1樓：正潘若水仙
1、水煮黃鴨叫。
材料：黃鴨叫、菜籽油、高湯、辣椒醬、大蒜、生薑。
做法：清洗黃鴨叫，拔腮，將拔腮後黃鴨叫兩邊各自切三刀，以便入味。把鍋加熱，倒入菜籽油，將黃鴨叫倒入熱油鍋中爆1分鐘，加入由雞、排骨、蛇等燉好的原湯，煮3-4分鐘，並加入大蒜、辣椒醬、生薑等配料。
準備好紫蘇鍋底，出鍋。
2、黃鴨叫燉豆腐。
材料：黃鴨叫、豆腐、採油、鹽、肉丸子、生薑、蒜瓣、香菜末、胡椒粉。
做法：黃鴨叫宰殺後洗淨，表面撒鹽和胡椒粉略醃製，自制豆腐切塊。準備好生薑片、蒜瓣和香菜末。
取4個自制的肉丸子。鍋內油燒熱，下姜蒜爆鍋。薯皮凳魚下鍋改小火慢慢煎。
翻面繼續煎，同時撒點鹽。魚煎至基本定型後，豆腐下鍋，用鏟子隨意切塊。倒水，改大火燉。
湯燒開後，肉丸子下握亂鍋繼續燉。肉丸子煮的浮起來後放入剩下的蒜瓣改小火燉。燉至魚開始漲大，即可關數旅火出鍋。
燒鴨用什麼替代生薑好吃？
2樓：食以繼日
1. 老薑粉：可以用一些老薑粉來替代生薑，老薑粉的味道比生薑稍微辛辣一些，但是同樣可以去巨集物腥戚絕弊增香。
2. 香菜：香菜也可以用來替代生薑，香菜有一定的去腥作用，並且具有清新的高族香味，可以增加燒鴨的口感。
3. 八角：八角是燒鴨中常用的香料之一，可以增加燒鴨的香味，也可以替代生薑起到去腥的作用。
4. 小茴香：小茴香也是燒鴨中常用的香料之一，可以增加燒鴨的香味，也可以替代生薑起到去腥的作用。
以上是一些可以替代生薑的食材，您可以根據自己的口味選擇合適的食材。同時，在烹飪過程中需要注意食材的配比和烹飪時間，以確保燒出美味的燒鴨。
薑母鴨用什麼鴨子？（不是自己家煮的，是外面賣的那種）
3樓：愛炫葉
薑母鴨用的是番鴨。
正番鴨肉低脂肪，營養價值很高，鴨肉是含b族維生素和維生素e比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有b族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素e90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。
它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。鴨肉還含有約的無機物。
與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
薑母鴨的做法1.兩大塊姜切大片，鍋中倒入芝麻油，煸香薑片。2.
再下入鴨塊，待鴨油炒出，放入公尺酒、生抽煸炒。3.加入大量清水燉煮，我還加了些黃芪，可以補氣，再放幾顆冰糖。
4.燉煮1小時，鴨肉軟爛，加鹽調味，出鍋前撒入一把枸杞。
4樓：賣紅薯的
材料鴨子半隻，姜4片，料酒15毫公升，酸蘿蔔老鴨湯調料1袋做法1.將切好的鴨塊洗淨、薑切片；
2.水燒開，放入鴨子及適量料酒，汆煮3分鐘；
3.將鴨子撈出，洗去浮沫後，放入湯煲中；
4.將老鴨湯調料倒入湯煲中，加入700ml冷水和薑片；
5.大火燒開後，小火燉煮1個半小時；
6.大火煮15分鐘即可。
仔姜鴨怎麼做才好吃
5樓：來自太乙洞明媚妖嬈的琥珀
每年一到夏天，仔姜、本地青辣椒剛剛開始上市，我就會迫不及待的做仔姜鴨來吃。新鮮的農家青辣椒，加上仔姜獨特的香味，炒出來的鴨子肉香辣爽口，沒有一點的羶味，非常的好吃。
準備食材：鴨子半隻，嫩姜兩大塊，朝天椒三四個，青辣椒四五個，蒜子三四瓣。
做法如下：1、鴨子清洗乾淨後斬成小塊，這樣容易入味。沸水去血沫後撈出瀝乾水分待用。
2、熱鍋倒油，放入鴨肉，翻炒一會放一勺料酒，炒到表面微黃，再放入大蒜，醬油，繼續翻炒。
3、待炒到鴨肉稍黃，鴨肉和大蒜香味很濃時，加入開水沒過鴨子肉，加蓋用大火燒沸後改中火燒十分鐘，再下嫩姜、青紅辣椒、鹽繼續小火燒約十分鐘。
4、待到鍋內鴨肉湯汁濃肉軟，仔姜的香味已經完全融入到鴨肉裡，仔姜也已經軟下來了，這時再放一點點的味精，就可以出鍋了。
鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，可滋陰補血、益氣利水消腫，仔姜味辛、性微溫，可發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，這道菜非常適合炎熱的夏天裡吃。看起來有點麻煩，其實只要按步驟來，一步一步也是很簡單的，大家也可以在家嘗試著做哦！
姜仔鴨是怎麼做出來的??
