1樓：魂牽夢縈
蝦滑調味技術的三大步驟
第一調基礎風味：構築蝦滑的基礎風味主要是鹹、甜、鮮味。鹹味主要由食鹽調配，白糖、葡萄糖、麥芽糖等甜味物質單配或者復配突出甜味，鮮味主要由味精、i+g、氨基酸及多肽類化合物等物質單配或者復配。
第二調底味：好吃的蝦滑做法底味主要包括底香底味，底香即通常所說的吃起來香的那類香味物質，體現產品香氣飽滿度、濃厚感，底味的呈味物質主要是氨基酸及多肽類，目的是突出滋味感。一般採用熱反應肉精膏調底味。
第三調頭香：頭香是在蝦滑整體濃郁、飽滿、綿長的底香基礎上增加耀眼的點綴。主要突出產品的特徵風味。
頭香一般採用特徵感突出的液體香精。在製作工藝中需經過高溫(90℃左右)煮熟環節、儲存運輸需在低溫(-18℃下)環境中，這兩個環節對肉丸的香氣及風味物質損耗較大。
2樓：
蝦滑的做法步驟
1竹節蝦一斤2去頭
3去皮4挑蝦線
5從中間片開6切丁
7三分之一剁泥
8兩者放在一起加蛋清和所有調料向一各方攪好上勁9入冰箱冷藏20分鐘
10做型
11涼水下鍋浮上來就好
12丁和泥在一起這樣做口感好比全是蝦泥那種要好
3樓：亻閒屁事多
一、材料
大蝦500克、澱粉30克、蛋清兩隻、鹽3克二、做法
1. 大蝦去殼去蝦線，切大蝦
2. 大蝦用刀剁爛。
3. 加蛋清、鹽，開始攪和。
4. 攪和到略粘稠加點澱粉，不要太多。
5. 成品攤在盤子上進冷藏格。
4樓：安徽新東方烹飪學校
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
想要在家自己做蝦滑，具體的流程是怎樣的
首先，去集市上買新鮮的活的大蝦。回來用清水洗乾淨，剝蝦殼，去蝦線。第二步，將剝好的蝦切成小丁，切完後，再用刀剁成蝦泥。第三步剁完後，將蝦泥放入圓碗中，加入少量食鹽，不斷攪拌。第四步，再加入胡椒粉，蒜末，蛋清攪拌均勻，用打蛋器多攪拌一會兒，直到看著蝦泥變得很稠。第五步，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2 3小時...
魚滑枸杞湯的做法，魚滑枸杞湯怎麼做好吃，魚滑
食材主料 枸杞500克 輔料橄欖油適量鹽 適量胡椒粉 適量魚滑適量姜 適量步驟 1.準備好食材 枸杞 魚滑 姜。2.枸杞只取葉子，去掉梗，洗乾淨瀝乾水分。姜切絲。3.鍋裡注入半鍋清水，放入薑絲，大火燒開。4.水開後倒入少許橄欖油，將枸杞放入。5.預備一個小碗裝入清水，小勺子浸水，然後挖起一勺子魚滑。...
怎樣做鮮湯魚滑，正宗鮮湯魚滑的做法
魚滑做法 材料 魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克 調味料 精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克 熟豬油50克 步驟 1 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻 2 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋...