1樓：村姑小阿香
豆豉相信大家都吃過，以前還有很多人自己在家裡面製作豆豉醬，但是現在超市的黃豆醬品類越來越多，人們也越來越懶，自己製作豆豉的人也越來越少了。關於"蒸"的歷史，我國最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明瞭鍋，先有"煮"，"蒸"隨之誕生。
蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，保證食物本身的鮮味。天冷最饞這蒸菜，蒸一蒸十分鐘就好，鮮到流口水，好吃放不下筷子，下面分享大家一道美味可口，做法簡單的豆豉辣醬蒸魚片！
材料：黑魚500克、鹽一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒醬一湯匙、姜數片、蔥幾根、蒜數瓣、油適量、蛋清一大勺、玉公尺澱粉一湯匙、料酒二湯匙、生抽二湯匙、金針菇一把、紅辣椒一根。
做法：1.提前讓商販殺好魚，對半剖開去內臟清洗乾淨。
將魚用廚房紙擦乾。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持乙個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動。片好的魚用清水沖洗乾淨，放一邊用水浸泡一會兒。
2.蔥白切段，蒜薑切片。
3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉公尺澱粉抓勻。
4.再放入切好的蔥薑蒜醃製二十分鐘。
5.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒醬、蔥花、蒜調成汁。
6.取一碗，底部鋪上洗淨去根部的金針菇。
7.可以加了一湯匙生油，以免魚片相互沾連。將魚肉鋪在金針菇上，蔥薑蒜也擺上。
8.蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘。
9.蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜。
10.加入先前調好的醬汁炒香。
11.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上。
12.表面撒少許蔥花辣椒丁，好了，可以開動了。
2樓：平騫北
這道菜的主要是處理魚片，魚片首先要用料酒醃製，在蒸煮的過程中淋上檸檬汁，並在碗底鋪上薑片。
3樓：我吃過你吹過的晚飯
將魚洗乾淨以後切成片狀，加入少許的蔥姜，料酒醃製半小時。鍋裡放油可以將豆豉辣醬先炒香待用，鍋裡燒水，等上氣後。把炒香的豆豉辣醬均勻的平鋪在醃製好的魚片上，放進蒸鍋裡。
針到上氣後針到8分鐘左右以後熟了就可以吃了。
4樓：筱妤
龍利魚兩條洗淨瀝乾水分，斜拉切大片，加一勺料酒，少許鹽和胡椒粉抓勻醃製一會，姜、蔥切沫，紅辣椒切成小圈，與豆鼓醬，鮮醬油和一大勺清水拌成蒸魚醬料備用。魚片平鋪在盤子裡，澆上拌好的料汁，放入水開的蒸鍋，大火蒸五六分鐘即可。
5樓：小麓學姐
首先把魚片用料酒跟鹽醃製半個小時，然後準備乙個碟子，在碟子上面擺放魚片，上面再放上辣醬，大火蒸五分鐘。
香辣豆豉魚怎麼做出來好吃呢？
6樓：網友
<>材料。草魚1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、幹澱粉、精鹽、料酒、白糖、香爛遲油、胡椒粉、花生油各適量。
做法。1、將草魚宰殺，去鱗，內臟洗淨，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，並剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
2、將魚頭、魚肉裹勻幹澱粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。
3、鍋內留少許油，下入豆豉高叢，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。
小訣竅。特點。
香辣可口，豉香濃郁。
甭提多好吃了。
材料。1斤半左右的鯉魚一條，幹豆豉，醬油2湯匙，鹽4克，水澱粉，雞晶，蔥姜少許，蒜片4片，彩椒塊少許，1/2湯匙香油，油500ml
做法。先將魚洗淨去頭切成2釐公尺的魚塊，豆豉切成碎末後用油浸泡(油和豆豉持平).
