1樓：劍經業
臘八節流傳敗逗著關於這樣的一段民謠，小孩小孩，你別饞，過了臘八就是年。在臘八節的當天小孩子也會，吃到一些好吃的，例如：喝臘八粥，醃臘八蒜。
醃臘八蒜的材料有：白糖，公尺醋，蒜瓣，這三種材料就會醃出乙個翡翠顏色的臘八蒜來，雖然淹察兄賣辣八蒜的過程很簡單，但是要控制溫度，保證煙出來的臘八蒜是翡翠顏色的。臘八蒜的正常顏色是翡翠色，翠綠翠綠塵褲的很好看，猶如乙個個翠綠色的寶石，怎樣醃製出這樣翠綠顏色的臘八蒜呢？
首先，我們要將臘八蒜放在乙個封閉好的瓶子裡，再加入正確的佐料，將醃製好的臘八蒜，每天拿出來曬曬太陽，到了晚上就可以放入冷藏中，這樣的動作重複4到5天，就會醃製出乙個翡翠的臘八蒜了，一定要在白天的時候拿出來曬太陽，晚上的時候要把它放入冰箱中，用這樣的方式醃出來的臘八蒜綠的很快。
臘八蒜放在什麼溫度下能變綠？
2樓：kk解夢
臘八蒜放在0~4℃低溫條件下能變綠。
臘八蒜的存放溫度要適宜。醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。
臘八蒜儲存注意事項密封儲存：在醃製臘八蒜的時候是密封起來的，而儲存吃不完的臘八蒜仍要密封，密封能隔絕空氣，進而延長臘八蒜的保質期。
冷藏儲存：臘八蒜吃不完還能放到冰箱中冷藏，但是注意不能冷凍[方劑匯，冷凍會將醋凍成冰塊，放到室溫環境下可能溫度會偏高，溫度過高的話大蒜會變軟，質地變粉。
以上內容參考 百科-臘八蒜。
臘八蒜放在什麼溫度下能變綠？
3樓：生活愛知道
臘八蒜放在12度左右溫度下能變綠。臘八蒜要變綠就是白天的時候把他們放到12度左右的溫度下，不過卻不能讓太陽曬到它，要不然裡面的大蒜是很容易壞掉的，到了晚上以後，再把他們放到冰箱裡面，這樣來來回回的，差不多7天左右就能夠讓臘八蒜變成綠色的了，看上去就像是藍寶石一樣，特別漂亮。
臘八蒜是很多人都喜歡吃的一種醃製菜，一般都是進入冬天以後開始醃製的，不過冬天之前醃製的臘八蒜，估計大家應該都已經吃完了，平時基本上都是當著小菜來吃的，很多人醃製的臘八蒜，看上去都是白白的那種顏色。
但是有些南方人醃製的臘八蒜，看起來卻是綠色的，而且還是那種翠綠的顏色，看上去特別漂亮，感覺他的醃製方法跟我們差不多，後來才知道，想要讓臘八蒜變綠是有秘訣的，按上面的方法只需要7天以後就可以讓臘八蒜個個都綠如翡翠。
臘八蒜放在**綠得快 臘八蒜變綠竅門
4樓：生活軌跡
我們都知道，醃製臘八蒜的時候，大蒜的顏色是有很明顯變化的，一般都會變成綠色。那麼臘八蒜怎麼變綠呢？下面讓我們具體來看看吧！
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有乙個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將公尺醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
臘八蒜變綠主要是因為細胞中的含硫物質發生反應。大蒜有一種特殊的氣味，有些人喜歡，有些人很不喜歡。這些氣味的**主要是細胞中的含硫類物質。
這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身，進一步經過一系列的反應進而生成大蒜色素。最初形成的為蒜蘭素，不穩定逐漸轉化為蒜黃素，前期的時候，藍色素更多，兩者共存時，就使蒜呈現綠色。蒜蘭素其實是一種花青素類色素，它不是很穩定，會在醃製的25天左右逐漸變黃變淺。
所以臘八蒜會隨著泡製時間的延長慢慢變淡變黃色的。
因此，醃八蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素、也不是像植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，而前期的蒜藍素更多一些，就使蒜頭變成了綠色。
蒜酶 蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。
