1樓：曼珠沙華說影
豆腐是中國的傳統食品，味美而養生，被人們譽為「植物肉」。市場上的豆腐有南北豆腐之分，因其製作的過程中所新增的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；做麻辣豆腐，最好選用南豆腐，比較容易入味。
北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪，可以做家常豆腐或者燉湯，做餡。
<>我出生在雲南，不管是飲食習慣和口味上或多或少都受到川菜的一些影響，特別御寬喜歡吃麻辣口味的食物，自己在家也經常製作。像什麼魚香肉絲、回鍋肉、水煮肉片、麻辣豆腐等菜餚，也會經常出現在我家的餐桌上，而老婆和女兒也都非常愛吃。女兒在廣州讀書，只要放假回來，必叫我做川菜給她解讒。
她還說廣東那邊的食物口味太清淡，沒勁，還是川菜吃著過癮。
涼水入鍋煮豆腐，待水開，放入少許鹽和醬油煮幾秒，離火，泡著豆腐。（主要是去除豆腥味和上色）寬油入鍋，投入牛肉末，煸酥，請出瀝油備用。鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，豆豉，辣椒麵煸出紅油褲冊。
鍋中放入蒜末炒一會，再添入高湯，湯的量能達到豆腐的一半即可，放入牛肉，最後放入豆腐(不要放焯豆腐的湯)。補一點醬油調色，加鹽少許(口味清淡者則不用加鹽)，加一點糖提鮮，小火煨著，鏟子背推動豆腐拌勻湯汁。
起鍋燒油，先放郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再放蒜片，薑末，蔥花，爆香，加清水200克，放剛才汆燙的豆腐塊，加蠔油，加雞粉，加味精，加白糖，煨一分鐘，淋水澱粉，分三次淋，出鍋前撒花椒麵胡拆巨集，裝盤時豆腐上撒香蔥圈或是蒜苗，麻，辣，燙，鹹鮮，辣，嫩，美味的麻辣豆腐完成了！
2樓：生活助理阿離
想閉跡老要做出香辣可口的麻婆豆腐，州頃我們在食材上的選擇一定要非常的注意。就比如說選擇豆轎公升腐一定要是非常嫩滑的，再有就是不要選太過老的豆腐，這樣做出來的麻婆豆腐會影響口感。
3樓：酸奶是隻小貓
首先，食材的選擇上豆腐不能選擇長銀枝穗時間冷凍的凍豆腐，這樣口感會極差。其次，要選擇新鮮的牛肉剁成小搭御塊，辣椒等輔料要選擇上好品質的鋒卜。
4樓：糖糖韓
鍋內加少許菜油信隱，大火加熱，油熱滑飢廳後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著肢清後，關火，起鍋。
起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
麻婆豆腐的正確做法是什麼？可以準備哪些食材？
5樓：青源聊世界
麻婆豆腐歸屬於典型性的川菜代表菜之一，以其麻辣鮮香嫩滑而深受眾多消費者青睞。常用食物簡易，作法不復雜，可是要搞好這道菜或是有點兒中小學問。豆腐用刀割成1~上下的小三角，入開水鍋綽水2min，這一步能夠完全除掉豆味。
要不是立刻入鍋製做提議放到鹽水中泡著等候入鍋，要不然非常容易黏連喲！蔥蒜炒羊肝，水豆豉切碎預留。
出鍋少量油先滑鍋，滑鍋的油倒出來無需，再另倒進菜籽油，先放進幾個漢源花椒粒及其蔥蒜末熗鍋，再放入牛肉末和少量公尺酒一起爆鍋出香氣，能夠煸幹扁酥一些，然後再放進1勺豆瓣醬，一半漢源花椒粉和水豆豉碎一起炒出辣椒油，然後再加適當冷水，水流量能夠沒過豆腐就可以。放入焯好水的豆腐塊，輕輕的滾動一下，避免豆腐黏連，留意不要把豆腐鏟壞掉，然後再上灑適當鹽和味精，再下勺耗油煸炒勻稱，中小型火烤2min以內。