魚塊中加蔥薑末，水澱粉，2克鹽攪拌淹30分鐘。
等油鍋燒至6成熱炸魚塊，要勤翻動防止粘連。
魚戚歷櫻塊要復炸一次，準備調味汁：碗中加入1湯匙澱粉水，1-2湯匙醬油，2克鹽，1克雞晶。
鍋中加少許油，放入油豆豉，蔥薑末和蒜片稍微煸炒後倒入調味汁，再倒入魚塊煸炒半分鐘後加入彩椒塊，最後淋上半湯匙香油出鍋。
小訣竅。
7樓：豬豬
1.小公尺辣切含正局成小節，姜切成薑絲，蔥切成1寸長的蔥節備用。
2.鯽魚洗乾淨後，抹上料酒。
3.用少量的鹽抹在魚身上。
4.蔥節放入魚肚。
5.薑絲放入魚肚。
6.將碼味後的鯽魚放入蒸鍋裡蒸8-10分鐘左右。
7.青筍頭洗淨後，切片。
8.青筍片加入鹽1小談讓勺碼味5分鐘後，擠清做出多餘水分，擺在魚盤周圍。
9.鯽魚蒸好後，倒出多餘的水分。裝入盤中。
10.油鍋燒至6成油溫，加入香辣豆豉，小公尺辣粒炒香。
11.將炒香的香辣豆豉料淋在鯽魚上面。
12.最後撒上蔥花即可。
8樓：伊人之戀妞妞
所屬分類：魚 老少皆宜 家常菜 大眾菜。
食材：青魚肉300克。
配料：小紅辣椒2只，豆豉5克，蔥，姜少許，鹽，料酒，生抽適量口味：微辣。
製作難度：切墩(初級)
香辣豆豉魚的做法：
1：青魚肉切成小段，加鹽，料酒，薑片醃2-3小時；
2：各配料切成祥世清小粒；
3：油鍋內加適當油，放入醃好擦乾表面水分的魚塊小火煎；
4：魚塊兩面謹前煎黃後盛出備用；
5：鍋內剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒爆香；
6：再放入魚塊拌炒，再加入少許水，燜煮片刻，最後澆上生抽，撒返讓上青蔥段即成。
9樓：匿名使用者
主料。青魚肉300克。
輔料。小紅辣椒2只 豆豉5克。
蔥適量 姜少許。
鹽少許 料卜旦酒少許。
生抽適量 香辣豆豉魚的做法步驟。
1. 青魚肉切成小段，加鹽，料酒，薑片醃2-3小時；
2. 各配料切成小粒；
3. 油鍋內加適當油，放入醃好猜消擦乾表面水分的魚塊小火煎；
4. 魚塊兩面煎黃後盛出備用；
5. 鍋內剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒爆香；
6. 再放入魚塊拌炒，再加入少許水，燜煮穗弊知片刻，最後澆上生抽，撒上青蔥段即成。
怎麼能把豆豉做出豆豉魚裡面那種味道，弄得很香。也不鹹？
10樓：網友
材料魚6尾（選用便宜的魚類即可），豆豉2包130g，姜3片，老抽1湯匙，公尺酒4湯匙，冰糖和水適量。
做法1、魚清理乾淨抹鹽，瀝乾水分醃1/2小時，放入熱油中炸至酥脆，瀝油。
2、鍋裡剩半碗油爆香姜和豆豉，加入所有材料煮沸試味。（有少許甜味即可，豆豉出味後會中和甜味）
3、把所有材料放入電子砂鍋快火燜2小時，改慢火燜6小時即可。（我的水分量和魚同乙個水平線，水量蒸發後剛剛好）
4、把魚挑出來，只吃豆豉。
小訣竅～家裡有高壓鍋的可把（2）裝入鋼具，放入鍋內隔水高壓即可，比較省時。
魚太大可切成兩段，方便入味。
11樓：媛媛很乖呀
可以多放一些豆豉，然後少放鹹鹽就可以了。
