1樓：滴滴滴
椒鹽鱔卷的做法菜系及功效：私家菜 工藝：炒椒鹽鱔卷的製作材料：主料：鱔魚500克。
調料：植物油35克，料酒10克，鹽4克，胡椒粉2克，香油5克，椒鹽5克，大蔥8克，姜3克。
椒鹽鱔卷的做法：1. 蔥、姜切細末；
2. 將鱔魚去頭、尾，剔去脊骨洗淨，魚腹內剞十字花刀，改刀成菱形塊，加入料酒、精鹽、蔥薑末、胡椒粉、澱粉拌勻醃入味；
3. 炒鍋注油燒至七成熱，下入鱔魚塊炸成卷，撈出；
4. 待油溫公升高，倒入魚卷復炸至外皮脆肉香，撈出控油；
5. 炒鍋放入香油燒熱，下入蔥薑末炸香，放入鱔魚卷煸炒，撒入椒鹽炒勻即可。
食物相剋鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
椒鹽鱔片的做法
2樓：侃民生看社會
椒鹽鰻魚片，甘香酥脆，下酒好菜，你會做嗎？
鰻魚順德人稱之為「白鱔」，一種出口為主的水產品，烤鰻是日本人和南韓人喜歡的美食，鰻魚營養美味，在酒席上通常以豉汁蒸鰻魚為多，這種食法最大限度保持食材的原汁原味，增加了食材的鮮味。
其實鰻魚食法多樣，今天特別推介椒鹽鰻魚片，一道甘香酥脆，下酒的好菜，學會做，全家有口福！
材料：白鱔一條約500克，白胡椒粉3克，鹽3克，椒鹽5克，生粉20克，蔥白10根，青尖椒1個，生抽3克，花生油500克，料酒5克。
製作過程：1、把白鱔用開水湯死，用鹽和生粉反覆搓，去掉表面的粘液，去掉內臟，切成釐公尺的鱔片。
2、鱔片加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽拌勻，再加入花生油少許，拌勻，醃製15分鐘。
3、青椒去核，切成小塊，蔥白洗乾淨備用。
4、鍋中加入花生油，大火燒至八成熱，然後鱔魚片兩邊拍上生粉，放入油中慢火炸至金黃，控幹油。
5、把油倒出，留少許底油，大火加熱，把青椒和蔥白加入翻炒，加少許鹽，使其有底味，斷生後盛碟。
6、把鱔魚片平鋪於青椒和蔥白之上，灑上椒鹽，一道美味的下酒菜即完成。
3樓：網友
材料。去骨鱔魚300公克，蛋1/3粒，太白粉200公克，辣椒粒8公克，蒜頭末10公克，蔥花4公克，蒜頭酥35公克，鹽15公克，糖20公克，椒鹽粉25公克。
做法。1.將鱔魚斜切成十字刀型後，再切小塊，加入蛋、鹽、糖一起攪拌均勻，靜置醃約15分鐘至入味。
2.將作法1的鱔魚塊均勻沾裹上太白粉，放入約85℃的油鍋中以中大火油炸至熟後，撈起擺盤。
3.熱鍋，炒香辣椒粒、蒜頭末、蔥花後，放入作法2的材料，再和椒鹽一起拌勻，最後將蒜頭酥放置在上面即可。
擴充套件資料。鱔魚的功效。
鱔魚肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經。
有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可**虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
鱔魚頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。
有人說「鱔魚是眼藥」，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