轉走紅澆上少量水澱粉勾芡，顛幾入鍋使豆腐勻稱進味，待料汁收濃後就能夠盛出擺盤，擺盤後在豆腐表層上灑另一半漢源花椒麵，澆上1勺滾油，上灑少量蒜苗葉，麻辣鮮香的麻婆豆腐製做進行。新增豆瓣網後一定要細心的炒香炒出辣椒油，要不然會直接影響炒雞絲顏色喲！牛肉末得用肥瘦相間的，一定要煸酥了再放水，煸酥了才香！
確實很難買到牛羊肉還可以用生豬肉取代，僅僅香氣會受到非常大影響。
豆腐塊焯好水時不馬上製做的朋友一定要注意泡浸在鹽水裡預留，要不然放一會兒便會粘成一團喲！要想麻味純正還是得選漢源花椒喲！要想香氣更濃的可以先把麻椒炒香自身製成花椒粉然後再製做麻婆豆腐喲！
隨後口感稍重感覺不足辣的朋友還可以加一些辣椒粉！豆腐選材質鮮嫩一些的滷汁豆腐喲！做出來鮮嫩滑溜，又並沒有雜味道，味兒才贊！
最終收料汁不必收太乾了，料汁石鍋拌飯超級贊！
6樓：自由自在
豆腐，生薑，大蒜，小蔥，食用鹽，食用油，豆瓣醬，生抽，蠔油，水澱粉 。
豆腐切塊、姜蒜切末、一點小蔥、一點乾花椒、一些紅薯粉、一點花椒粉。切好的豆腐塊焯水1—2分鐘，焯水的目的是為了更好地去除它的豆腥味兒，撈出後放入冷水裡再控幹水分備用。幹澱粉內加入適量水攪拌均勻，做成水澱粉備用。
鍋內燒油，油熱放入一些豆瓣醬炒出紅油，再放入一點薑末蒜末辣椒，不喜歡辣椒的可以不放。炒出香味後再放入一點老乾媽、花椒粒。下入準備好的豆腐。
鍋內加入適量水，水剛好沒過豆腐就可以了，煮兩到三分鐘後，再放入一點花椒粉。最後再倒入一點水澱粉，到水澱粉成熟之後我們的麻婆豆腐就可以了。
7樓：飛燕1絕塵
豆腐、裡脊肉、豆瓣醬、姜蒜、花椒麵。
首先，豆腐切小塊、裡脊肉切末備用將豆腐放入水中加鹽淖去豆腥味，肉末加入少許豆粉醃製。
其次，鍋中加食用油，倒入肉末翻炒到酥，加入姜、蒜、豆瓣醬炒出香味。
然後，鍋中倒入料酒、醬油、適量清水燒開後下豆腐。
最後，倒入調好的澱粉(勾芡)，待汁液濃縮吸收後裝盤，撒上花椒麵和蔥花，即可食用了。
8樓：黎昕科普知識小屋
正確做法是先把豆腐切成塊，然後放進鍋裡煎，煎完之後再放入辣椒油。可以準備醬油生出八角陳皮枸杞。
麻婆豆腐的烹飪技法是什麼？
9樓：生活幫手小羊
麻婆豆腐是一道川菜，以其麻辣鮮香的味道而聞名。下面介紹一下麻婆豆腐的烹飪技法：
所需材料：豆腐、牛肉末、豆瓣醬、蔥薑蒜、辣椒粉、花椒粉、鹽、雞精旁塌、料酒、澱粉、香油。
烹飪步驟：1. 豆腐切成小塊，用熱水焯水備用。
2. 牛肉末加入鹽、花椒粉和料酒攪拌均勻，醃製攜啟局10分鐘。
3. 蔥薑蒜切末備用。
4. 熱鍋涼油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。
5. 加入醃製好的牛肉末煸炒至變色。
6. 加入辣椒粉煸炒出紅油，加入焯水後的豆腐煮5分鐘。
7. 加入鹽和雞精調味，用澱粉勾芡，淋上香油即可。
注意事項：1. 牛肉末可以用瘦肉和肥肉的比例為5:5，這樣口感更好。
2. 豆瓣醬要選用正宗的川式豆瓣醬，這樣才能烹製出正宗的麻婆豆腐。
3. 烹製過程中火候要掌握好，以免豆腐爛掉辯讓或牛肉過熟。
4. 在加鹽調味之前，先嚐一下口感，適量調整口味，以達到最佳效果。
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