12樓：包子包老師
炒出來，放辣椒粉，放調料。
13樓：網友
你在炒至豆豉的過程中，需要放糖，會降低，並且給你增加香味，也會好吃很多。
14樓：武術搏擊大產業
豆豉魚是因為裡面有豆豉，還有魚以及各種調料。
15樓：斯恨
這個很難哦，我試過不行。
魚的做法，老乾媽風味豆豉蒸魚怎麼做好吃
16樓：段燁於梅
材世襪料。主料：草魚1條。
輔料：食鹽適量、料酒適量、豆豉4大匙、
步驟。1、魚身切大塊，打上花刀，用鹽和料酒醃製和冰箱裡一晚上。一定要用保鮮膜把碗全蓋住，不要讓酒味流失了。
2、鍋內燒滾油，把醃好的魚放入炸至硬般，金黃色撈出。
3、炸遊鍵好的魚，這樣處理的魚搜磨激可以儲存的時間長一點，小時候家裡沒冰箱，過春節的時候魚都是這樣處理的。
4、要吃的時候把老乾媽風味豆豉和裡面的油放在魚塊上。碗上加蓋，放入燒開的蒸鍋內蒸十五至二十分鐘即可。
小貼士：長期食用辣椒會增加腎臟負擔！
辣味豆豉蒸魚片怎麼做
17樓：側身西望長嘆息
用料 冰凍龍利魚 2大片。
蔥 1根 姜 2片。
蒜瓣 2顆。
鮮辣椒 半個。
豆豉 少許。
辣豆瓣醬 1湯勺。
蒸魚醬油 1湯勺。
糖 適量 清水 適量。
白鬍純核椒 少許。
料酒 少許。
辣味豆豉蒸魚片的做法。
魚片解凍後切片。
魚片內放入少許料酒和白胡椒醃製。
蔥薑蒜切碎，辣椒切小段。
用豆豉、豆瓣醬、蒸魚醬油、糖和清水調蒸魚醬汁。然後放入切好的蔥薑蒜和辣椒，拌勻。
把醃好的魚片碼在蒸盤內，倒上做好的蒸魚醬汁。
蒸鍋內放足量水，煮開後魚片入蒸鍋蒸制，約6分鐘，直到魚肉變色，蒸熟為止。趁熱享用。
小貼褲褲脊士。
1.豆豉、豆瓣醬、蒸魚醬油味道都偏鹹，所以要酌情放。小心不要過鹹胡滲了。
2.如果沒有蒸魚醬油，一般鮮醬油也可以。
3.蒸制時間無需很長，魚肉變色即可。
豬肉香辣醬怎麼做好吃，豆豉豬肉香辣醬的家常做法
1.蒜和老薑剁細，拌入肉末中，再加一小勺白糖，還有料酒，醬油，攪拌均勻，醃製半小時 2.將黑豆豉略剁一下 超市有賣的，我買的是4.5元200g的 3.鍋中倒油，加入花椒末，五香粉和肉末，中火邊鏟邊炸4.炸至肉的顏色變深，加入黑豆豉，略炒一下5.再加入辣椒末，略炒 如果不是吃辣很厲害的話，建議辣椒末的...
幹豆豉蒸魚怎麼做好吃
主料豆豉魚乾籽 輔料豆豉 姜粒 油 蔥花 豆豉蒸魚乾的做法步驟 1.洗少許豆豉，乾淨後切碎。2.把魚乾洗乾淨 洗多幾次無妨。3.再把姜切碎些，首先將豆豉做低，再放魚乾，放撒姜下去。4.最後放油去，放少許醬油，蒸上4分鐘！蒸好，再撒蔥花下去！簡單美味魚乾仔完成了！5.放多些油更美味 食材主料 扁魚一條...
澆蒸魚怎麼做好吃，辣醬澆蒸魚的家常做法
主料魚1條輔料油適量 鹽適量蔥適量 姜適量白酒適量 辣椒醬適量 步驟1.魚收拾乾淨 2.兩面劃上幾刀，以便入味 3.用鹽和白酒均勻地抹在魚的裡裡外外，白酒我抹的是二鍋頭，吃著魚一點腥味沒有，醃製二十分鐘 4.在準備蒸魚的盤放上一層薑絲 5.把魚放盤裡上面撒上一層薑絲蔥絲 6.坐鍋燒水，水開後把魚放鍋...