糖醋鱔卷怎麼做才好吃？
4樓：曾哥的長夏茶館
鱔魚，營養豐富，蛋白質含量高，常吃身體好，做法也很多，紅燒，清蒸比較常見，糖醋味道也超棒，選擇五百克活鱔魚，洗淨，料酒食鹽蛋清醃製十分鐘，鱔魚裹澱粉，鍋內放油，炸三分鐘，復炸二十秒，撈出備用，鍋內放油，白糖30克，奧氣泡，放白醋，澱粉水，倒入鱔魚翻炒均勻出鍋，非常好吃哦。
一、原料：鱔魚400克，白砂糖、醋各15克，料酒20克，蔥、姜、蒜和醬油各5克，菜籽油、澱粉、鹽、雞精各適量。
二、做法：1.鱔魚剔下魚骨，斬去頭、尾和內臟，洗淨後切成小段，放入容器中，用料酒、鹽、雞精和澱粉拌勻，醃製10分鐘左右。
2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，將醃製好的鱔魚段放入用中火炸至焦脆捲曲，撈出瀝油。
3.鍋又燒熱，用鍋裡的底油放入蔥薑蒜煸香，然後加適量水、醬油、白砂糖、雞精、醋、鹽，熬製成糖醋汁。當汁熬得黏稠起泡時，放入炸好的鱔魚卷，翻炒幾下，將汁掛勻起鍋，撒上蔥花即成。
下面由資深吃貨為您奉上糖醋鱔卷的做法。
1.選擇中個的活鱔魚。（因為死鱔魚會產生組氨酸的有毒物質，重者會引起食物中毒）在脊背上劃斜的一字刀，深度至骨，刀法密度可以大一些，然後切成寸長的鱔段。
2.放少許鹽、料酒薑片醃製去腥，大約15分鐘即可。
3.備好沙拉醬，薑末、白糖（紅糖）、香醋。蒜花。
4.把鱔段瀝水汁，放入溼澱粉抓勻，入8成熱油炸，即油開始冒青煙時下鍋。注意抖動順序下鍋，避免粘連。一直旺火，約2·3分鐘就可撈出。
5.另起鍋放油煸炒沙拉醬至深紅色，加入配好的小料熬汁。汁湯以能裹住鱔段為易。
6.鱔段放烈油再汆一遍撈出。倒入汁湯內翻炒，加溼澱粉勾芡收汁。加點明油快速出鍋，撒上蒜花上桌。
特點：香酥滑嫩，酸甜可口。伴隨淡淡的蒜香，味蕾大開。
如果是較大鱔魚，用刀背沿脊背重拍至鬆軟，反過來平刀剔去魚骨，其他刀法同上就是下面的形狀。
5樓：職場導師陳元芳
首先把鱔魚焯水，再撈出來切成卷狀，在鍋里加一點油，放一點白糖，食鹽，醋，燒一段時間，再把鱔魚卷放進去，翻炒一下即可。
6樓：萬物之理論
糖醋鱔卷要求鱔魚比較粗壯，去骨，保證口感的順暢舒適；然後製作填充物，比如小鱔魚放入大鱔魚肚中；接著開始製作澱粉糊，裹住鱔卷，放入油炸即可出鍋。
7樓：情感交談
首先準備好一些新鮮的鱔魚，放入料酒薑片醃製備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，然後再放入白糖，然後再加鱔魚倒入鍋中，然後再加入調味，然後再加入一些水澱粉，加入香醋大火翻炒即可。
青椒鱔魚絲的做法
8樓：匿名使用者
鱔魚肉300克，青柿椒150克，雞蛋清1個，蔥、姜、蒜末、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、澱粉、植物油適量。
製作方法。1.鱔魚肉斜握行薯刀切絲，用蛋清、澱粉段者、鹽、料酒拌勻。
2.青柿椒擇洗乾淨切細絲。
3.用醋帶彎、醬油、料酒、澱粉、糖、味精調成汁。
4.油鍋燒至五成熱，將鱔魚絲青椒絲入鍋滑散，撈出瀝油。
5.熱油中放入蔥、姜、蒜煸炒出味，到入滑好的鱔魚絲青椒絲略炒，加入調好的汁，翻炒幾下即成。
