公尺漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。 2、將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 3、將小麥生粉50g勾兌適量清水，和2步驟的的公尺漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：
1左右，加入精鹽。 5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。特點：
軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
牛肉粉的做法和配方，牛肉粉的做法和配方，都需要哪些調料？
材料 粉 辣椒 最好小米辣 花椒 或花椒油 牛肉 姜 醋 醬油 雞精 八角 菜油 糖 方法 湯 牛肉入湯煒 10斤水放1斤牛肉即可 加入姜，不要蔥花，將牛肉煮成120熟 用手可以輕易的撕開 往湯里加雞精或味精 八角，用勺子將湯表面的漂浮物撈走扔掉。湯裡可以放鹽也可不放，推薦放一點。辣椒的處理 用菜油...
羊肉粉的做法配料怎麼搞，羊肉粉的做法和配方
一 羊肉粉的製作食材 1 原料 米粉100克，帶皮熟羊肉25克 2 調料 羊油，煳辣椒麵，花椒粉，鹽，味精，辣椒油，原湯，蕪荽，蔥花等適量。二 羊肉粉的做法詳細步驟 1 煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬 5釐米長的簿片。2 米粉用...
有哪些砂鍋粉的做法及配方
回答砂鍋粉的配料有 粉 豆皮 牛肉丸 捲心菜 香菜 蒜 蔥花 豆瓣醬 辣椒麵 醬油 醋 砂鍋粉的做法如下 1 將粉和豆皮放水中浸泡至發軟。2 將捲心菜撕成小塊，牛肉丸取出解凍。3 準備蔥蒜，將蒜拍扁切碎，切好蔥花備用。4 小砂鍋內加入油燒熱，將蔥花 蒜末加入炒出香味。5 加入一勺辣椒粉炒出紅油，加入...