低溫 低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。
醋 泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
臘八蒜放**容易綠
5樓：生活百科找石頭
臘八蒜放在溫度高一些的地方更容易變綠，比如暖氣邊上，太陽能夠照射到的地方等等。
臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。
臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，最好溫度是20-25°c，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何新增劑，能放7個月不變黃。
製作臘八蒜的注意事項：
1、要有冷有熱：所謂寒熱，就是解決臘八蒜變綠快、綠得漂亮的秘訣。因為臘八蒜一般在臘月八日醃製，溫度一般較低。
低溫醃製臘八蒜的優點是醃製臘八蒜味道好，壞處是變綠時間長，一般需要7~10天左右。因此，要想在短時間內變綠，醃臘八蒜在貯藏過程中會形成冷熱溫差。白天可以運缺放在陽光下，晚上放在冰箱裡，形成溫差效應，加速大蒜變綠的過程。
醃製大蒜的醋可以加熱到30~40度左右才倒入罐子裡，這樣也可以加快大蒜變綠的時間。 總之，以上兩個小竅門都能讓臘八蒜在醃製過程中迅速變綠。關鍵在於冷熱溫差的影響。
但鍵廳臘八蒜一旦變綠，就必須存放在0~5度左右的低溫環境中。
2、消毒殺菌：消毒殺菌不僅要注意醃臘八蒜，還要注意醃製食品。如果這件事做得不好，醃製的食物就會變質變臭。
具體來說，常用的方法是使用高溫消毒的餐具和食鹽、高度白酒等具有殺菌功效的材料。 因此，醃蒜要用開水焯一下，並加入適量的鹽和白酒。
3、注意密封：這很容易理解。通常，我們在製作各種醬菜時，對我們使用的罐子或鍋等器皿都應稿悄隱密封儲存。
因為這樣既不會與外界空氣接觸，也不會造成裡面的食材發黴變質。醃臘八蒜也是如此。固化後記得用保鮮膜把鍋口封好儲存。
4、去蒜頭：大蒜醃製後，去皮後應去除大蒜的根部。這個好處是可以加快公尺醋和白酒在大蒜中的滲透速度。
另外，要選擇表面完整、光滑的微幹大蒜，才能使臘八蒜美觀；另外，水太多的嫩蒜不適合醃臘八蒜，味道不好。
臘八蒜怎麼綠的快
6樓：乾萊資訊諮詢
臘八蒜怎麼醃綠的快方法如下：1、把大蒜的外皮剝去備用，如果需要清洗大蒜，洗完一定要把大蒜表面殘留的水分晾乾。
2、準備乙個乾淨的玻璃巨集喚瓶容器，把瓶子清洗乾淨後晾乾水分。
3、把晾乾水分的蒜瓣放入玻璃瓶中薯絕稿，加入沒過蒜瓣的陳醋，再加入少許鹽和高度白酒。
4、把瓶數孝蓋擰緊，放置在溫暖處，三天左右就能變綠。
7樓：愛生活的小lv孩
在臘八這一天，我們的風俗習慣是吃臘八粥，泡臘八蒜。臘八蒜怎麼綠的快呢：
1、在挑選大蒜時，最好挑選相對飽滿的紫皮蒜，紫皮蒜醃出來的臘八蒜口感清皮租脆，也不是很辣。當然，剝好的蒜瓣，最好不要有傷口或發芽，容易泡完後發黑；
2、也是關鍵的一步，想要更快的時間將蒜泡綠，可以將蒜瓣的一頭用刀切下，露出創面，這樣可以加快變綠的速度。想要更快，就兩頭都切掉；
3、最好用公尺醋泡蒜，而不是陳醋。公尺醋泡出來的臘八蒜通體碧綠，吃起來的口感也不是很酸，顏色漂亮；
4、放幾塊冰糖，注意是冰糖，雖然有很多人放的是白糖，也一樣能達到效果，但真的不如冰糖泡出的蒜脆甜。
泡臘八蒜的注意事項
1、大蒜洗淨後一定要完全的晾乾大蒜表面的水分，如果有水的話，醃製的時候是很容易變質的；
2、醃製臘八蒜的容器最好是選擇玻璃瓶，不要用塑料的，而且一定要保證無油無水，可以提前把瓶子洗淨備用；
3、剝蒜時一定不能傷到蒜，不然的話很容易變質；
4、醃製臘八蒜最好選擇公尺醋，味道比用陳醋香醋之類的要好。
如何選擇大蒜
1、大蒜的顏色。
大蒜的蒜皮有紫色和白色兩種，一般情況下，挑選紫色的比較好，因為紫色的大改握頌蒜的蒜味比較重，殺菌功效也比白皮的大蒜來得好。
2、大蒜的外型。
在挑選大蒜的時候還要觀察一下大蒜的整體形狀，一般不要挑選畸形的大蒜，選擇圓形的，不要挑選有缺口的大蒜。