麻辣鱔魚卷怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 鱔魚 200克。
輔料： 竹筍 50克 豇豆 200克 泡椒 50克 榨菜 50克調料： 花椒 10克 辣椒油 20克 姜 15克 生抽 12克 鹽 6克 胡椒粉 2克 香油 10克 雞精 3克 各適量。
麻辣鱔魚卷的做法：
1. 鱔魚去骨，切成7釐公尺長的；
2. 泡甜椒、榨菜、竹筍分別切成粗絲；
3. 姜切末；
4. 幹豇豆洗淨，用溫水泡軟；
5. 取鱔魚片放平整，放入泡甜椒絲、榨菜、竹筍絲各一根，捲成鱔魚卷，放入蒸碗內，加生抽醬油、胡椒粉、薑末、雞精，上面放入幹豇豆，入籠用旺火蒸，取出蒸碗翻扣於盤中；
6. 鍋內放入紅油，燒至三成熱時，下花椒粒炸香，倒入香油兌勻，澆在鱔魚捲上即成。
10樓：寶媽享食記
麻辣鱔魚應該怎麼做？快來get吧~
11樓：佳萌說娛樂
鱔魚這樣做麻辣鮮香，酸辣開胃。
涮椒鱔絲怎麼做？
12樓：薄荷**專家
主料： 鱔魚 350克。
輔料： 綠豆芽 50克 西芹 25克 柳松茸 25克 紅辣椒 15克 香菜 15克。
調料： 鹽 3克 白砂糖 5克 雞精 2克 醋 5克 醬油 5克 大蒜 10克 姜 5克 大蔥 10克 胡椒粉 2克 辣椒(紅、尖、幹) 5克 花椒粉 2克 香油 10克 各適量。
涮椒鱔絲的做法：
1. 將蒜蓉、姜公尺、蔥花、香菜末、精鹽、白糖、雞精、醋、醬油，製成汁。
2. 將紅辣椒和幹辣椒切碎。西芹洗淨切絲。豆芽掐去頭尾洗淨。
3. 坐鍋點火放水，待水開後將豆芽、西芹絲、柳樹茸燙一下，裝入盤中。
4. 將黃鱔絲也用沸水燙後放在三絲上，再澆上制好的汁，撒上胡椒粉、幹辣椒末、紅辣椒末、花椒末，澆上燒熱的香油即成。
手撕盤龍鱔的做法，盤龍鱔的做法
盤鱔，取其捲曲之意，主要取體長公分左右活幼鱔。此菜菜品 一條條最重要的是鱔魚呈捲曲狀，蟠在盤中，整齊有序，形狀新穎，引人注目。色澤金黃，外焦裡酥，骨頭都美味，可以一起吃，有助補鈣。最重要的一點是，原汁原味，鱔魚身上的任何一點東西都沒有丟，鱔血更是完整的一條，營養沒有 一點流失！冬天吃來真是滋補！還是...
椒鹽排骨的做法6種，椒鹽排骨怎麼做好吃
用料小肋排姜，蔥，蒜 幹辣椒料酒澱粉椒鹽 花椒粉和鹽 生抽椒鹽蒜香骨的做法 把肋排剁好，用清水洗幾遍洗去血水。薑切片，蔥切段，蒜切末備用。蒜的量可以多一些。肋排中加入少許料酒，生抽，椒鹽和切好的蔥薑蒜抓勻，醃製兩小時以上入味。兩小時後把肋排均勻地裹上一層澱粉，準備入鍋炸。鍋中放油 比平常炒菜多一些，...
鱔魚絲炒青椒做法，青椒洋蔥炒鱔絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料主料 鱔魚250克，青椒100克，調料 鹽2克，黃酒5克，醬油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，豌豆澱粉5克，植物油50克 做法1.鱔魚片加精鹽反覆搓揉後，用清水洗淨，瀝乾水分 2.鱔魚與青椒分別切成粗絲 3.把醬油 味精 白糖 澱粉 上湯調成芡汁 4.炒鍋置旺火上，下油少量，燒至五成熱，放...