6樓：狄娣自水品家師
以下介紹姜仔鴨的做法： [主料輔料〕 肥嫩仔鴨1 只-1000 克、麥芽糖-35克 、胡椒粉 克、生薑-150 克、蔥段-3 克。
冬菇-15 克、溼澱粉-10 克、火腿-15 克、味精 克、冬筍30 克、熟豬油-2000 克、精鹽-6 克（耗75 克） [烹製方法]
1. 將鴨宰殺治淨，人沸水鍋中焯一下，撈出捉幹水分，趁熱抹上麥芽糖，、吹乾1 小時。
2 .冬菇、冬筍、火腿均切1 釐公尺見方的丁，生薑100 克洗淨切成蠶豆丁下鍋加精鹽炒熱，拌入胡椒粉。
3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，將整鴨放入炸至桔紅色撈起。把冬菇、冬筍、火腿丁塞入鴨腹中，入籠用旺火蒸1 小時取出盛入大號凹圓盤中，蒸汁潷入另碗。
4. 將餘姜切成片，以溫油滑熱撈出圍在盤邊。蒸鴨的湯下鍋燒沸，勾公尺湯芡，淋人熟豬油25 克澆在鴨身和薑片上即成。
工藝關鍵〕1. 炸油可用植物油，成菜油而不膩。
2. 金秋時節，鴨肥姜嫩，以此應時，大快朵頤。
風味特點〕生薑，湖北來風、松滋、棗陽盛產，以來鳳縣所產鳳姜為上品。其表皮黃白色，光滑，纖維少，質脆嫩，味辣。生薑是一種重要的調味品，亦可入藥，有發汗、驅風寒之作用。
每年秋季，仔鴨肥嫩，又是生薑的收穫期，當地人喜用生薑與仔鴨合烹，味道鮮美，微辣辛香，是來鳳地區時令名菜。
7樓：
我們這有尚品茶油鴨，不知道和你說的姜仔鴨是不是一樣的。
燉鴨沒生薑可用什麼代替
8樓：網友
1.中和去腥。
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2.酒類去腥。
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥。
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4.加熱去腥。
沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
新鮮仔姜怎麼做才好吃
新鮮仔姜醃複製更好吃.先將新制鮮仔姜洗淨控幹水.加鹽再將醃下來的水倒掉.控幹水.再將醬油燒開.放白糖.味精.待放涼後.將控幹水的仔姜倒入加幾滴白酒.這密封壇中.待吃時撈出.這樣醃到的仔姜味美脆爽特別下飯 我來回答新鮮紫薑怎麼做才好吃，新鮮的紫薑用它去炒臘肉，我認為這樣的話吃起來非常好。既爽滑可口，而...
魚丸怎麼做才好吃,魚丸怎麼做才好吃
教你手工魚丸q彈爽滑的做法 過年吃丸子寓意一家人團團圓圓平平安安 這樣的菜家人吃了還想再吃 魚丸怎麼做好吃?蔥姜加鹽加水製成蔥姜水,一斤魚肉放入絞肉機,加入蛋清鹽,再依次加入蔥姜水,多打幾遍,加入土豆澱粉,攪拌上勁,魚丸冷水下鍋,浮起即可。你買的魚丸是哪種魚丸?我推薦你試試福州魚丸,味道鮮美,外皮有...
炒粉怎麼做才好吃，怎麼做炒米粉才好吃？
洋蔥炒香煎雞蛋火腿小白菜放粉絲翻炒 炒粉很簡單，一道簡單美食送給大家 粉在廣西有很多種吃法，最多見的有湯煮粉 幹撈粉 炒粉。往小了還能繼續細分。炒粉中有三個具有代表性的。炒河粉資料 河粉一斤，綠豆芽適中，韭菜一小把，瘦肉100克，植物油 醬油 鹽適中 過程 1 先將醃好的瘦肉下油鍋，炒熟。韭菜炒熟。...