3、大蒜的蒜瓣。
在挑選大蒜的時候還可以觀察一下大蒜的蒜瓣，挑選大蒜蒜瓣比較均勻的，在蒜瓣與蒜瓣之間有著明顯的弧度，這樣的大蒜比較好，如果沒有弧度，呈光滑狀核鄭的話，就說明大蒜的蒜瓣比較小，不宜挑選。
4、大蒜的尖頂。
大蒜髮芽的話一般就是大蒜的尖頂部位中長出，所以在挑選大蒜的時候要觀察一下大蒜的尖頂部位，如果長出芽了就不宜挑選，因為大蒜髮芽了就會導致蒜瓣中營養物質變少。
5、大蒜的飽滿度。
觀察大蒜的飽滿度，有的大蒜非常飽滿，飽滿的都裂開口了，這樣的大蒜比較好。
6、大蒜的手感。
用手摸一下大蒜，有的大蒜摸起來有些地方凹下去了，這樣的大蒜就不宜挑選，還可以捏一下大蒜，好的大蒜捏起來的是硬的，如果捏起來感覺軟的大蒜就不宜挑選了，有可能已經發黴了。
臘八蒜怎麼做才會綠
8樓：南薔生活
臘八蒜變綠的訣竅是將醃製好的臘八蒜放在暖氣片旁邊。
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」。臘八蒜的做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一雹扒鎮個冷的地方。
想要大蒜快速變綠，可以把裝好的瓶子密封放在暖氣片旁邊，基本上一夜根部就會開始變綠，大概2-3天就會全部變綠，常溫情況下需要一週左右。臘八蒜變綠之後要放在陰涼處儲存，如果室溫過高，建議放在冰箱裡冷藏。
製作臘八蒜的注意事項
1、優先選購紫皮優質大蒜：選購大蒜時，應選已打破生理休眠期源粗（新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優。應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未發芽。
2、泡製臘八蒜以公尺醋為佳：用公尺醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品此脊質。在選擇食醋時，要注意檢視外包裝上的標識等，選購合格產品。
3、其他可選配料及容器：從工藝的角度來說，新增少許白糖可改善口感，新增少許白酒可適當延長保藏時間。盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。
臘八蒜是冷藏還是加溫綠的快，臘八蒜放在怎樣的溫度綠的最快？
今天是我國的傳統節日 臘八節 在北方地區，有 過了臘八就是年 的說法，在我們這邊，過了臘八，有人就開始準備置辦年貨了，可見這天的 重要性 在臘八當天，又有很多的習俗，每年到了臘八節，大家都會喝臘八粥 泡臘八蒜 吃臘八面，其中泡臘八蒜最具有意義。泡的臘八蒜如何能快速變綠？溫度和醋是重點，不少人會做錯 ...
臘八蒜怎麼醃，「臘八蒜」怎麼醃製？
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽 酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦 臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看 泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器...
臘八蒜的由來，臘八蒜的來歷 意義
農曆十二月，習俗叫做臘月。農曆十二月初八，俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節。泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋 據說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現在市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可 將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴，至除夕啟封，那...